风味浓郁均衡的瓦伦福德庄园精品咖啡豆研磨度烘焙程度处理方法简

　　CIB为保障蓝山咖啡的品质，做出一系列规范：

 

　　1. 明确定义生产区域；

 

　　2. 选择种植阿拉比卡铁皮卡品种；

 

　　3. 培训咖啡农（种植技术、收获处理技巧、环境保护等）；

 

　　4. 提升咖啡处理技能（坚持手工采摘，只采摘完全成熟的红果；采用水洗法；控制干燥条件使咖啡豆的目标水分在12% ）。

 

　　众人皆知蓝山咖啡是世界上最好的咖啡，你可知其为何这么好？又好在哪里么？答案是：牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。

 

　　蓝山山脉平均海拔2100米，拥有肥沃的火山土壤，且空气清新无污染，气候湿润，终年多雾多雨（平均降水为1980毫米，气温在27度左右），独特的环境和气候造就了享誉世界的蓝山咖啡，令其拥有世界上所有优质咖啡的特点：不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度但口感完美的酸味a蓝山咖啡为何味道纯正的“秘密”：他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12％—14％。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。

 

　　最好的蓝山咖啡无疑是所能的到的最好的咖啡之一。虽然价格能保证蓝山咖啡的充足的供应，但并不能保证该咖啡有最好的风味。还有，这种咖啡喝起来比看上去要昂贵的多。要想品尝到它最好的风味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多，否则风味就有点不符了，所以体现风味就在于它要比价格次于它的咖啡多加10% 到15%的咖啡豆。

 

　　蓝山咖啡的种类

 

　　牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为：蓝山一号， 蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡。

 

　　通常情况下， 种植在海拔457米到1524米之间的咖啡被称为高山咖啡； 种植在海拔274米至457米之间的咖啡称为牙买加咖啡； 只在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡，在价格上蓝山咖啡要比高山咖啡高出数倍。 主要分布于John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5个山峰。

 

　　牙买加国旗上有一对交叉的黄色对角线，并有四个并置的三角形，上、下部的三角形为绿色，左右两个三角形则为黑色；黑色代表已克服的和正面临的艰辛，黄色代表自然财富和阳光，绿色则代表着希望和农业资源牙买加的人民有90﹪以上均是非洲黑人，且有普遍年轻化的倾向，约60﹪的人口年龄在29岁以下，不过一世纪以来与其他种族联姻的结果，使得牙买加拥有更多元独特的文化，但是非洲文化在此地还是有很深远的影响力，不论是在食衣住行，甚至音乐、舞蹈、语言、民谣故事等各方面均可感受的到热带雨林气候。每年5-6月、9-11月为雨季，其中1月和5月阵雨最多。12月至次年3月为干旱季节，天气转凉。6-11月底的半年时间为飓风和热带风暴多发期常受飓风侵袭。

 

　　众人皆知蓝山咖啡是世界上最好的咖啡，你可知其为何这么好？又好在哪里么？答案是：牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。蓝山山脉平均海拔2100米，拥有肥沃的火山土壤，且空气清新无污染，气候湿润，终年多雾多雨（平均降水为1980毫米，气温在27度左右），独特的环境和气候造就了享誉世界的蓝山咖啡，令其拥有世界上所有优质咖啡的特点：不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度但口感完美的酸味

 

　　中北部地区雨量丰富，气候一般处于22-32度间，年平均温度为27度全国划分3个郡：康沃尔郡、米德尔塞克斯郡、萨里郡。三郡之下又划分为14个区，其中金斯敦和圣安德鲁区组成一个联合区，所以实际上只有13个区政府。各区名称如下：金斯敦和圣安德鲁联合区、圣托马斯、波特兰、圣马丽、圣安娜、特里洛尼、圣詹姆斯、汉诺威、威斯特摩兰、圣伊丽莎白、曼彻斯特、克拉伦登、圣凯瑟琳本届政府国务部长（11名）于9月17日宣誓就职：罗伯特·蒙塔古（RobertMontague），总理办公室国务部长（负责地方政府事务）；沙欣·鲁宾逊（ShahineRobinson），总理办公室国务部长（负责选区发展基金事务）；达里尔·瓦斯（DarylVaz），总理办公室国务部长（负责政府工程监督）；安德鲁·加利莫尔（AndrewGallimore），劳动和社会保障部国务部长；约瑟夫·希伯特（JosephHibbert），交通和工程部国务部长；埃弗拉尔德·沃明顿（EveraldWarmington），水利和住房部国务部长；迈克尔·斯特恩（MichaelStern），工业、商业和投资部国务部长；威廉·哈钦森（WilliamHutchinson），农业部国务部长；劳伦斯·布罗德里克（LaurenceBroderick），能源、矿业和电信部国务部长；阿瑟·威廉斯（ArthurWilliams），国家安全部国务部长；罗纳德·鲁宾逊（RonaldRobinson），外交和外贸部国务部长

 

　　牙买加是极小的咖啡种植国，其咖啡产量仅占世界市场份额的0.02%，有85%出口销往日本。

 

　　这其中，起着主导推动作用的是牙买加咖啡产业协会（Coffee Industry Board，简称CIB），其成立于1948年，初衷是促进牙买加咖啡产业的发展、提升咖啡农收入、保护牙买加咖啡品质，并将牙买加咖啡销往全球。