品尝咖啡专用术语Coffee Tasting Terms 星巴克咖啡品尝主题要点

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• 有意识地品尝咖啡：SCAA咖啡风味轮的正确使用方式以及使用提示
• 当您在品尝咖啡的时候，必须试著去分辨什么是咖啡令人觉得舒服愉悦的口感、稠度、酸味以及香气。底下有大多数杯测者习惯使用评断咖啡的标准：
   
  Acidity　酸度
   
  酸度是在咖啡里头相当典型又令人期待的部份。是一种在您舌头边缘下方以及上颚会产生的直接味觉感受，它所担任的并不同于味道之于酒品的角色。酸度提供了强烈鲜明又活跃的质感特性，没有酸质的表现，咖啡将倾向于平淡单调。要注意此酸度表现，千万别和那种发酵的酸、令人不舒服的负面味道特征有所混淆。
   
  Aroma　香气
   
  香气比较难以单独从所谓的口感予以分离出来！少了嗅觉，我们只能感受咖啡的酸甜涩苦；从冲煮咖啡之后引导出来的香气，它可以结合借由我们的上颚，将类似“花香”、“葡萄酒”等细微差异的特性，予以分辨出来，而形成所谓的口感。
   
  Body　强度、稠度
   
  强度是一种感受，一种咖啡在您口中的感觉！它是舌头所能查觉的黏度、轻重厚实或是层次感的综合。理想的咖啡稠度范围，犹如完整的牛奶与水之间的比较差异。我们所感受到的咖啡强度，是根据在冲煮过程，可有完整萃取以及溶解其油脂而定。原则上，印尼的咖啡比中南美洲的咖啡，要有更厚实的 body。如果您无法比较出不同的咖啡，其稠度的差别，可尝试分别加上等量的奶制品，较有厚实口感的咖啡在奶品予以稀释以后，仍能维持较高比例的味道！
   
  Flavor　口感
   
  咖啡在您口中，所得到的总体感受称为口感。酸度、香气以及稠度是构成所谓口感的条件。这些味觉感受，大抵于一种均衡的时候，就能创造总体的口感与韵味了！
   
  以下是典型的口感特性：
   
  一般的口感特性
   
  浓郁
   
  乃有关于稠度和饱满度
   
  复杂
   
  多种味道的感受
   
  均衡
   
  所有基本的味道特性，没有一个特别突出但却有完整的表现
   
  理想受欢迎的口感味道，其典型具体的特性( 形容 )
   
  ●明亮、清爽、明显突出或活泼漂亮的
   
  [ 中美洲咖啡等之特殊风味 ]
   
  ●焦糖色
   
  像蜜糖般或糖果
   
  ●巧克力化
   
  余韵类似未加糖的巧克力或是香草
   
  ●清淡可口
   
  隐约的味道在舌尖出现 [ 新几内亚阿拉比卡典型的风味 ]
   
  ●土味
   
  土壤的特色 [ 苏门答腊咖啡的特殊风味 ]
   
  ●芳香
   
  由天然花香到添加香料的香气特性范围
   
  ●水果味
   
  一种由莓果、干果或柑橘所联想出来的香气特征
   
  ●甘醇
   
  围绕在口中平顺的味道，基本上需要些酸质
   
  ●坚果味
   
  余韵类似一种烘烤过的核果味道
   
  ●香料
   
  让人联想到有如加了香料的味道和香气
   
  ●甘甜味
   
  不涩口的游离味道
   
  ●狂野
   
  一种并非经常能想到与接受的野味，却是 [ 埃塞俄比亚咖啡的特性 ]
   
  ●葡萄酒味
   
  喝后的余韵让人联想到佳酿的美酒[ 为肯尼亚以及也门的咖啡，其典型的特质 ]
   
  不理想与不受欢迎的口感味道，其典型具体的特性( 形容 )
   
  ●苦味
   
  一般是过度烘焙所造成，在舌根部能查觉与感受到
   
  ●淡而无味
   
  中性模糊的味道
   
  ●碳味
   
  泛指像烧过的木炭
   
  ●Dead( 死寂、闷 )
   
  如底下“单调走味”的形容
   
  ●混浊
   
  如吃下秽物而联想到发霉的东西
   
  ●土味
   
  如上“混浊”的形容
   
  ●单调走味
   
  少了酸度、香气与余韵
   
  ●草味
   
  从香气及口感联想到像刚割下来的草坪
   
  ●刺鼻
   
  有腐蚀的或腥味等拙劣的特性
   
  ●浑浊
   
  又浓厚又混浊
   
  ●霉味
   
  有些微令人窒息及陈腐的味道
   
  [ 以上负面的字眼不同于陈年咖啡豆的味道 ]
   
  ●水味
   
  有点类似面条煮好后，那种淀粉浆和著水的结构
   
  ●涩味
   
  像吃到盐巴时舌头的感觉
   
  ●橡胶味
   
  香气及口感类似烧过的橡胶
   
  [ 发现仅为干燥后罗姆斯达种的特性 ]
   
  ●柔弱
   
  如上头“淡而无味”的形容
   
  ●劣酸味
   
  尖锐的酸味犹如未熟的水果
   
  ●淡薄
   
  缺乏酸度，原则上是发酵不完整所造成
   
  ●松脂味
   
  像是松节油的味道
   
  ●贫乏
   
  在口中缺乏强度与黏稠度
   
  ●野味
   
  有原始野味的特征
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