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哥斯达黎加黑珍珠瑰夏手冲咖啡水温多少度_黑珍珠瑰夏的风味特点

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）庄园故事信息介绍： Dona Francisca 和 Don Oscar Chacon 是拉哈斯微处理厂的家族第三代经营者，他们自祖父母继承咖啡农场，并以中美洲最早开始生产优质蜜处理和日晒处理咖啡的咖

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庄园故事信息介绍：

Dona Francisca 和 Don Oscar Chacon 是拉哈斯微处理厂的家族第三代经营者，他们自祖父母继承咖啡农场，并以中美洲最早开始生产优质蜜处理和日晒处理咖啡的咖啡农闻名，从 2009 年开始参与COE。

拉哈斯是一座有机处理厂，位在哥斯达黎加山谷中部地区的萨瓦尼亚。哥斯达黎加很少生产有机咖啡，而本庄园的高品质咖啡更让它独树一格，拉哈斯农场坚守环境保护原则也因此采用有机种植法。拉哈斯处理厂所处理的咖啡都来自自家农场，每批咖啡都可追踪来源，且每日进行分批作业。用水量非常节省，因为采用的非水洗的处理法。在收成季节，Francisca 会测量咖啡樱桃的糖度，以判断何时是最佳采收时机。最高曾测出过 21——22% 的糖度。

拉哈斯庄园是中美洲最先开始做蜜处理与日晒处理法的庄园。日晒是非常传统的作法，所使用的资源最少，但是因为不可控制的因素太多，要做得好却非常困难。拉哈斯加了很多创新，例如法兰西丝卡用葡萄酒产业经常配备的糖度计 (Brix meter)，来测量果实糖分含量，根据 Brix 含糖量决定采收的最佳实机与处理法，只有超过甜度 20% 的才会进行日晒。一般水果的 Brix 数值：苹果 14%、柠檬 12%、百香果 18%，但拉哈斯的咖啡樱桃可达到 21-22%！

在拉斯拉哈斯庄园处理的咖啡中，庄园主把蜜处理和日晒的咖啡借由风味的表现分成了多种不同品项，以蜜处理法来说，哥斯达黎加的农民多半借由水洗处理站的去果皮机来控制残留的果肉量，但拉斯拉哈斯庄园决定采用另一种方式，也就是保留100%最高比例的果肉但控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间来呈现出不同的咖啡风味表现，在蜜处理法上庄园主将咖啡分成黄蜜，红蜜和黑蜜。

拉哈斯不但做日晒、蜜处理，也有水洗豆。农场里种植的豆种有卡杜拉 (Carurra)、卡杜艾 (Catuai)、薇拉莎奇 (Villa Sarchi)，也引进小量的肯尼亚种 SL28、Obata 等等。庄园的海拔虽然不是很高，约 1300-1500 米，但是运用独创的处理法，使拉哈斯的风味别具一格。

