危地马拉茵赫特庄园咖啡豆的风味描述处理法口感品种

危地马拉茵赫特庄园咖啡豆的风味描述处理法口感品种

茵赫特莊園：自2002年，瓜地馬拉進入頂頂大名的COE競賽系統以來，此莊園每年都名列前茅，且十三年來，得過六次冠軍，甚至還有一個連續三年(2008、2009、2010)榮獲COE的冠軍的紀錄。要知道，參加如此嚴格的競賽，想要擠進前十名，即使一次，都不是容易的事，而連續三年奪得冠軍，簡直就是傳奇

『茵赫特庄园(又译为接枝庄园），在瓜地马拉是数一数二的庄园，如果它称第二，应该没人敢称第一吧!!它得过许多世界级比赛的大奖，以致于有今天的成就，在去年庄园主，更进一步将它们的庄园的地位推向高峰，与巴拿马知名的菲翡翠庄园一样，茵赫特庄园（接枝庄园）举办全球性的竞标活动，当然所推出的竞标豆，也都是相当地厉害，值得一提的是2012年的第一批次"摩卡种"更创下世界纪录，已"500.5/磅 美元" 的天价标出，成为当之无愧的明星庄园

茵赫特以手工挑选红透的果实，脱皮处理后进行两次密度，豆型尺寸区隔，并确定级数，洗净后进入「干式进气发酵」发酵槽，以48小时进行发酵：接着以干净的山泉水洗净，然后进入干净的水槽，静置在水中一天（SoakingRest）。完成后以阳光日晒进行预干燥（Pre-Dry），时间约三日，带壳豆在日晒场的厚度不超过三公分。最后以大型烘干机（Guardiola-type Coffee Dryers）,以不超过45°C的低温长时间干燥，并检测豆体含水率湿度到10.5%~11%时，才停止烘干。茵赫特有自己的小型干处理场，烘干的带壳豆必须静置45天，才做“去壳分级流程”的后段干处理，主要以品种、密度、豆型大小来区分，经去壳、分级、包装、准备装出口。每一批豆由采收日开始的每一个阶段都有记录可追查


2017-01-18 14:22:55