布隆迪咖啡豆风味特点故事布隆迪咖啡产区布隆迪精品咖啡豆推荐

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，布隆廸的咖啡生產型態與衣索比亞較接近，以小農生產居多，尼亞鹿納席合作社(Nyarunasi Cooperative)的農民，將各自採收好的成熟漿果送至處理場統一處理。咖啡小農民採收的咖啡，用傳統的水洗處理，漿果去殼後放進水槽浸泡與清洗，放置棚架上日曬乾燥完成。

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说到非洲咖啡，前街就不得不提一下布隆迪咖啡了，它在咖啡界一定占有一席之地，前街认为布隆迪咖啡最大的魅力便是其明亮的酸感和水果香，让人喝起来十分享受，那这篇文章前街就来聊聊布隆迪咖啡吧。

布隆迪咖啡种植地理

布隆迪位于东非裂谷之上，地形复杂，是中非和东非的十字路口，是典型的内陆国家，同时也是尼罗河水系与刚果河水系的分水岭，因此被称为“非洲的心脏”，并且据前街了解布隆迪是世界上最不发达的国家之一，主要经济来源都是以农牧业为主，而布隆迪70%的收入也来自于农业。

布隆迪境内多高原和山地，全国平均海拔1600m，气候属于亚热带气候及热带气候，因此降雨量也是相当丰富，在这样的条件下也正如先前前街文章所说的海拔越高咖啡品质越好，而咖啡树是喜阳植物，因此充足的阳光与降雨十分适合咖啡的种植，在这样条件下生长的咖啡也必然是优质精品咖啡了。

布隆迪咖啡历史

据前街所知布隆迪的咖啡种植历史得从1930年开始说起，而在当时布隆迪是比利时的殖民地，所以咖啡树就这样被比利时人引进了，因为布隆迪当地人并没有饮用咖啡的习惯，所以在当时有不少农民都抗拒种植，而在这样被殖民政府的剥削下，想必咖啡质量也好不到哪去，再加上布隆迪长久以来都有种植问题，以及生产者对收购者的不信任，也严重阻碍了当时布隆迪咖啡品质的提升。

到了1993年，布隆迪咖啡产业才迎来转机，据前街了解是因为来自世界银行与国际货币基金的专案辅导下才使布隆迪开始注意到咖啡产业，但很不幸的是在同年10月首位胡图人总统被暗杀，引起了社会动荡，布隆迪咖啡产业不得不被搁置。

直到2006年的9月，当地党政的图西族与反政府组织签了停火协议，布隆迪局势才逐渐稳定，咖啡产业才得以发展。并据前街所了解在当时世界银行给予布隆迪得咖啡专案策略有两点，一是扩建咖啡水洗处理厂，二是全面增加咖啡的种植总量。

因此在2007年这一年布隆迪政府允许私人建立水洗处理厂，而在此之前布隆迪咖啡的所有水洗厂都隶属于国家管制，这也就使得咖啡豆品质差，成品效率也差，所以允许私人建立咖啡水洗厂这一决策成为了布隆迪咖啡产业的转折点。

接下来在2011年，EOC（卓越杯）咖啡组织在布隆迪举办了咖啡评比，这当然引起了国际的关注，因此咖啡农也意识到种植咖啡能够有所回报，自然也就开始注重咖啡樱桃的质量了。

布隆迪咖啡产区

据前街所知布隆迪咖啡的主要产区有5个，分别是卡扬萨（Kayanza），恩戈吉（Ngozi），慕印尬（Muyinga），奇闰度（Kirundo），奇里密罗（Kirimiro）。那接下来前街就给各位咖啡迷朋友们介绍一下这五个产区吧！

卡扬萨（Kayanza）、恩戈吉（Ngozi）

卡扬萨和恩戈均海拔都在1700-2000m之间，3-4月进入主要的雨季，采收后的7月进入旱季，年均温在18-19℃，而夜晚的低温会延续到清晨，因此这两个产区的咖啡樱桃豆香浓郁且豆体紧实。

并且局前街所知来自卡扬萨的咖啡在2015年的COE比赛中取得了91.09的高分。而恩戈吉的产量索然少于卡扬萨，但近年来也体现出不俗的品质潜力，在2015年的COE比赛中，其最优秀的批次也取得了了88.92的高分，来自该产区其他的批次亦有85以上的高分。