瑰夏咖啡豆品种介绍

咖啡豆种“瑰夏”(又称艺伎)是阿拉比卡种里面的原种，栽培非常困难，收量是其他的咖啡豆的一半。是稀有价值的高的咖啡豆。

<源由>

1931年: 一组植物学家到埃塞俄比亚西南部考察，在靠近瑰夏村(Geisha)附近，发现了瑰夏豆种，把Geisha种籽带到肯尼亚，在苗圃里种植生长。

1936年: Geisha种籽传至乌干达与坦桑尼亚。

1953年: 哥斯达黎加研究机构CATIE从坦桑尼亚那里取得一些Geisha种籽，作为研究。

1960年: 巴拿马唐帕奇庄园的老庄主Pachi Serracin，从哥斯达黎加把瑰夏Geisha带至巴拿马

<闻名国际>

2004年: 最佳巴拿马BOP(Best of Panama竞标会)，翡翠庄园靠着瑰夏大出风头，拿到当年第一。之后的十年里，只要参展，就能拿到大奖。

2007年: 美国精品咖啡（SCAA）主辨的国际名豆杯测赛，瑰夏再次拿下冠军，竞标价以每磅130美元成交，创下竞赛豆以来最高价的记录。

2008年: 翡翠庄园独自招开竞标会(当年BOP没有参赛)。

2012年: 最佳巴拿马BOP (Best of Panama竞标会)，分组为传统组、Geisha组及日晒组，以免竞赛时在所有豆种中都只被Geisha抢走风彩。

2014年: 最佳巴拿马BOP (Best of Panama竞标会)，再细分为艺伎日晒、艺伎水洗、传统日晒、传统水洗，因为艺伎依旧会抢走日晒组的风彩。

2015年: 最佳巴拿马BOP (Best of Panama竞标会)，区分为优胜组日晒、优胜组水洗、传统日晒、传统水洗，让另一优良品种Pacamala帕卡玛拉加入竞赛，但结果是惨淡的，32个批次只有一个批次入围。

<闻名庄园: Panama Geisha La Esmeralda 翡翠庄园 >

2005年: 最佳巴拿马BOP(Best of Panama竞标会) : 20.1美金(第一批次)

2006年: 最佳巴拿马BOP(Best of Panama竞标会) : 50.25美金(第一批次)

2007年: 最佳巴拿马BOP(Best of Panama竞标会) : 130美金(第一批次)

2008年: La Esmeralda翡翠庄园竞标会: 105.25美金

2009年: La Esmeralda翡翠庄园竞标会: 117美金

2010年: 最佳巴拿马BOP(Best of Panama竞标会) : 170美金

2011年: 最佳巴拿马BOP(Best of Panama竞标会) : 75.25美金(水洗组第一名)，当年日晒组为Don Pachi Geisha(111.5美金)

2012年: La Esmeralda翡翠庄园竞标会: 66美金(当年没有参加BOP)

2013年: 最佳巴拿马BOP(Best of Panama竞标会) : 350美金(日晒艺伎组第一名，由日本拿去)

2014年: La Esmeralda翡翠庄园竞标会: 105.5美金(该批次去年凸鼻子有进豆)

2015年: La Esmeralda翡翠庄园竞标会: 131美金(日晒第三批次) / 122.01美金(日晒第一批次)

最佳巴拿马BOP(Best of Panama竞标会) : 140.01 美金(日晒艺伎冠军)

黑珍珠处理法介绍：

黑珍珠 (Perla Negra)：采收下来的咖啡樱桃，于清晨放置于非洲棚架上，并定时翻动进行曝晒直到 11.5% 的含水率，整个过程约需两个礼拜；

前街烘焙瑰夏咖啡建议/分析

瑰夏，做为众多咖啡品种当中最为出众的品种，非常受各位爱咖之人的喜爱。其中，水洗处理的瑰夏又最能凸显瑰夏本身的风味特性。瑰夏特别之处在于它有非常明显和明确的花香和柑橘系风味，非常高的干净度，柔和高雅的酸质，持久棉柔的甜感，高级红茶的口感。

要完全显现出这些特质，就必须在烘焙上下一番功夫了。瑰夏一般种植在1500米以上的高海拔，是高硬度高密度的豆子。其形态饱满，中等颗粒大小，豆身厚且较长，两头偏尖。

那么如何通过烘焙表达出瑰夏独特的风味？

烘焙思路是由于豆子高硬度高密度，所以前期会采用大火去进行脱水，并且迅速建立起豆表和豆芯之间的温差。为了有更多的花香，美拉德反应的时间需要比较短，所以转黄后就会将火调至中高，较快的让豆子进入一爆，缩短转黄到一爆开始的这段时间还可以增加干净度。一爆后温升太快会加剧焦糖化反应，磨去花果香气，所以在快进入一爆后会较大幅度地降火，拉低温升，一爆开始就就风门全开。在一爆密集结束的时候下豆，让豆芯发展成熟之余残留最多的香气和糖分。