磨好的咖啡粉怎么喝 用Chemex咖啡壶的咖啡粉怎么煮

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 冲煮工具        Chemex

   

  咖啡粉量　　18g

   

  研磨刻度　　中度研磨

   

  注入水温　　90度C

   

  注入水量　　210ml

   

  咖啡水量　　180ml

   

  搅拌次数　　无

   

  预浸时间　　30秒

   

  总计时间　　2分钟

   

  准备阶段：

   

  步骤1

   

  准备一壶约90度C的热水，水量约400ml。

   

  步骤2

   

  CHEMEX专用滤纸折好，平整铺放在咖啡壶的漏斗口上方，再用热水淋湿滤纸与咖啡壶，去除滤纸的纸浆味道，同时温杯。

   

  步骤3

   

  将新鲜咖啡豆现磨成粉，研磨刻度约为中度研磨，约细砂糖颗粒大小。

   

  步骤4

   

  将研磨后的咖啡粉，倒入铺好滤纸的漏斗口内，并在桌上轻拍几下，使粉变的平整密实。

   

  冲煮阶段：

   

  步骤1

   

  第一次注水闷蒸，从咖啡粉层的中心点注入30ml的水量，然后闷蒸浸泡约30秒，此时咖啡粉会吸水膨胀成小山丘状。

   

  步骤2

   

  直接以垂直绕圈的方式注水，18克的咖啡豆注水量约为210ml，可以依个人喜好的浓度增减注入水量。

   

  注：CHEMEX与手冲壶冲煮咖啡的不同点在于CHEMEX的咖啡粉层较深， 冲煮的手法需要调整。在冲煮的过程中， 尽量以正中心为冲煮范围，让冲煮的水流来搅拌咖啡粉， 并让咖啡粉能够均匀萃取。

   

  步骤3

   

  注水至须要的容量之后，静待滤纸内的水流完全流至下方咖啡壶内，最后取走滤纸，摇晃瓶身，使萃取后的咖啡浓淡均匀，

   

  倒入杯中，即可享用特色明确、干净无杂味的咖啡了。

   

  注：CHEMEX滤纸较一般滤纸厚实，适合冲煮深烘焙咖啡，可去除深烘焙咖啡的油耗味。

   

  想要在家自己煮咖啡吗？只要抓对了几个基本要点， 煮一杯好喝的咖啡其实不难。

   

  要点1  适当的咖啡粉与水量比例

   

  我们建议的比率约1:10，也就是咖啡粉18克，冲煮完的咖啡为180毫升。

   

  要点2  咖啡研磨的粗细程度

   

  若咖啡粉浸泡在水里的时间愈久，咖啡粉的要研磨得愈粗，如法式滤压壶咖啡粉与热水接触的时间比摩卡壶要长，所以咖啡粉要较粗。

   

  要点3  适合的冲煮水温

   

  咖啡的适合冲煮水温约为88度-92度，温度愈高的水愈容易萃取出咖啡的芳香物质，但也容易萃取出苦涩的木质味，所以当萃取出来的咖啡带点苦涩味时，不妨将冲煮的水温调低一点再试一次。

   

  要点4  适切地搅拌

   

  透过适切地搅拌可以萃取出更多的咖啡芳香物质，不过也不要过度地搅拌而萃取过度。

   

  另外，烘焙程度愈浅的咖啡豆由于结构紧实不容易被萃取，可以利用较严苛的方式来冲煮，比如较高的冲煮温度、较高的萃取压力（义式咖啡机的9个大气压力）与较细的研磨。