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手冲咖啡粉的研磨度手冲咖啡粉的粗细度与注水速度

发表于：2024-11-13 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月13日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）粉的粗细度，建议中研磨。粉太细，水的停留会较久，浸泡太久的咖啡会走味。粉太粗，水在咖啡粉中的停留时间太短、味道都还留在粉里面，没萃取出来。注水的程序与速度咖啡倒入滤纸之前，先用热水

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粉的粗细度，建议中研磨。

粉太细，水的停留会较久，浸泡太久的咖啡会走味。

粉太粗，水在咖啡粉中的停留时间太短、味道都还留在粉里面，没萃取出来。

注水的程序与速度

咖啡倒入滤纸之前，先用热水将滤纸冲一轮水，将滤纸上纸浆的味道去除，这样冲泡出来的咖啡香味与口感会更纯净。

注水要细、缓、均匀。速度和缓，不宜过快。一般会分为三段式注水。

第一次注水，将热水均匀且和缓地注入咖啡粉上面，将咖啡粉充分浸湿，之后稍稍停顿，让水分被咖啡吸收。有人会称为"焖蒸"，有些说法是25——30秒。

第一段注水的主要重点是让咖啡粉整个能均匀地吸收水分，使咖啡处于吸饱水份的状态，以便能有较完整的萃取。

如果注水太快，咖啡粉没有充分均匀地吸收水分，咖啡粉会漂浮在水之上，就没办法有效的萃取咖啡，冲出来的咖啡味道就会大打折扣

第二次注水，也是缓慢注水，让水的高度高于咖啡粉的高度约一厘米。

第三次注水，缓缓注入我们所要萃取的水量。等咖啡萃取完成，就能享用。

分为三段式的注水方式是一般常见的方式，另外也有人喜欢用不断水的方式，也是另有一番风味。

咖啡分量不同，水的流量数度也要配合调整。

咖啡粉少，水分停留时间较短，所以注水速度要缓慢，能让咖啡有足够的萃取时间；

咖啡粉多，水分停留时间较长，注水注水速度可以快些，不要让咖啡浸泡过久。

粉的份量、水温、粗细度、注水速度，不同搭配会有不同口感，这也是手冲咖啡的乐趣与技巧所在。

技巧是练出来的，熟能生巧；不管技巧如何，能自在地享用现冲的咖啡，就是很美好的一件事。

2017-12-16 18:57:46

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