云南普洱咖啡产区|爱伲庄园瑰夏、卡杜拉、卡杜艾、卡蒂姆、维拉

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• 　　云南普洱咖啡产区|爱伲庄园瑰夏、卡杜拉、卡杜艾、卡蒂姆、维拉萨奇品种的种植环境？
   
  　　爱伲集团扎根普洱咖啡产区近30年，此次咖博会上，爱伲庄园用六年时间试种成功的瑰夏、维拉萨奇、卡杜埃、卡杜拉、瑞吉纳，创新型产品全自动咖啡售卖机和咖啡豆朱古力等亮相普洱咖博会，受到国内外客商的关心。尤其是瑰夏和维拉萨奇品种，现场受到北京、上海、广州和昆明烘焙商的青睐和样品预定。爱伲咖啡是爱伲集团重点打造的集咖啡种植、加工、研发、营销和咖啡馆连锁为一体的中国咖啡民族品牌。专注云南咖啡产业近30年，一直致力于为全世界提供优质云南咖啡。
   
  　　繁华的普洱市区没入层层山林之后，大巴驶进蜿蜒山路，不知什么时候开始车内空气清新起来，眼前已是澜沧江支流曼老江的开阔河谷，闻名遐迩的爱伲庄园世界咖啡博览园座落其间，33个优质咖啡品种在此生根茁壮，不但为普洱咖啡产业奠定长远发展的扎实基础，也催生了云南咖啡全球共享的美好愿景。
   
  　　爱伲庄园位于普洱市思茅区倚象镇曼中田村，总面积合计约三万亩，纬度与牙买加蓝山地区相近，这块天赐之地拥有得天独厚的地理气候条件，平均气温摄氏20度，排水性良好的土壤等自然生态环境，都属于适合种植咖啡的黄金地带，平均海拔1500米，高海拔地区的咖啡生长周期长，这样的咖啡积淀了丰富的营养物质、风味、口感、品质一流；咖啡主要种在山的背阴面，平均日照时间短，为咖啡这样喜阴的植物创造了最好的生长环境；这里全程使用有机肥，综合高原牧场全力为爱伲庄园的咖啡输送着有机肥料。
   
  　　普洱咖啡种植面积78.9万亩，年产咖啡豆5.86万吨，咖农7.5万余户30余万人，农民咖啡专业合作社182个。中共普洱市委副书记陆平先生说，举办本届咖啡博览会是推动商务精准扶贫，打造咖啡品质与品牌传播平台、咖啡交易服务平台、行业政策制定资讯平台，实施咖啡产业“走出去”与“引进来”融合发展的重要举措，将对中国咖啡产业发展产生积极影响。
   
  　　随著云南咖啡产区追求精品化国际化脚步的加快，云南国际咖啡交易中心及咖啡品质协会与2017年正式启动云南精品咖啡示范庄园项目。按照国际标准，由国际专家评估小组严格筛选出10家咖啡庄园，确定为首批云南精品咖啡示范庄园，其目的是树立云南精品咖啡产业标杆，形成可复制的精品庄园营建和运营模式，提升云南精品咖啡的产业价值和国际品牌。
   
  　　“管理方面更精进了，年年培训优秀人才，各场技术员带着咖农做采果、脱皮及后制加工作业”，场长董树祥说，爱伲庄园以户为基础，要求承包种植咖啡的农民管理种植、采摘质量，现有121户为爱伲工作，技术员指导种植技术细节，包括咖啡树苗“钉根”要笔直，根系平均抓进土壤里，绝不能歪斜，以保证咖啡树的茁壮成长和健康挂果。咖啡农们正忙著手工采摘咖啡红果，几辆拖拉机皮卡车也忙著把采摘的咖啡鲜果往初加工厂运，晒场上，咖啡工人们在不停的翻晒著咖啡豆以保证充足的日光照射。
   
  　　爱伲庄园主要上市的咖啡产品有卡蒂姆水洗豆、卡蒂姆蜜处理豆，及瑰夏、维拉萨奇、卡杜埃、卡杜拉、瑞吉纳等五大精品咖啡品种。通过星巴克CP认证，爱伲咖啡庄园的产品质量和国际行业先进水平比肩，精选17目以上生咖啡豆当原料，透过标准化的挂耳咖啡生产线和烘焙精深加工生产线，保证消费者喝到新鲜又优质的现磨咖啡。
   
  　　爱伲集团旗下的爱伲庄园建于1993年，坚持“绿色循环经济发展”，首创在原始雨林种咖啡的发展模式，辛勤努力耕耘过程被看见，2011年开始在星巴克与云南省政府的协助下，从全球咖啡主产区引进瑰夏、波邦、卡杜拉、卡杜埃、铁皮卡、维拉萨奇、瑞吉纳等33个优质咖啡品种，建立世界咖啡博览园，这项项目得到中国科技部国际合作司的立项和扶持，同时云南省农业厅也给予大力支持。云南咖啡种子资源基因库于2012年成功育苗，2013年6月移植，2015年已全面投入量产。
   
  　　2012年，瑰夏品种从巴拿马来到中国云南爱伲庄园。经过近五年的种植培育，瑰夏在爱伲庄园这片天赐之地长出的生豆品质成熟、稳定，对本地区的气候土壤适应性良好，抗锈病、产量高、抗寒性强，在杯品质量上的表现尤其出色。这意味着中国云南也可以产出高品质的瑰夏品种。咖啡饮品界视为顶级中的顶级、精品中的精品─瑰夏，种子来自巴拿马，对爱伲庄园环境适应性良好，抗锈病，产量高，抗寒性强，经过近5年种植、初加工工艺的摸索，生豆质量趋向成熟、稳定，2016年1月爱伲庄园把瑰夏等33个新咖啡品种的样品寄到美国，请世界咖啡界泰斗、美国精品咖啡协会（SCAA）前主席、咖啡质量研究所（CQI）创始人之一泰德。林格（Ted Lingle）杯测，其中前五个品种的杯测成绩是84.25、84.5、 84.5 、85.5、87分，得分最高的一款品种就是瑰夏。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，