哥斯达黎加瓜纳卡斯特咖啡庄园合作社介绍咖啡豆处理法特点风味

 
 

海拔：1,200-1,600米

地区：哥斯达黎加瓜纳卡斯特

味道备注：柠檬

阿拉比卡咖啡品种：Catuai

 

如果您去过哥斯达黎加，那么您很有可能在哥斯达黎加瓜纳卡斯特的海滩上晒太阳。

 

比该国其他地区更加阳光和干燥，这个省是该国的主要旅游目的地之一。虽然它以其景观和太平洋海岸线而闻名，但在温度较低的山区，有适合咖啡生产的地区。Guanacaste中使用的土壤条件，气候，海拔和咖啡品种可以产生非常光滑的咖啡，在身体，香气和酸度之间达到很好的平衡。

 

瓜纳卡斯特是来自哥斯达黎加Tarrazú的Santa Maria de Dota的Coopedota合作社的 Ally Coffee的核心咖啡。在这里，位于哥斯达黎加圣何塞的Ally的中美洲买家 Bram de Hoog分享了Coopedota的历史和经营原则，Coopedota是一家创新咖啡合作社，自成立之日起。

 

Coopedota是哥斯达黎加最现代化的合作社之一。它不仅具有现代化的加工技术，而且是最具前瞻性和特色咖啡的合作社之一。该合作社于1960年由少数勇敢的生产者开始，预算只有三百美元。五十八年来，合作社赢得了许多赞誉，并已成为哥斯达黎加咖啡行业的先驱。

 

哥斯达黎加瓜纳卡斯特该合作社在Tarrazú地区的“Dotas”附近有数百名成员。'Dotas'是少数几个城镇，如Santa Maria de Dota，San Pablo de Dota和San Marcos de Dota。自从第一批咖啡树种植在这些城镇以来，Dota咖啡因其质量而享誉国际。由于独特的小气候和多代致力于优质农业，该区域生产出色的咖啡。微气候是基于海拔高达2000米的农场海拔，位于甚至更高的山坡之间的地块上，这形成了一片绿洲，咖啡植物享受高海拔的好处，但不必妥协于极端天气。

 

Coopedota位于该地区最大的城镇：SantaMaríadeDota。合作社是社区的中心部分，几乎所有邻近的城镇都以某种方式与之相连。Coopedota保持咖啡的传统。每年有15名当地高中生从合作经营的咖啡师课程毕业，然后继续参加比赛和其他咖啡相关的企业和活动。毗邻Coopedota工厂和办公室的CaféElPrivilegio咖啡厅俯瞰着通往城镇的主要道路。咖啡馆的工作人员都是Coopedota农场到杯子课程的毕业生。从育苗技术和通过害虫和瘟疫，收获和碾磨的管理开始，课程结束了咖啡师技能的课程。

 

 

对RueDota进行建模

Coopedota采用多种方式经营咖啡合作社。首先，合作社对生产者来说具有相对较高的进入壁垒。提供合作社的生产商，作为企业的一部分所有者，已同意谨慎对待谁作为成员接受。该过程的主要因素是合作社使用的内部认证系统，根据农场的高度和种植的品种来确定成员咖啡的潜在质量。种植园只有纯阿拉比卡菌株的种植者（意味着没有杂交种与来自罗布斯塔的防锈帝汶杂交品种杂交）有资格向AA产品系列供应咖啡，为此他们获得了溢价。此外，如果咖啡的漂浮物少于4％，它将成为AAA产品系列的一部分，为生产者带来更大的溢价。

 

 

在Coopedota的湿磨机上卸下要测量的咖啡果。

此外，Coopedota是哥斯达黎加唯一使用水洗发酵加工技术的合作社之一。几乎所有其他的湿磨机，无论是合作还是私人，都使用机械除尘器，通过在从樱桃中取出豆子后立即擦掉粘液来机械去除粘液，而不是发酵咖啡然后洗掉发酵过程中松动的粘液。 。使用经洗涤的发酵过程产生独特的风味特征，这在哥斯达黎加的其他地方并不常见。由于用水许可，这种方法在哥斯达黎加并不常见。CoopeDota已获得许可证，因为使用的水仅来自鸡舍所拥有的地形，并且完全回收或重新利用。此外，CoopeDota是第一家获得认证的碳中性咖啡合作社。

 

对环境管理的承诺是Coopedota咖啡生产前瞻性思维方法的另一个方面。Coopedota保护了受保护的野生森林，休闲娱乐用的自然公园以及该地区的淡水资源。咖啡浆在Coopedota的几个农场堆肥，使用EM（有效微生物）来加速这一过程。合作社在农场使用它作为肥料，并将其提供给成员。

 

 

来自其他有机废物（切割杂草/草，咖啡羊皮纸，纸浆）的生物质能量被用于创造生物沼气，可用于加热和燃料。洗完咖啡后留下的aguas mieles或“糖水”喷洒在可用作牛饲料的星草上。使用受污染的水作为一种肥料有效地重新利用后处理水。

 

哥斯达黎加瓜纳卡斯特Coopedota生产的咖啡是首款经过验证的碳中性咖啡，可供国际市场使用。审核员Carbon Clear对英国标准协会开发的PAS 2060进行了验证，以响应对评估与产品或服务相关的生命周期温室气体排放的一致方法的需求。

 

 

 

从Coopedota清洁，晒干，洗过的咖啡。

自1960年成立以来，Coopedota的目标就是从咖啡中获得其成员的稳定性。瓜纳卡斯特核心咖啡使用Dota的AA咖啡，反映了合作社作为一个组织和作为经验丰富的咖啡生产商的成员的奉献精神，同时提供了Dota地区丰富，复杂的风土条件。