手网烘焙加拉帕戈斯群岛圣克鲁兹庄园老波旁

　　厄瓜多尔，崎岖的安第斯高原上最小的国家。有着充满活力的土著文化以及保存完好的殖民建筑，超凡脱俗的火山地貌和茂密的热带雨林。说到厄瓜多尔最著名的景点之一，当然是加拉帕格斯群岛。一个地球上最干净，最原生态的地方。

　　加拉帕格斯群岛(科隆群岛)由19个火山岛组成，被世人称作“独特的活的生物进化博物馆和陈列室”。1835年查尔斯·达尔文访问这片岛屿后，从中得到感悟。写下了著名的《进化论》。

　　厄瓜多尔是在19世纪开始种植咖啡的，在20世纪初期曾是世界上主要的咖啡生产国之一。厄瓜多尔咖啡大约有百分之六十的阿拉比卡种和百分之四十的罗布斯塔种。在过去的10年间，厄瓜多尔的咖啡产量不断下降，目前只有大约70万袋。而且其中的出口量也非常低，因为大部分厄瓜多尔咖啡被用作国内消费。

　　1869年，加拉帕格斯群岛的第一个拥有者曼努艾尔科波斯先生，希望找到一种适合在他的农场种植的农作物。他邀请了当时的法国农学家小组去当地考察，最后他们在加拉帕格斯群岛上第一次种下了阿拉比卡咖啡树。然而，几经磨难，加拉帕戈斯群岛的咖啡种植在1915年被彻底放弃。转眼到了1990年，冈萨雷斯家族(圣克鲁兹庄园目前的拥有者)发现了这个废弃的农场，并且与当时的所有者达成了协议，开始重建咖啡种植园。

　　今天，市场上几乎所有的加拉帕格斯群岛咖啡都来自于圣克里斯托巴尔岛(San Cristóbal Island)加拉帕格斯群岛的第三大岛。而圣克鲁兹庄园咖啡，顾名思义来自于第二大岛圣克鲁兹岛(Santa Cruz Island)。圣克鲁兹岛位于加拉帕格斯小群岛的正中心，据说这样的地理位置会形成一种独特的微型气候，所以有人认为，圣克鲁兹岛的咖啡更甜，其香气比其他加拉帕格斯群岛的咖啡更丰富。

　　圣克鲁兹庄园如今仍然种植着1875年由法国农学家带来的咖啡品种，所以这些咖啡已经有130多岁了。而这些老咖啡树，如今也成为了圣克鲁兹咖啡的特殊标志之一。加拉帕格斯群岛的法律禁止在岛上使用化学品和农药，所以圣克鲁兹庄园出产的是有机咖啡。

　　名称：圣克鲁兹庄园

　　产地：加拉帕戈斯群岛圣克鲁兹岛

　　树种：1875年老波旁

　　海拔：375米，由于地理位置特殊相当于海拔1150米，

　　降雨量：1750毫米

　　生豆处理：水洗处理日晒干燥

　　其他：遮阴树下种植，4月-5月开花，12月-2月收获

　　拿到这个豆子的时候被他的外形吓了一跳。生豆的外形非常漂亮，体型相当饱满，个头很大，从尺寸和瑕疵率上来说完全可以跟巴布亚新几内亚的Sigri庄园以及澳大利亚山顶农园的豆子相比。

　　不过，有一个小问题，在日本网站上看到这个豆的品种是老波旁(Antique Bourbon)，可是豆子的外形既不像普通的圆波旁，也不像尖身波旁，看上去更像是铁皮卡。(如下图)这还得请专家解释一下。。。

　　如图所示：左上方是加拉帕格斯圣克鲁兹庄园老波旁品种，右上方是新喀多里亚岛尖身波旁(雷洛伊)品种，右下方是巴西Chacal庄园黄波旁品种，左下方是巴布亚新几内亚Sigri庄园铁皮卡品种。是不是跟铁皮卡的外形更相似呢?

　　因为网上关于这个豆子的烘焙记录十分有限，跟陈先生商量之后决定分四个烘焙度试烘，我负责两个，1爆结束的City和2爆初段的Full City+。先来浅的：

　　脱水10分钟，13分1爆，1爆结束后立即下豆。失重比(率)87%

　　接下来是2爆豆

　　脱水10分钟，13分1爆，14分30秒1爆结束，似乎有点减火过度，在18分的时候才等来2爆。完全进入2爆后下豆。失重比百分之81%

　　两次烘焙的过程都基本顺利，脱水阶段有大量的银皮落下，在脱水后段维持浅绿色的时间也较长，跟之前的佛得角以及澳大利亚山顶相似。难道又是低海拔海岛豆的关系?

　　光圈不同，难免有些色差，对比一下。

　　两个豆的干香气都不错，完全是两个风格，从味道来看，我的两个烘焙度似乎是两个极端，1爆结束的圣克鲁兹酸味较重，虽不是尖酸，但也的确遮住了不少别的味道。而2爆豆又是完全无酸，也许是1爆后发展的时间长了点，甜味变得非常突出，回甘稍带一丝苦味。我觉得最佳的烘焙度应该在陈先生那里，1爆后40秒和2爆前。至于专业的几十种味道……我这嘴功尚未练成(比如陈先生跟刘先生说的橡胶味我就完全没尝出来)就不在这里丢人现眼了，继续在大家的指导下学习下去。。。。。

　　总之，这个豆子的风味还是比较干净的，非常值得尝试，跟我之前喝过的厄瓜多尔维卡巴巴还是有比较大的区别。看到欧美网站上说这个豆子能做出Topping的ESP，也许交给高手更能发挥出他的最大价值吧!

　　另外，虽然珈露梦的生豆涨价了，但是，如果没有珈露梦，我们这些人还不知何年何月才能喝到这样的珍稀级的精品咖啡。闲言碎语就不说了，总之，我们会继续支持珈露梦，支持袁先生和真正的精品咖啡!