云南咖啡产区的精品豆--普洱区咖啡 种植品种和品质如何？

　　云南咖啡产区的精品豆--普洱咖啡

　　

　　云南咖啡是中国主要也是最大的咖啡产区，目前云南咖啡产区主要分布在云南南部和西南部的思茅、版纳、文山、保山、德宏等地区。

　　

　　凰升咖啡公司进口云南咖啡主要产区在普洱，普洱是位在思茅地区的一个小镇也是普洱茶的故乡， 四周群山葱郁，山间白云缭绕，因普洱茶声名在外，在此茶乡竟也种植生产咖啡豆，多少让人有些惊讶，该地区所经营的咖啡农场多在300-700亩属小型农 场，主要生产阿拉比卡种咖啡豆，北回归线刚好横穿思茅境内，符合咖啡种植基本条件，这里气候宜人属低纬高原南亚热带季风气候区，具有低纬、高温、多雨、静 风的特点，冬无严寒，夏无酷暑，四季如春，平均温度在19℃，种植海拔高度在900-1300公尺间，年平均降雨量在1500毫米，先天上有生产高优质咖 啡豆的条件。

　　

　　在没有大规模种植前，云南民间要喝杯咖啡很不易，炒咖啡必需先用石杵人工捣碎羊皮纸层，再用铁锅手工翻炒咖啡豆，之後桩磨成粉。要喝到一杯咖啡十分麻烦， 这种模式对咖啡的口感也很难把握，因此当地人并没有喝咖啡的习惯，到目前为止在普洱市要喝杯普洱茶相当简易，随处可得，但要找到喝杯咖啡的地方，却是非常困难的事，普洱街上你找不到一家咖啡店，甚至咖啡烘焙厂也要到思茅市或昆明才找得到。

　　

　　我曾经参访数个云南当地咖啡农场，观察这些农场的种植及处理咖啡豆的模式，他们的主要种植与处理技术及经验来自一些国际咖啡公司，这些国际咖啡公司在云南 产区大量收购咖啡生豆，设立咖啡农业实验农场，传授当地农人种植及处理咖啡豆，主要引进哥伦比亚式的处理方法，从洗豆、发酵，晒豆都近似哥伦比亚模式。这些国际咖啡公司，多是世界主要生产咖啡粉及即溶咖啡的大公司，对咖啡豆的品质要求尚可，主要是量的需求；因此在咖啡品质的豆形及瑕疵要求并不严格，因此当 地咖啡农种植生产处理咖啡也就朝这个方向发展。在种植方面及处理模式往往就会因此出见一些问题。

　　

　　我们试图在云南产区中找出一些能生产优质咖啡的农场，并与一些咖啡农场主人在技术上沟通，在一些农场中挑选出一个能与接受我们处理技术配合的情况下，做了一 些讨论与要求，提升咖啡豆的品质，这个过程我们也感谢农场主人的配合，同时他们也藉此提升了品质，大家努力情形下得到好结果，得到这次云南精品咖啡豆的品 质。

　　

　　云南咖啡普遍是以水洗模式处理咖啡豆，早期由一些大厂引进哥伦比亚式的处理模式，洗豆、晒豆都是采哥伦比亚模式，咖啡果实先经皮内肉分离机械去除果皮肉後，发酵池发酵24小时，再用水将咖啡豆进行清洗去黏浆，在洗净的同时，利用水的浮力将坏豆分离，处理咖啡到此为止都接近国外咖啡国的水准。

　　

　　但在後段处理里，当地农场主人使用一些米粒处理机改良成咖啡豆处理，因为稻米与咖啡豆有很大的差易，因此往往造成一些咖啡豆在处理过程中，导致很高破坏 率。当我们进入产区，与当地咖啡农做了一些讨论，但碍於大部分农场多属小型经营，经费较不足情况下，找到较经济而有效的模式配合他们，但为达到品质要求， 采用很多人工处理达到目的。

　　

　　此次凰升公司出品进口的云南咖啡豆，在整个密切监督过程下，虽仍未达到我公司最满意的要求，但对当地农场来说，已是他们难得不曾获得的品质，这个结果，连 农场他们自已也很满意，这是一个很好的经验。如果他们能再提升更换所使的处理机器设备，必能达到更佳稳定的品质，无须像这次因为我们要求的品质，他们必须 耗费相当多的人力及程序才能达到这样的水准。

　　

　　云南咖啡因为地理环境就位在中国知普洱名茶区，咖啡园与茶园毗邻相隔不远，咖啡中带有一点茶香的风味，但仍保有亚洲豆的特色，巧克力风味明显，口感浓郁饱 满，滑顺，酸度相当柔和适中，甜度高。虽是水洗豆却又带有一些非水洗豆的自然野性，整体来说，是一令人满意，愉悦的咖啡豆。