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咖啡闷蒸作用 咖啡闷蒸释放什么气体 咖啡闷蒸倒多少水

发表于:2024-11-15 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月15日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 闷蒸 是什么? 闷蒸 就是制作手冲咖啡时的一个步骤 当我们第一次加水时,会进行 闷蒸 我们会先倒入咖啡粉重量两倍的热水,然后就停下来,也就是说,若要冲煮15公克的咖啡粉时,我们




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  •   闷蒸是什么?闷蒸就是制作手冲咖啡时的一个步骤
     
      当我们第一次加水时,会进行“闷蒸”我们会先倒入咖啡粉重量两倍的热水,然后就停下来,也就是说,若要冲煮15公克的咖啡粉时,我们会倒入30毫升的热水,若您的咖啡粉够新鲜,你会发现咖啡粉大量的冒出气泡,接下来这些气泡会逐渐消散;当你发现表面的水份慢慢干掉,表面不再闪闪发亮时,就是再次加水的好时机。
     
      闷蒸的原理与目的那闷蒸的原理到底是什么呢?
     
      目的又到底为何?
     
      事实上,闷蒸就是气体与水的交换,若你将研磨过后的咖啡粉放在显微镜底下,你会发现一格一格如同蜂窝状的孔洞,这些孔洞就是咖啡粉的 胞壁,每一个孔洞之中都含有大量的空气,以二氧化碳为主,而同时细胞壁之中也含有大量水溶性的芳香物质,也就是咖啡豆所带有的香气,当我们注入热水时,孔洞内的空气因为热涨冷缩而排出,形成咖啡粉表面的气泡,而充斥咖啡粉周遭的热水,则因为渗透作用,进入了细胞壁之中,细胞壁中大量的水溶性芳香物质因此溶入水中。
     
      我们闷蒸时要停下来等待,就是为了让以上的作用有足够的时间进行,芳香物质才能确实的溶入水中,接下来当我们第二次加水,会因为扩散作用,溶入水中的芳香物质,将会由浓度较高的细胞壁之中,往浓度低的细胞壁外移动,这时我们就能透过水量来控制手冲咖啡的浓度与风味。不过切记,闷蒸的等待时间不能太长,因为当等待过久温度会降低,空气会再度进入细胞壁之中
     
      若要用一句话解释–
     
      闷蒸就是空气与水的交换,并在过程中带出咖啡所蕴含的风味
     
      如果你喜欢比较有诗意的讲法:
     
      闷蒸就是一种呼吸,一吸一吐之间,释放出独一无二的风味
     
      闷蒸的时间根据不同的豆子也有着不同的时间。比如深烘的豆子,排气比较旺盛,一般闷蒸到25秒就差不多了。而浅烘的豆子闷蒸30秒也不怕!以前街的黄金曼特宁为例,闷蒸25秒左右,可以看到闷蒸的表面由湿润变成了哑光,这个时候就代表着闷蒸结束了。   

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2018-09-27 19:25:55
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