罗布斯塔咖啡豆的风味和口感特点？【罗布斯塔】咖啡豆的酸度高吗

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• 罗布斯塔咖啡豆的风味和口感特点？【罗布斯塔】咖啡豆的酸度高吗？可以做意式咖啡基底豆吗？

   

   

  罗巴斯塔是种高产量又耐病虫害的植物，高度可达12米，在温暖潮湿的气候生长得最好。由罗巴斯塔咖啡豆所制成的咖啡具有相当的质感，有股略为冲鼻的土味，同时咖啡因的含量较高，占重量的2.4——2.8%。虽然有许多的供应商贩卖罗巴斯塔，但这种咖啡豆却不能做出最高品质的咖啡。

   

  “阿拉比卡（arabica）种”咖啡豆总是被归类在“好的”一类，它的远房亲戚“罗布斯塔（Robusta）种”咖啡豆往往被归类在“坏的”的一方。我们或许可以这么形容，如果阿拉比卡是天使的礼物，罗布斯塔就像是恶魔的鼻屎，总是受到咖啡饕客们的鄙视与唾弃。

   

  罗布斯塔为何恶名昭彰？外型浑圆，乍看之下像一颗颗黄豆的罗布斯塔豆又被称为粗壮豆，它的抗病虫害能力强、产量大、价格低廉。精致咖啡界以往对罗布斯塔的印象是极差的，因为它通常没有迷人的细致风味。

   

  更大的问题是，因为设定是低价产品，栽植处理方法大都极为粗糙，导致缺点味道充斥。时常带有土味、脏味、有时甚至是一股类似烧焦轮胎、燃烧塑胶的味道。

   

  十年前有次机会品尝到几款越南廉价罗布斯塔豆，其中几款的味道令人难忘，因为简直像是加入轮胎调味的烧焦麦茶，伴随着其他九种缺点味道，令我情不自禁地吐了出来，再也不想喝一口。

   

  既然罗布斯塔豆这么差，为什么还要讨论它？好问题。如一开始所提到，所有事物都有好、有坏。好的豆子带你上天堂、烂的豆子让你捶心膛。阿拉比卡是如此，罗布斯塔自然不例外。

   

  在近年来精致咖啡的浪潮下，世界上已经出现采用高规格处理的精致罗布斯塔豆。精品级罗布斯塔豆的代表，首推印度的“咖啡皇家”等级罗布斯塔（India "Kappi Royale" Robusta）。

   

  Kappi Royale 意味着“顶尖等级”，目前在印度已经有至少四个以上（并且持续增加中）的私人咖啡庄园以精致阿拉比卡豆的标准与程序，栽植生产高品质的“咖啡皇家”"Kappi Royale"等级罗布斯塔咖啡豆！其中包含精致的全水洗处理，及近年来流行的Pulp Natural “蜜处理法”（粘膜干燥半洗处理法）。

   

  “咖啡皇家”等级精致罗布斯塔豆的问世，毫无疑问地开始改变世人对罗布斯塔的印象！只要喝过的人大都会讶异于它厚实与干净兼具的特质，因为精致的栽植及处理程序，“咖啡皇家”等级罗布斯塔的风味表现大多相当干净，没有廉价等级罗布斯塔扰人的缺点风味（off-flavors）。

   

  如果要问世界上最钟爱罗布斯塔豆的国家或地区，第一名莫过于浓缩咖啡的故乡“意大利”！ 如果再缩小范围，更精确地说，使用罗布斯塔豆最大量的地方，是意大利南部，如巴勒莫（Palermo）、那不勒斯（Naples）和西西里岛（Sicilia）等地区。 事实上，在意大利南部，人们饮用的咖啡里面大都含有相当比例的罗布斯塔豆。 含量百分之三十至六十算是家常便饭，某些配方豆的罗布斯塔含量高达百分之八十、甚至百分之百！

   

  打开意大利当地咖啡生豆批发商的供应豆表，你会看到洋洋洒洒列出十几款、甚至多达二十几款来自全世界咖啡产区，各式各样的罗布斯塔生豆，供当地咖啡烘焙业者选择。 这种现象在世界上其他地方，如美加、北欧、日本甚至于台湾，都是不存在、而且让人感到不可思议的。

   

  也许你会好奇，意大利佬为何要在阿拉比卡豆子里混入大量的罗布斯塔？ 一般的说法，是意大利人为了增加 Espresso 的 Crema 含量，所以混入罗布斯塔。 这个说法只对了一半，另外还有一个罕为人知的原因。

   

  原来从前意大利南部属于比较贫穷的地区，人们只消费得起价格低廉的咖啡，因此一开始混入罗布斯塔豆子，单纯只是为了降低成本。 然而，经过常年大量地烘焙与调配罗布斯塔，加上意大利人对于烹调美食天生的敏锐度，他们发现，罗布斯塔豆拥有许多阿拉比卡豆所没有的特质，只要熟悉并且充分掌握这些特质，一位优秀的厨师（咖啡烘焙师）就能端出具有摄人魔力的菜肴（意式咖啡豆）。 相较于阿拉比卡豆有44对染色体，罗布斯塔豆的染色体只有22对，咖啡因含量分别是 1.5% 以及 2.8%，两者是完全不同的品种，不能混合配种，也说明了为何两者有许多完全相异之处。

   

  罗布斯塔种天生就没有阿拉比卡豆独有的飘逸芳香气味，取而代之的是更厚、更低沉的口感，以及仿佛吃到花生酱、榛果酱般的核桃、花生、榛果、小麦、榖物气味。