牙买加蓝山咖啡 蓝山咖啡的口感特点 蓝山咖啡怎么煮比较好喝

　　

　　

　　每一个领域都有一个王，也许会随着时间的流逝而发生更换，但是曾经的辉煌足够让人铭记。在咖啡的领域中，也存在着这么一个王者，不是现在的瑰夏，而是咖啡的实力王者-牙买加蓝山。这款曾经被誉为“没有喝过也听说过的咖啡”，足够说明了牙买加蓝山咖啡的知名度是如何的高。牙买加蓝山在早年间的价格那可谓是天价，但是好的咖啡总是非常稀有的，哪些曾经进入咖啡馆就来一杯蓝山的人喝过的99%的都是假蓝山。那么蓝山的历史故事为什么会这样的传奇，今天咱就来说说！

　　

 

　　蓝山山脉

　　

　　牙买加的蓝山山脉位于该国的东部，北纬25°的咖啡种植带，山脉的最高海拔为2256米，地处地震带有着肥沃的土壤提供足够肥料，而山脉终年多雾使得湿度大，空气清新，较大的昼夜温差等条件，造就了这里是咖啡理想的种植地。蓝山山脉是被加勒比海围绕着，是典型的海岛地区。蓝山山脉名字来源于海面所反射的蓝光，因为海面在天气晴朗，万里无云的时候被太阳光照直射到海面，然后将海面的颜色反射到山脉上，因为反射的是海面的蓝山，也因此被命名蓝山。

　　

　　蓝山咖啡的特点是口味非常的均衡，酸、甘、醇三味可谓是完美的融合，而风味带有水果般的味道，芳香持久，喝起来带有水果般的果味和柔和的酸质，回味无穷。

　　

　　法定种植区、海拔

　　

　　蓝山咖啡的种植地区有着非常明显的范围界定，根据牙买加咖啡局的规定，明令的规定了法定的种植地区只有四个，分别为：Saint Andrew、Saint Thomas、Portland 、Saint Mary地区。蓝山的种植海拔最佳的位置位于1000-1700米之间，而超过该高度的为林木保护区，不允许咖啡种植，以保证生态环境的发展。

　　

　　蓝山咖啡-666米以上

　　

　　高山咖啡-666米以下

　　

　　牙买加咖啡-蓝山山脉以外

　　

 

　　品种

　　

　　蓝山咖啡的品种是古老的铁皮卡品种，这是具有非常古老血统的阿拉比卡品种。树枝间的间距较短，树叶呈现波浪形，而顶叶的红铜色的新叶是铁皮卡树种的标志，也因此被称为“红铜咖啡”。铁皮卡品种呈瘦尖形，有着优越的风味，果酸柔和，口感细腻的特点，这就不难解释为什么蓝山咖啡的品质如此之好。

　　

　　分级制度

　　

　　蓝山咖啡的分级非常的细致，这其中就关乎到牙买加的咖啡工业局的规定。以CIB的规定来说，蓝山咖啡的分级只要是以大小进行分级的，也就是平时所说的目数大小。

　　

　　蓝山1号：96%以上的咖啡豆的目数达17/18目，且瑕疵率低于2%

　　

　　蓝山2号：96%以上的咖啡豆的目数达16目，瑕疵率同样低于2%

　　

　　蓝山3号：96%以上的咖啡豆的目数达15目，瑕疵率同样低于2%

　　

　　蓝山PB：96%以上的咖啡豆的目数达10目的单粒圆豆，瑕疵率同样低于2%，是咖啡樱桃中只有一粒种子的情况称为PB圆豆，数量极为稀少，因此作为一个单独的品级

　　

　　蓝山混合：由蓝山1、2、3号的混合，有少量的瑕疵豆数量，咖啡的品质依然有保证

　　

　　蓝山精细：咖啡目数在15目以下，瑕疵率不超过2%，会以一部分的豆以样品的方式进行售卖，无明确的价格，由市场的需求而定

　　

　　蓝山混合圆豆：此为蓝山圆豆的混合，会允许少量的瑕疵，但不超过4%的瑕疵率且杯测的风味表现非常不错。

　　

　　要说蓝山最好的咖啡莫过于蓝山1号以及蓝山的圆豆品级最高。

　　

　　牙买加蓝山的咖啡是全球唯一一个采用橡木桶来包装运输的国家，每一批出口的蓝山咖啡都必须经过牙买加咖啡工业委员会的认证，且要拥有所颁发的证书。而每一批出口的咖啡豆，都会经过专门的监督和批次的抽检，以保证咖啡豆的质量。

　　

　　处理法

　　

　　蓝山从一开始只有传统的水洗处理，处理过程依旧是将新鲜采摘的咖啡樱桃先进行筛选，去除水面上质量不好的浮豆，然后将咖啡樱桃进行去皮处理，去皮完成后的咖啡种子立即置放于水槽中进行发酵，发酵的时间通常在12-18个小时之间，发酵完成后的豆放置水槽中，利用推移的方式去除粘附在咖啡种子上的果胶层和粘膜，使咖啡豆的表面洗净至光滑洁净。水洗处理必须要建立自己的水洗槽，而且要能够引入源源不断的活水。

　　

　　而2020年的蓝山咖啡却划时代的出产了日晒的咖啡豆，这是打破了多年的传统。而日晒的蓝山咖啡批量非常少，很难想象一直以水洗处理称霸全球的蓝山咖啡，日晒会是什么味道。而前街拥有着少量的日晒蓝山咖啡，这是一种新的尝试。

　　

　　蓝山咖啡烘焙曲线

　　

 

　　蓝山咖啡杯测
 

　　

 

　　牙买加 克里夫顿庄园 N0.1

　　

　　位置：纽卡斯尔地区

　　

　　总面积 ：250英亩

　　

　　海拔：1310.64米

　　

　　处理方法：水洗

　　

　　品种：铁皮卡

　　

　　风味：奶油、核桃、柑橘、柔酸，口感均衡
 

       冲煮参数

       滤杯：kono 粉水比：1:15 粉量：15 水温：88° 研磨：BG-6W（标准20号筛网通过率：60%）分段萃取

       手法：注入30g的水量闷蒸30秒的时间，有助于打开粉层的通道，为下段注水做准备。时间到后注入90g热水，以小水流慢绕圈的方式注水，120g时进行分段。等待水位下降即将露出粉床时进行第三次注水，注水量为100，总水量225g即可停止冲煮，萃取时间为2分钟，等待咖啡液滴滤完成即可移走滤杯。
 

       PS：为什么选择kono滤杯，原因在于kono滤杯的肋骨比较短，上半部份能够让滤纸更加的贴合杯壁，使水流更快速的下移到滤杯下部份。而肋骨部份处有空气的流通，使得咖=咖啡萃取时不会快速的冲刷，类似于浸泡的作用，这样可以防止过萃。