三大咖啡品种阿拉比卡、罗布斯塔与利伯利卡 阿拉比卡咖啡豆特点

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• 阿拉比卡
• 世 界 三 大咖 啡 品 种 比 较 简 略 表 ：

   

  一。咖啡的种类：咖啡豆大略可粗分为三种类：（１）‧阿拉比卡（Arabica）咖啡树、（２）‧罗巴斯塔（Robusta）咖啡树及（３）。利伯利卡（Liberica）咖啡树。

   

  二。咖啡的产量：阿拉比卡（Arabica）占世界咖啡产量 ６９ ％、罗巴斯塔（Robusta）占世界咖啡产量 ３０ ％、利伯利卡（Liberica）占世界咖啡产量１ ％左右。因此世界上的咖啡豆交易及咖啡期货的交易种类，皆以阿拉比卡（Arabica）及罗巴斯塔（Robusta）二种为主。

   

  三。阿拉比卡（Arabica）／罗巴斯塔（Robusta）之基本面之比较：

   

  特性／品种

   

  阿拉比卡（Arabica）

   

  罗巴斯塔（Robusta）

   

  产地、生长环境

   

  是市场上最受欢迎的咖啡豆，主要生长地区为西半球的高原地区，包括巴西、哥伦比亚和其他拉丁美洲国家，其中巴西与哥伦比亚分别为世界第一、第二大之咖啡生产国，生长高度都超过 ２００ ０ 英呎 ，气温适中且稳定的地区。

   

  主要生长在地势较低且热的非洲与亚洲地区，科特迪瓦为最主要生产，乌干达次之，印尼、越南、泰国、印度等，高度则在 ５００ 至 ２００ ０ 英呎 之间，抗病力较强。

   

  收获期与产量

   

  阿拉比卡咖啡树从幼苗栽植，要经过五年时间才会结果，巴西主要收获期为每年的 ５ —— ９ 月，哥伦比亚为 ４ —— ６ 月，总产量约占全球市场之 ７０ ％ 。

   

  罗巴斯塔咖啡树只需二至三年即可结果，印尼收获期为每年的 ４ —— ８ 月，越南为每年的 １０ 月 —— 翌年的４月，总产量约占全球市场 ３０ ％ 。

   

  特性与用途

   

  味较温和，具香味与酒酸味，品质较高，价格相对较高。

   

  拥有抗病虫害强之特性，味道与香味较不受欢迎，主要用途为混合及做为即溶咖啡之原料。

   

  Arabica vs Robusta 阿拉比卡 咖啡 与 罗巴斯塔 咖啡 的差别：

   

  咖啡豆是属于茜草科（Rubiaceae Family）植物的种子，其下的咖啡属（Coffea Genus）至少有 25 个主要品种，其中最重要的两个品种为 阿拉比卡种 Coffea arabica （Arabica coffee） 及 加那福拉种 Coffea canephora （Robusta coffee），又称为【罗巴斯塔咖啡】。 阿拉比卡咖啡豆占全球产量的70%，罗巴斯塔咖啡豆占约30%左右，阿拉比卡咖啡具有44条染色体，而罗巴斯塔咖啡则有22条染色体，因此阿拉比卡咖啡是无法与罗巴斯塔咖啡产生杂交的作物。

   

  咖啡树会受到各地区的气候、海拔高度、土质的不同等因素，影响咖啡豆的品质及风味，如同其他的农产品，例如茶及葡萄酒等等。因此即使来自同一个国家，不同的地区就有不同的风味，价格自然就不同了。咖啡树属于常绿型植物，栽培在热带及亚热带的地区，最适合的生长条件是，要有适量的雨水，土地的排水性要好，因此多选在富有火山灰（富含有机质）的倾斜坡地，也因此高品质的阿拉比卡咖啡豆多数是以人工采收再由马或骡子运载下山。

   

