危地马拉咖啡是深烘吗？危地马拉咖啡苦不苦？优越的巧克力甘苦

　　问题先说明，危地马拉的咖啡通常具有明亮的果酸味和可可味，烟熏感是危地马拉独特的风味标志。这不是不好的表现，也不是品质低劣的表现，而是独特的地域之味。危地马拉的咖啡通常是采用中度烘焙的，所以酸质柔和不刺激，而醇厚度大为提高，有着苦苦。黑巧克力般的甘苦，先苦后甘给口腔带来独特的感受。

　　

　　危地马拉咖啡

　　

　　产区+风味

　　

　　危地马拉是第一个提出咖啡产区概念的原产国，对此他们无比自豪。这种概念向消费者展示：品种、小气候和种植条件对咖啡口味有着巨大的影响。

　　

　　产区概念当今广泛传播，并且随着科学技术在生产、加工和萃取技术中的应用，咖啡的杯测表现得到了改进。尽管如此，了解产区的基本情况，仍然是了解咖啡多样性的关键。（风土之味）

　　

　　这些产区档案描述了一个地区生产的咖啡的最相关特征；然而，当单独分析一种咖啡时，你会惊讶于它的复杂性。

　　

　　八大咖啡主产区

　　

　　阿卡特南戈山谷

　　

　　阿卡特南戈山谷生长在海拔2000米的浓荫下，创造了一个如同生态礼物一般的森林。附近的火山不断喷发，使粗糙的沙质土壤中充满了矿物质。来自太平洋的温和阵风和分明的季节，使得咖啡可以很方便进行日晒处理。

　　

　　咖啡特点：

　　

　　酸度明显，香气芳香，醇厚平衡，余韵清新。

　　

　　安提瓜

　　

　　丰富的火山土壤、低湿度、充足的阳光和凉爽的夜晚是安提瓜咖啡区的特色。这个山谷周围有三座火山：阿瓜火山、福伊戈火山和阿卡特兰戈火山。每隔一段时间，危地马拉三座活火山之一的富戈火山会给安提瓜的土壤增添一层新的富含矿物质的火山灰。土壤中的火山浮石保留了水分，这有助于抵消安提瓜的低降雨量。在安提瓜，树荫特别浓密，以保护咖啡植物免受该地区偶尔的霜冻。

　　

　　咖啡特点：

　　

　　优雅，平衡，香气浓郁，味道甜美。

　　

　　雨林科班

　　

　　科班全年多云，多雨，凉爽。大部分热带雨林科班种植在该地区独特的起伏丘陵上，受大西洋盆地的热带影响，生长在石灰岩和粘土中。科班有两个季节：多雨和更多雨。科班着名的chipichipi （温柔的细雨和薄雾，被当地人称为chipichipi，也许是像雾、像雨、又像风）经常将该地区笼罩，就像沉浸在从浓密云层中飘落下来的薄雾中。

　　

　　咖啡特点：

　　

　　独特的新鲜水果味。口感细腻，平衡，香气怡人。

　　

　　阿提特兰

　　

　　在危地马拉五个火山咖啡区中，阿提特兰的土壤是有机质最丰富的地区。90%的传统阿提特兰咖啡，种植在阿提特兰湖沿岸的三座火山的斜坡上。每天搅动冰冷湖水的风（称为Xocomil）对小气候有重要影响。

　　

　　咖啡特点：

　　

　　令人愉快的芳香和明亮的柑橘酸，以及醇厚的口感。

　　

　　弗雷贾内斯高原

　　

　　火山浮石土壤，极高的海拔，充足的雨水，多变的湿度，以及一个活火山的特点。帕卡亚火山（Pacaya）是危地马拉三座喷发火山中最活跃的一座，它每隔一段时间就会向该地区提供少量火山灰，这对该地区的土壤有着重要的矿物促进作用。

　　

　　旱季阳光充足。尽管在清晨，云雾和露水很常见，但它们很快就会燃烧殆尽，让所有的弗雷贾内斯高原都能被太阳晒干。

　　

　　咖啡特点：

　　

　　明亮持久的酸质。风味十足，有一定的醇厚度。

　　

　　薇薇特南戈

　　

　　在三个非火山产区中，Huehuetenago是种植面积最高、最干燥的地区。多亏了从墨西哥的特瓦特佩克（Tehuantepec）平原吹入山区的干热风，使得该地区免受霜冻的侵袭，薇薇特南戈高地的种植海拔达到6500英尺（2000米）。Huehuetenago地处偏远，几乎要求所有种植者自己加工自己的咖啡。幸运的是，这个地区几乎有无限多的河流和溪流，所以水洗站（处理厂）几乎可以建在任何地方。

　　

　　咖啡特点：

　　

　　精致，强烈明亮的酸，醇厚饱满，有令人愉悦的酒香。

　　

　　新奥连特

　　

　　在这个地区，咖啡从20世纪50年代开始种植，如今，山上几乎每一个农场都变成了一个咖啡生产单位，曾经是危地马拉最贫穷和最孤立的地区之一，这里如今充满活力并在不断增长。多雨、多云，奥连特（Oriente）位于以前的火山山脉上。它的土壤是由变质岩构成的：矿物质平衡，与咖啡以来火山活动频繁地区的土壤大不相同。

　　

　　咖啡特点：

　　

　　良好的平衡，醇厚，带着巧克力风味。

　　

　　火山圣马科斯

　　

　　圣马科斯是八个咖啡种植区中最温暖的地区，降雨量最高可达200英寸（5000毫米）。季节性降雨比其他地区来得早，所以开花最早。与危地马拉所有偏远地区一样，火山喷发的圣马科斯大部分都是在农场种植的，农场有自己的加工厂。由于在收获季节降雨量的不可预测性，大部分咖啡都在阳光下预干燥，然后在烘干机中完成处理。

　　

　　咖啡特点：

　　

　　精致的花香，从嗅觉味觉都可以明确感受到。

　　

　　明显的酸质，良好的醇厚度。

　　

　　危地马拉咖啡分级

　　

　　海拔

　　

　　影响咖啡质量的诸多因素之一是它种植的海拔高度，在危地马拉可以找到的不同等级的咖啡，以及它们通常对应生长的海拔高度。