西达摩咖啡特点风味描述处理法品质特点研磨度介绍

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，西达摩咖啡风味描述口感特点和耶加雪菲的区别介绍埃塞水洗咖啡耶加雪菲G1 G2 西达莫（Yirgacheffe 、Sidamo）的最高等级是二级和三级（ G2、G3）, 埃塞东部地区日晒加工的咖啡多为四级或五级（G4、G5）。在很多情况下，四级的咖啡标为五级，为的是减少征税

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咖啡迷朋友们都知道埃塞俄比亚耶加雪菲产区的咖啡最为出名，但就在近几年西达摩产区的咖啡豆也不断出现在精品咖啡市场，并且获得世界各地咖啡迷朋友的一致好评，那接下来前街咖啡就来科普一下有关西达摩产区的咖啡风味特点吧。

西达摩咖啡产区

西达摩产区位于埃塞俄比亚南方，东边延伸至Arsi与Bale行政区、西边则是至Gamogofa行政区内，西达摩咖啡一般都在在海拔1400m-2000m之间栽培。这里的产业以农业为主，咖啡的主要种植区域位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。

并且西达摩的咖啡风味非常多元，因为这里有不同的土壤种类、微气候及数不清的原生咖啡种，造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异与特色。就例如前街咖啡店内的埃塞俄比亚耶加雪菲产区本身就是西达摩产区内的一个小产区，但因为风味十分独特，和西达摩产区内生产的咖啡豆风味有着明显的区别，因此被特别分出来成为独特的产区。

同时据前街咖啡了解西达摩作为一个大型产区，随着咖啡产区逐渐细化，越来越多的咖啡小产区也独立出来自成一系，例如西达摩地区最著名的咖啡种植区域：古吉（GUji）和西阿尔西（West Arsi）。前街咖啡店内也分别有这两个产区的咖啡豆。

并且西达摩地区多数采用日晒处理法处理咖啡生豆，所以前街认为也正是日晒处理法使西达摩地区的咖啡豆有着浓郁的果香以及顺滑的口感。

古吉产区

古吉产区，曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方，是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近两米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。

西阿尔西产区

西阿尔西位于耶加雪菲咖啡种植区和哈勒尔盖之间，海拔1900-2200m，处于西达摩地区的西部，这个地区的名字来源于长期居住在这里的奥罗莫人的一个分支。据前街了解西阿尔西由阿尔西、巴勒和东谢瓦这三个埃塞俄比亚三级行政区组成。

前街咖啡认为这两个产区的咖啡豆都十分有特色，例如古吉旱贝拉产区就有一款咖啡迷们熟知且喜爱的咖啡豆---花魁咖啡豆，另外西阿尔西产区内的阿尔西咖啡豆前街认为其风味也十分出色，因此将这两支咖啡豆都引入了前街咖啡店内以供咖啡迷品尝，那接下来前街咖啡就来介绍一下这两款咖啡豆的简讯吧。

前街咖啡埃塞西达摩花魁咖啡豆

国家：埃塞俄比亚
产区：古吉（旱贝拉）
海拔：2250-2350m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理法
风味：百香果，玫瑰花香，草莓果酱

前街咖啡引入的这支花魁咖啡豆是2017年埃塞俄比亚toh咖啡竞赛日晒组的冠军，它以独特的草莓奶油风味出现在大家面前，一鸣惊人，所以在当年当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商弘顺引进到国内，同年李建飞用这支豆子赢得了17年世界冲煮大赛中国区亚军，这支埃塞豆在众多瑰夏参赛豆中显得特别出众，因此被冠以“花魁”之名。

并且严格意义来说只有2017年TOH日晒组冠军进入国内的那支豆子才能叫花魁咖啡。当然，若此美妙的名字倘若昙花一现岂不可惜。

因此往后，北京弘顺继续引入罕贝拉产区的布库处理厂的咖啡豆，并称为花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1，以区分之前的花魁咖啡和代表不同批次或产季。

像目前前街咖啡店内这款花魁就是布库处理厂2020年的最新4.0版本的花魁，所以此时花魁咖啡仍保持一定的特点，即为弘顺采购引进，产区依旧锁定罕贝拉布库处理厂。但就如前街先前的文章所说咖啡作为农产品，每年的风味都会因为产区的微气候发生一定的改变，这也是为什么前街咖啡每年引进的花魁咖啡在风味表现上都会有些许差别的原因。

前街咖啡埃塞俄比亚西达摩阿尔西咖啡豆

国家：埃塞俄比亚
产区：西达摩西阿尔西
海拔：1900-2200米
品种：当地原生种
处理方式：日晒处理
风味：莓果，蜂蜜，李子，油桃，芒果，果汁般感。

据前街了解西阿尔西的咖啡农只采摘成熟的红果实，并且一粒一粒地放到篮子里。因此采摘下的咖啡果实大小均匀、成熟度相近、不含其它杂质。接着他们会把咖啡红果平铺在架高的木框架或整片棚架来做日晒，这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。在曝晒过程中，会不断翻动以保证晒得均匀让咖啡豆能均匀地曝晒失水；每隔三到五天，咖啡农会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。等果皮晒干变硬后，然后用去壳机除去干硬的果皮。在取得咖啡生豆之后，为了追求完美的口感，咖农还会再做最后一次筛选。因此前街咖啡这款日晒阿尔西可以达到最高等级的G1。

以上就是前街咖啡所整理的有关西达摩产区的相关资料介绍以及前街咖啡店内所有的两只西达摩产区的咖啡豆咨询，接下来前街咖啡就来分享对这两支咖啡豆的烘培冲煮数据吧。

前街咖啡烘焙建议

这两款新产季的豆子在烘培过程中我们会：延长脱水时间使豆表与豆芯均匀受热。为了表现这款豆子的酸质跟花果香气前街咖啡采用了浅烘焙度。

花魁4.0：杨家800N，投豆量480g：炉温至摄氏175度入锅，风门开设3，火力120。升到140度，风门开设4。烘至6‘00”，温度151.7度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’50”开始一爆，风门全开，188度火力降到80，一爆发展时间1‘40”，在196度下锅。

阿尔西：杨家800N，投豆量480g：炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，火力120。115度调一次火力，风门开设4。烘至6‘00”，温度154.9度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’08”开始一爆，风门全开，一爆发展时间1‘20”，在193.5度下锅。

前街咖啡冲煮建议

滤杯：V60 #01
水温：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6m/细砂糖大小（20号筛碗筛粉到80%）

前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40-1'45"秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

花魁4.0冲煮风味：闻起来是一股成熟莓果的香气，入口是百香果和柑橘般的明亮酸质，中后段是菠萝蜜的发酵果香和甜感，层次感丰富。冷却后带有乌龙茶的甘甜感。

阿尔西冲煮风味：闻起来有莓果和蜂蜜的香气，入口果酱般的甜感遍布口腔，甜感十足，尾段带有油桃的风味，果汁般的口感。冷却后更像一杯李子、油桃风味的果汁。

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2016-11-10 10:59:06

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