  阿拉比卡咖啡的豆型较小，正面为长椭圆形，中间的分线裂纹窄而曲折，呈S 形，豆子背面的圆弧形较完整。罗巴斯塔咖啡豆的豆型较大，正面较趋于圆形，中间的分线裂纹成直线状。（以下图片的VivOlé 阿拉比卡咖啡豆，为Maragogype 象型豆，等级较高，豆型也较大）

   

  以栽种来讲，罗巴斯塔咖啡树可耐高温、耐寒、耐旱、耐湿、抗病虫害及适应性强的特性，在平地就可以长得很好，可惜生产出来的咖啡豆，香气较缺乏，苦味强（咖啡因多的缘故），酸度不够，因此多用于即溶咖啡、罐装咖啡、或冲泡式的三合一咖啡。在意大利，很多咖啡店在制作浓缩咖啡 （Espresso）时会加入适当比例的 Robusta 罗巴斯塔咖啡豆，以加深“口感”（例如强烈、粗犷等等）。

   

  【阿拉比卡咖啡】与一般用于罐装饮料的【罗巴斯塔咖啡】的差别整理如下：

   

  Arabica 阿拉比卡

   

  Robusta 罗巴斯塔

   

  染色体

   

  44

   

  22

   

  从种植到第一次采收

   

  4-5 年

   

  2-3 年

   

  开花到结成红色果实

   

  9 个月

   

  10到 11 个月

   

  成熟果实

   

  掉落

   

  留在树枝上

   

  野生树种最高

   

  7 -12 米

   

  10 米

   

  根

   

  深土

   

  浅土

   

  最佳生长温度

   

  15 -24℃

   

  24 -30℃

   

  最佳降雨量

   

  1500 -2000 mm

   

  2000 -3000 mm

   

  最佳生长高度

   

  900 -2000 米

   

  0 -700 米

   

  生长环境

   

  温和凉爽

   

  温暖潮湿

   

  咖啡树生产咖啡豆数量

   

  低

   

  高

   

  占全球产量

   

  约 70%

   

  约 30%

   

  种植

   

  多数采有机种植

   

  商业大面积种植

   

  种植土地

   

  大多为私人农场

   

  多为跨国企业控制

   

  咖啡豆采收

   

  人工

   

  震荡机器

   

  抗病性

   

  弱

   

  强

   

  抗虫性

   

  弱

   

  强

   

  咖啡因

   

  1.1-1.7%

   

  4.5-4.7%

   

  结果特性

   

  同花授精

   

  异花授精

   

  果实颜色

   

  黄 或 红

   

  暗红色

   

  豆的型状

   

  长椭圆、扁平

   

  椭圆、球型

   

  豆的分线

   

  呈 S 形

   

  呈直线

   

  煮后特性

   

  酸

   

  苦

   

  浓稠度 （BODY）

   

  平均 1.2%

   

  平均 2.0%

   

  风味 （FLAVOR）

   

  佳

   

  差

   

  品质与数量的比较（quality vs. quantity）

   

  阿拉比卡咖啡代表的是【品质】、而罗巴斯塔咖啡代表的是【数量】。

   

  Arabica 咖啡豆 与 Robusta 咖啡豆 如何辨别：

   

  Arabica 咖啡豆的体型呈长椭圆、扁平。

   

  Robusta 咖啡豆的体型呈椭圆、球型或接近球型。

   

  * 生产咖啡的国家或地区：

   

  全世界约有 60 个国家生产咖啡，主要的咖啡产地分布在南北回归线的环状地带上，这个环状地带又称为 Coffee Zone 或 Coffee Belt。

   

  而最主要的产地包括中南美洲、非洲、亚洲、阿拉伯半岛南部和大洋洲。

   

  这些地区有一个共同点就是温度、年雨量大致相同，并且有充足的阳光、肥沃的土壤。

   

  在阿拉比卡众多变种中，最有名最特别的咖啡品种是梯比卡（Typic）与波旁（Bourbon）。波旁（Bourbon）比梯比卡（Typic）更耐高温，较适合低海拔。
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