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乌干达咖啡晾晒是什么处理法？咖啡豆的三种处理方式特点对比

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，咖啡种植是一项艰巨的工作，但从种子种植到收获的咖啡只是其中的一部分。收获咖啡后，便开始了真正的工作：加工。咖啡加工是咖啡风味展现的因素之一，种植者如何选择加工咖啡将对咖啡的口味产生深远影响。咖啡的传统处理方式分为三种，不同的处理方式对咖啡

　　咖啡种植是一项艰巨的工作，但从种子种植到收获的咖啡只是其中的一部分。收获咖啡后，便开始了真正的工作：加工。咖啡加工是咖啡风味展现的因素之一，种植者如何选择加工咖啡将对咖啡的口味产生深远影响。咖啡的传统处理方式分为三种，不同的处理方式对咖啡风味的影响可能会有所帮助，今天就给大家科普下。

　　水洗处理

　　先将新鲜采摘的咖啡樱桃去浆，从而除去表皮和豆周围的大部分水果，然后将咖啡放入水槽中，使其自然发酵18-24小时。发酵开始分解粘液，粘液是围绕豆的一种糖质粘稠物质。

　　之后用淡水清洗咖啡，从而停止发酵过程。然后，将咖啡在高架床或露台上干燥，然后在仓库中放置60-90天并储存。水洗咖啡往往有花香，柑橘味和清洁感。

　　日晒处理

　　将成熟的樱桃放在露台上或高架床上，保持完整，然后让咖啡慢慢干燥。干燥后，在去浆机中将水果从豆子上剥下来。经过干法处理的咖啡往往会更富果味，并且可能非常浓烈且像浆果。

　　自然过程的一种变体称为葡萄酒过程。使用葡萄酒加工的咖啡，不是在收获高峰时收获樱桃，而是让樱桃在灌木丛上过度熟透，使它们有更高的糖分浓度和略带发酵的风味。

　　蜜处理

　　在过去的几年中，蜂蜜咖啡的受欢迎程度日益提高，尤其是在哥斯达黎加和萨尔瓦多等国家。对于蜜处理咖啡，将收获的樱桃去浆，然后将咖啡立即放在床上以使其缓慢干燥-包括少量的果肉/水果。根据咖啡上剩余的果肉量，有蜜咖啡可分为黄色，红色或黑色。用这种方法加工的咖啡趋向于像天然的水果一样，且口感比洗过的咖啡略带奶油。

　　乌干达的处理方式通常为日晒处理，因为该国的水资源比较缺乏，通过日晒处理可以减少成本。而很多不少会将日晒处理翻译为晾晒处理，其实就是日晒处理，蜜处理也会翻译为蜂蜜处理，这也是不少人以为咖啡加了蜜糖一样。因此当你了解之后，并不会再感到惊讶！