蓝山RSW标志代表什么 什么是咖啡庄园群

　　今年好豆更难寻，杯测的频率更胜以往，当然仍有好豆，但须更费心。

 

　　RSW开桶，可清楚看到桶身"RSW"字样，与蓝色的RSW证书：

　　牙买加蓝山庄园咖啡，是由：Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall三个咖啡庄园群所组成的简称，取每个庄园的第一个字母而成，因此RSW estate指的就是这三个庄园群内所生产的100% 牙买加蓝山豆。

 

　　为何叫做庄园群？因为Sherwood旗下就有4个生产区，同时以Sherwood的规模在蓝山产区来说，已经算较有规模的咖啡农场了～

 

　　以下分别简介RSW:

 

　　（ㄧ） Resource：Resource庄园位于蓝山区的Yallahs山谷，海拔高达1200公尺，是RSW中最偏西的，车程距离首都京斯敦(Kingston)约1个半小时，沿着公路往蓝山产区，会先经过Mavis Bank,然后穿过Yallahs 河，之后沿着山谷上升，恰位于已有百年历史的金鸡纳树药用植物园下方。

 

　　庄园主 Cecil Langford经营本庄园已超过 40年。 多年来，庄园已由原先的10英亩拓展至30英亩，早先咖啡采收后是自行处理，目前都已移至Sherwood Factory 来进行采收后的处理。

 

　　庄园的咖啡树多栽种在山脉西北面的斜坡，藉由流经北面终年不断的溪河来灌溉，庄园有4位全职农夫，每年11月到隔年的5月初，是采收期，这时需要60位当地的采收工人前来帮忙采收。

　　（二）Sherwood Forest：Sherwood Forest由Sherwood Forest & Eccleston Plantations, Upper New Battle and Lower New Battle,所组合而成的庄园群，属于蓝山产区中难得一见的百年传统大农场，自18世纪初期就栽种咖啡直到现在，总面积约1000英亩，海拔高度约800公尺到2000公尺。

 

　　Resource的咖啡树都是依地形、日照、拥有季节性的山泉、富饶的火山土来开发、目的是让每个独立的栽种区都能提供咖啡树最好的生长环境。 Sherwood拥有蓝山产区最大一片完整的平缓高海拔种植平台，这大平台宛若Sherwood的宝石，当地人昵称 "Big Level". 这个大平台位于海拔高达 4,400英尺的斜坡上方，面积广达100英亩。 Big Level拥有富饶、深红色的火山土壤、加上蓝山顶缓缓飘下冷云雾的轻抚，使得本区所产的咖啡为Sherwood最引以为傲的高品质蓝山豆。

 

　　本身就拥有完善的水洗处理厂，目前专心为RSW处理咖啡樱桃，之前曾为其他庄园处理过咖啡樱桃果，例如：

 

　　（三）Whitfield Hall：Whitfield Hall庄园尚经营 Hostel旅社业务，位于蓝山区的中心位置，海拔也高达4000英尺。本处也是登山健行前往蓝山顶或是 Portland Gap最后可过夜的休憩处。

　　本庄园可追朔到1776年由 William Whitfield开始生产咖啡，全盛时期生产咖啡的面积高达300英亩，并且有自己的处理厂，可惜在1909年毁于洪水。 Whitfield Hall的 Great House 可提供住宿参观RSW的庄园之旅并且是攀登蓝山的中途住宿休憩区、如果在此住宿也可安排参观RSW三个庄园区或是参观herwood Factory 的水洗处理厂

 

　　目前生产面积仅有40英亩环绕在古色古香的 Great House 周边，这种在高海拔、丰饶土壤采低密度栽种咖啡树，目的就是想维护庄园传统，生产牙买加最优的蓝山豆(按：William Whitfield庄园的想法以及苦心经营Great House的模式，颇有与本区着名的老客栈庄园，一别苗头的味道)

 

　　RSW所有成熟的咖啡果采收后会送到Sherwood ,首先目视检查去除杂物跟一些缺点果实，并且在送达的12小时内，进行去果皮果肉的动作，而果肉外面有一层含糖的黏质层，这层并须在处理时去掉， 多数咖啡果在这阶段去除果肉时，为了节省时间会采用硬毛刷来刷果实表面的果肉层与黏液，其实这种节省时间的处理法类似【半水洗】，而RSW是用【发酵法】来自然使黏质层脱落！并无借助其他设备，待发酵完成后，清洗咖啡果然后将这些带壳豆( parchment coffee) 在干净的水泥地进行日晒干燥，这段阳光日晒叫做

 

　　长时间的天然日晒干燥，的确可增进豆体的甜感与风味。 RSW Estates 是 100% sun dried(阳光日晒，保证无机器烘干). 干燥必须晒到豆体含水量11% to 13%之间之后移到24.C恒温、恒湿的环境做静置2~3个月的处理，这样风味会更佳！

　　出口时会小批量的低温去壳、抛光、分级、当这些动作都完成后，再人工来细致挑豆：缺口豆、破豆、异色豆、风味不佳豆通通都挑出; 每个人工，每天仅能挑75磅，待这些人工挑豆完成后，移回恒温、恒湿的环境储存，出口前，会由牙买加咖啡局检测，通过检测后于于Sherwood factory装橡木桶，然后空运出口。

 

　　RSW的生豆状况很好，属深绿色，RSW的品管依然严格，价格仍然昂贵。

 

　　基本资料：

 

　　国别：牙买加 产区：蓝山 RSW庄园群

 

　　品种：Jamaica Blue Mountain 等级：No.1

 

　　处理法：传统水洗、100%阳光日晒

 

　　外观/缺点：0d/350g 绿色

　　杯测报告：

 

　　干香：茶香、柑橘、香料甜、莱姆

 

　　湿香：香料甜、焦糖、莓果

 

　　啜吸：细腻的油脂感、干净度佳、甜明显、填莱姆与莓果酸、触感细腻、香甜的牧草香、莱姆甜、余味香草植物甜感很持久。