咖啡粉越细，高温快速手冲就会苦吗？细粉快冲做手冲咖啡也好喝？

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• 　　咖啡粉越细，高温快速手冲就会苦吗？细粉快冲做手冲咖啡也好喝？

  　　

  以下5个记录仅供参考比对，目的为“细粉”的冲泡练习，自己很喜欢D与B的口感，有兴趣可自行微调试冲，建议以少量细粉、高温、快速冲滤的方式操作，这样比较可以体会细粉滤泡的特性，由于每个人的器材不同，因此，如果有任何您所满意的细粉、高温、快速手冲咖啡数据及细研磨设备参数等，欢迎直接留言，让大家有更多的数据可以直接参考。

   

  　　细粉滤泡咖啡操作，有点像在赛车，些许的微调或失误，对咖啡成品的风味，会有放大的影响，算是很具挑战性的手冲滤泡咖啡修练技巧，其与一般适切研磨度、粉量的手冲滤泡咖啡操作有点不同，如果要用细粉滤泡出自己认为好喝的咖啡，可能需要多次的滤泡参数调整，而且可能还是不会比平常操作的方式好喝，但或许有机会得到一些新的萃取操作心得。

   

  　　此次练习很像打靶一般，慢慢地往靶心迈进，虽然符合大众口味的靶心，并不一定是诠释该单品最佳的萃取甜密点，但它可以是个参考起点，毕竟真正美味的咖啡萃取靶心，应该都在每个人的心里。

   

  　　一起来吧，搞不好我们当中有人运气好，可以冲滤出世界手冲赛冠军的味道，但前提是，至少要先选用高品质烘焙咖啡豆，比较有机会。精密冲煮其实很有趣，美味不设限啰。

   

  　　> A 一般锥形滤杯：

   

  　　1. 咖啡豆：13克北欧浅焙，水洗耶加雪非-柯契尔产区G1（不建议使用过多粉量于细粉滤泡练习上，容易造成流速过低，拖延总滤泡时间）。

   

  　　2. 咖啡粉研磨度：细研磨粉粒（HARIO 手摇磨豆机，旋紧后放松12分之10圏）。

   

  　　3. 冲泡装置：V60锥形陶瓷滤杯（1-2人） + KONO滤纸。

   

  　　4. 起始冲泡水温：96度，先少量注水30克闷蒸20秒，然后以几乎不断水的方式快速注水到250克后停止，等待滤杯上的水大致滤完，整个过程约1分35秒。

   

  　　5. 完成咖啡液成品：223.5克（约234.6cc）

   

  　　6.浓度：TDS 1.1% （应可延长完成时间至1分45秒）

   

  　　7. 萃取率：Extraction 19.8%

   

  　　花香、酸味、甜味都有被带出，明亮口感，虽谈不上厚实，但好喝顺口。

   

  　　> B 一般锥形滤杯：

   

  　　1. 咖啡豆：13克日晒耶加雪非（不建议使用过多粉量于细粉滤泡练习上，容易造成流速过低，拖延总滤泡时间）。

   

  　　2. 咖啡粉研磨度：细研磨粉粒（小富士平刀电动磨豆机，刻度1）。

   

  　　3. 冲泡装置：KONO 名门锥形滤杯（1-2人） + KONO滤纸。

   

  　　4. 起始冲泡水温：96度，先少量注水后闷蒸20秒，然后以几乎不断水的方式快速注水到252克后停止，等待滤杯上的水大致滤完，整个过程约1分40秒。

   

  　　5. 完成咖啡液成品：236cc）

   

  　　6.浓度：TDS 0.95% （偏低）

   

  　　7. 萃取率：Extraction 17%（偏低）

   

  　　8. Brix： 1.21%

   

  　　虽然浓度与萃取率都偏低，但口感鲜明，可以很清楚感受到耶加雪非特有的花香味，好喝。

   

  　　细粉高温快冲 B KONO

   

  　　> C 一般锥形滤杯：

   

  　　1. 咖啡豆：13克北欧浅焙，水洗耶加雪非-柯契尔产区G1（不建议使用过多粉量于细粉滤泡练习上，容易造成流速过低，拖延总滤泡时间）。

   

  　　2. 咖啡粉研磨度：细研磨粉粒（手摇磨豆机，旋紧后放松12分之10圏）。

   

  　　3. 冲泡装置：V60锥形陶瓷滤杯（1-2人） + KONO滤纸。

   

  　　4. 起始冲泡水温：96度，先少量注水35克闷蒸35秒，然后以几乎不断水的方式快速注水到240克后停止，等待滤杯上的水大致滤完，整个过程约1分55秒。

   

  　　5. 完成咖啡液成品：200克（约210cc）

   

  　　6.浓度：TDS 1.23%

   

  　　7.Brix： 1.55%

   

  　　8. 萃取率：Extraction 19.8%

   

  　　此次虽然饮用口感厚度增加，酸度上升，但有夹带出非常微量的涩苦感（个人中文形容），整体滤泡时间增加20秒，水量减少 10克，口味变化却很明显，即使量测数据看起来还不错，但饮用感与平常大约相同量测结果的16克中研磨手冲滤泡方式有所不同。

   

  　　> D 一般锥形滤杯：

   

  　　1. 咖啡豆：14克北欧浅焙，水洗耶加雪非-柯契尔产区G1（不建议使用过多粉量于细粉滤泡练习上，容易造成流速过低，拖延总滤泡时间）。

   

  　　2. 咖啡粉研磨度：细研磨粉粒（小富士鬼齿电动磨豆机，刻度1）。

   

  　　3. 冲泡装置：V60锥形陶瓷滤杯（1-2人） + KONO滤纸。

   

  　　4. 起始冲泡水温：96度，先少量注水26克闷蒸20秒，然后以几乎不断水的方式快速均匀画圆注水至240克总量后停止，等待滤杯上的水大致滤完就移开滤杯，整个过程约1分40秒完成（含闷蒸）。

   

  　　5. 完成咖啡液成品：210.5克（约221cc）

   

  　　6.浓度：TDS 1.21%

   

  　　7.Brix： 1.53%

   

  　　8. 萃取率：Extraction 19.1%

   

  　　此次刻意增加1克的细粉量，维持前次220cc左右成品量，并改回较快速的滤泡方式，厚度与酸香明显被强化，余韵残留度久，符合冲泡前要让浓度与厚度提高的预期。

   

  　　细粉高温快冲 D

   

  　　> E 聪明滤杯：

   

  　　1. 咖啡豆：13克北欧浅焙，水洗耶加雪非-柯契尔产区G1（不建议使用过多粉量于细粉滤泡练习上，容易造成流速过低，拖延总滤泡时间）。

   

  　　2. 咖啡粉研磨度：细研磨粉粒（小富士鬼齿电动磨豆机，刻度1）。

   

  　　3. 冲泡装置：聪明滤杯（1-2人） + HARIO滤纸3-4人份。

   

  　　4. 起始冲泡水温：96度，直接由内而外快速画圆注入250克，不闷蒸、不搅拌、浸泡50秒后开始排水，整个过程约1分45秒。

   

  　　5. 完成咖啡液成品：217.5克（约228cc）

   

  　　6.浓度：TDS 1.05% （应可延长完成时间至1分55秒）

   

  　　7. 萃取率：Extraction 18%

   

  　　香气、酸味、甜味都有，明亮口感（个人觉得用"明亮"一词来形容咖啡，很有想像力，不知是否也可用于形容浓度较低、但相当顺口、对比鲜明的咖啡，当酸味强度或水温下降时，有时反而有香气与甜度增加的错觉；个人经验），好喝。