奇闰度（Kirundo）

该产区相当靠近卢旺达边境，咖啡产量较低，海拔在1400-1700m之间，受卡扬萨产区影响，已逐渐生产精品批次靠拢，且已有水洗处理法在COE比赛中拿下决赛的佳绩。

慕印尬（Muyinga）

位于布隆迪东北部的咖啡产区，与坦桑尼亚接壤。平均海拔为1800米，咖啡风味略易于卡扬萨产区，没有卡扬萨产区口感丰富。

奇里密罗（Kirimiro）

位于布隆迪中部山区，平均气温为12-18°C。年降雨量约为1,100mm，低于其他产区。这个产区除了有COE得奖咖啡，还有一个专业的咖啡实验室，专注于出口咖啡品质监控。

除了以上这五个主要的咖啡产区，还有一些小产区也很出名，例如Rutana产区的咖啡豆，据前街杯测冲煮它的风味也是极佳，入口口感浓郁，像是香草的味道，酸度较肯尼亚的咖啡低，质地却又比肯尼亚咖啡浓，有着东非豆固有的特色，却又相当独特，因此前街引用了这款来自Rutana产区的布隆迪咖啡，它的风味真的很令人惊艳，因此前街相信品尝过这款布隆迪咖啡的咖啡迷朋友一定会赞不绝口。

而该产区是由家庭似的咖啡小农联合组织而成的合作社，共有539个咖啡小农家庭，其中148位是女性，平均每一个家庭种植10-200棵咖啡树(一公顷面积至少可种植1000棵咖啡树)，可见其年收入微弱，因此也是典型穷困咖啡小农家庭。

布隆迪咖啡豆种

据前街了解布隆迪境内主要种植波旁种的咖啡豆，种植海拔也从700-2700m不等，而海拔对咖啡豆子的影响就如前街先前文章所说的，高海拔的咖啡豆风味会更加明亮，低海拔种植的咖啡豆质感则会稍薄。那接下来前街来说说什么是波旁种吧。

波旁

据前街了解波旁种咖啡最初栽种于留尼汪岛，当地在1789年前也被称为波旁岛，而波旁种的叫法也因此而来，波旁种是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，波旁其绿色果实成熟时会呈现鲜红色。

因此也称红波旁，当然，据前街了解还有黄波旁，粉红波旁，这些也是依据果实颜色来区分的，而一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色。特别是种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气，同时酸质比较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。

接下来前街说一下这款非洲之心咖啡豆的基本讯息吧。

前街咖啡布隆迪非洲之心咖啡豆

国家：布隆迪
产区：路透纳（Rutana）
海拔：1400-1700m
品种：波旁
处理法：水洗处理法
风味：蜂蜜，金桔，紫罗兰花香，轻盈酸质

如上前街所述，这款布隆迪非洲之心咖啡豆的处理法是水洗处理法，水洗处理法是最能体现一个产区咖啡原始风味的处理法，经过水洗处理的咖啡豆在风味上也会更加明亮轻盈，因此大多数国家都是使用水洗处理法居多。

水洗处理法流程：

1. 去除浮豆
将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤。

2. 去除果皮与果肉
透过果肉筛除机(pulping machine)，将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。

3. 发酵
这个步骤的目的是要利用生物处理的方法，将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实，放入发酵槽16-36小时，发酵菌会溶解掉果胶。

4. 水洗
在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水。

5. 干燥与去除内果皮、银皮
通常会利用机器(或晒干)将咖啡果实烘干，让水分含量降到10——14%。接著利用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理。

以上便是前街所整理的关于布隆迪咖啡的相关资料，希望能让咖啡迷朋友对布隆迪咖啡有更深刻的了解，以便往后挑选合适自己口味的咖啡。

接下来前街给咖啡迷朋友们分享一下前街烘培冲煮这支非洲之心咖啡豆的过程吧！

前街咖啡烘焙建议

杨家800N，投豆量：480g。炉温预热200℃，降温至175℃入锅，火力调整120，风门开至3，回温点1'32"，保持火力；114℃时火力不变，风门开到4。

6'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，140℃时火力下调至100，风门保持4。9'00"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到10'25"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'30"，到193.5℃下锅。

前街咖啡杯测报告

前街咖啡杯测会在咖啡豆烘焙好的8-24小以内进行，使用陶瓷材料200ml的杯测碗，抗静电金属材质的标准杯测汤匙，杯测水温为94°。杯测咖啡粉研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例为1：18.18（11.1克咖啡粉加200毫升的热水），这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面。先研磨进行闻干香，再注水至满碗。进行湿香确认，4分钟后进行破渣捞渣，进行风味品鉴。