拿铁咖啡网站

请输入关键字词

热门搜索排行

最新搜索排行

导航： 拿铁咖啡 > 咖啡知识 >

手冲咖啡冠军的新手教程 手冲咖啡闷蒸注水技巧练习

发表于：2024-11-24 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月24日，专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 烧水、磨豆、冲泡，一天重复几次，即使我们都算会 手冲咖啡 了，却好像没有多余的时间试试不同的粉水比。或者是喝了一年的手冲肯尼亚，等到换成耶加雪菲的时候，又要再练习、匹配
 
 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

  •  
烧水、磨豆、冲泡，一天重复几次，即使我们都算会手冲咖啡了，却好像没有多余的时间试试不同的粉水比。或者是喝了一年的手冲肯尼亚，等到换成耶加雪菲的时候，又要再练习、匹配一轮的水温、冲法。
难么？总是在好好的教程帖子里出现“至于不同的咖啡豆搭配什么样的水温、研磨度、冲泡时间等都要在实验中找到自己的喜好”。有趣么？永远有你没见过的不湿滤纸、不画圈、低水温、粗研磨等等冲法，他们都说冲出来是一杯好喝的咖啡，你不试试么？
所以在三大主流冲泡法之后，我们再介绍两种世界冠军的手冲咖啡冲煮法，是啊，咖啡就是要这么变着花样玩的！
 
 
粕谷哲的4:6冲煮法
 
2016年世界咖啡师冲煮大赛冠军粕谷哲先生所提倡「4:6冲煮法」，是以「任何人都可以简单的冲泡出美味咖啡」为主题所创的简单手冲咖啡冲泡法，这不正是我们普通的非理论党最需要的么。
4:6冲煮法的4跟6指的是，将冲煮咖啡的总热水量分40%与60%冲泡咖啡。前40%的水分两次注入，这40%决定了咖啡的基调，剩下60%的水平均分成三次注入，用来调整咖啡的浓度。
 
 
具/体/冲/煮/方/案
 
• 使用Hario V60-02滤杯
1. 研磨20克的咖啡豆。研磨度应该设置成粗颗粒，粗的研磨度可以耐高温，不易过萃，会提高出品的干净度，让咖啡有透明感，也能让尾韵更加持久。
 
 
2. 准备300克93度的热水，我们冲煮的粉水比例将会是1:15。
3. 第一次注水，注入50克的热水，进行闷蒸。大约在45秒前后水会完全流进分享壶里，第二次加水的时机为，第一次加水后热水降至杯内开始。
 
 
4. 闷蒸后，注入70克热水，这样两次注水一共享了120克，即所有水量的40%（这是4-6手法里面的“4”）。这两个步骤能够影响出品的酸度和甜度，如果第一次注水量比第二次多，那成品的果酸会比较明亮。相反，则成品的甜度就会比较明显。
 
5. 余下的180克热水，我们分开三次注入，每次60克，这最后的180克水，是全部热水量的60%（4-6手法的“6”），它能决定出品咖啡的浓度。这里也要注意，必须要待前一轮注入的水完全流到分享壶，才可以进行下一轮的注水。
 
如果喜欢咖啡浓一点，还可以把手冲壶稍微抬高一些来注水，会让水流充分地搅拌咖啡粉层，使出品的浓度进一步提高。
整个注水的时间控制在三分半钟左右，然后就可以将滤杯拿走，享用你的美味咖啡了。用这个简单的步骤所完成的咖啡，几乎没有苦味，并且有着恰到好处的酸味，喝一口后马上就能体会到咖啡最原始的纯粹，就算是不大喝咖啡的人也会觉得这一杯手冲咖啡喝得下去。
 
 
“咖啡的乐趣在于咖啡冲泡法不会有完结。最喜欢的是品尝刚冲泡好的咖啡，为什么是这样的味道呢?应该还有其他冲泡的方式吧……等等的思考时间。 ”
恩，所以我们再来看看另外一个冠军的冲泡方式吧↓
 
男神王策的稳定中心注水法
 
王策的比赛咖啡可能很难复刻，毕竟人家用的是巴拿马瑰夏，又拥有一整套完美的冲泡演绎法，能双手流畅地各执一壶手冲壶注水，动作优雅细腻，而且颜值在线充满个人魅力。但他对自己冲煮方案的解说和固定参数还是值得我们借鉴的。
 
具/体/冲/煮/方/案(部分是他的比赛演讲)
 
1. 选择陶瓷的V60滤杯，因为它的保温效果更好，能让咖啡从热到冷有更丰富的酸质变化，让这杯咖啡更精致。先让V60的温度降到室温，低温的陶瓷材质可以增强咖啡的香气强度。使用滤纸让口感干净，并且事先温湿滤纸。
2. 我会用15克的咖啡，250毫升的水，最后得到220毫升的咖啡液体。我用了比较细的研磨度，这个方法能增加咖啡的醇厚度。并且一旦往滤杯注水，稳定的手并不需要多转几圈，咖啡粉就会自己翻滚，只管往滤杯里面倒水即可。
 
1:15-1:16的比例都很常见。原则上水粉比例越小咖啡越浓郁，越大则风味越能展开。焦苦味跟涩感在使用越大的水粉比例时越容易出现，每个豆子状态不一，需要针对豆子制定最合适的比例。
 
 
3. 烧水温度设定为93摄氏度，我会闷蒸30秒来增加这杯咖啡的酸甜感。闷蒸后我会分三段注水，稳稳地向中间注水，防止不必要的细粉搅拌。
初学者往往会觉得水温很重要，其实水质更关键。我冲咖啡喜欢偏酸的水，pH6.7左右。矿物质含量，则可透过家用滤水壶来控制。水温对应的是咖啡的烘培度，越深的豆子需要的水温越低，越浅的豆子则越高。88-92是我常用的温度。
 
4. 我的总萃取时间为2分钟，目标TDS是1.42，这样让我的咖啡更干净，而且香气和风味都更强烈。
研磨度需要对应冲煮时间。越粗的粉需要越长的时间，相对越细的粉则越短。一般家用磨豆机的刻度#3，我建议2分钟，而刻度#6则可以拉长到3分30秒。
 
最后，男神建议还可以借助念力来让咖啡更加好喝，“我在磨豆时，冲煮时会专注地跟咖啡对话「要乖，要好喝哦」。
 

 

 

2019-01-11 16:33:06
很赞哦！
手冲 咖啡 冠军 新手 教程 闷蒸 注水 技巧 练习 专业 云南精品咖啡产地 咖啡网 挂耳咖啡的正确冲泡方法 咖啡豆种类 防弹咖啡 摩卡壶煮咖啡优缺点 咖啡豆排行榜前十名 中国咖啡网 澳瑞白 澳白咖啡 咖啡网 咖啡豆 手冲咖啡和咖啡机区别 云南咖啡 精品咖啡豆 咖啡 手磨咖啡 花魁咖啡 耶加雪菲 瑰夏咖啡 咖啡网 咖啡豆 手冲咖啡和咖啡机区别 云南咖啡 精品咖啡豆 咖啡 手磨咖啡 花魁咖啡 耶加雪菲 瑰夏咖啡

相关文章

0