风味酸味不错的耶加雪菲阿朵朵咖啡风味口感产区特点介绍

中国咖啡网大多数咖啡豆都采用水洗，但亦有少量绝晶豆刻意使用日晒法，以增强迷人的果香味与醇厚度。这些山间小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出独有的柑橘与花香的“地域之味”。咖叫F树多半栽在农民自家后院或与农田其他作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。耶加雪菲得奖名豆几乎都出自上述几个咖啡村落与小区。

所谓的“耶加雪菲味”是指浓郁的茉莉花香、柠檬或青柠檬酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香。笔者的品尝经验只有一句话：“咖啡入口，百花盛开！场除似花朵触动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香外，细致的醇厚度犹如丝绸一般，触感奇妙。目前很多咖啡化学家开始研究耶加雪菲四周的微型气候与水土，以归纳出精品咖啡的栽种方程式耶加雪菲是西达莫的一个副产区。这个小镇位于西达莫的西北边，依山伴湖，是埃国平均海拔最高的咖啡产区之一。但这里的生产方式与风味太突出了，致使埃国咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，故从西达莫独立出来，自成一派，也成为非洲最负盛名的产区。

最初，耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种（有点类似比利时僧倡栽种麦子酿啤酒），后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社构建而成，包括雾谷附近的依迪多、哈福沙、哈马（Hama）、毕洛亚（Bdon）90+是一个垂直整合的咖啡豆生产商，在国际上有非常好的知名度与信誉，专注在精品咖啡的生产，并致力于与农民建立深入长期的关系。自2007年创立以来，频频获得Coffee Review评分90分以上，在全球大大小小的咖啡比赛中都能看到90+的踪迹。质馆也很有幸能拿到这款耶加雪菲日晒咖啡豆，给国人分享。

我们选择浅烘焙，在降低苦味的基础上最大程度的保留风味、果酸和醇厚度，还原SCAA咖啡豆原始的感觉。

什么是精品咖啡？

精品咖啡（Specialty Coffee)是一个专有名词，而不是形容词。

精品咖啡是经过国际杯测师杯测后取得SCAA(美国精品咖啡协会）评分标准在80分以上的咖啡豆。

随着咖啡的普及，从速溶到拼配，人们已经有更高的追求——第三波咖啡新浪潮，创新体验，必选精品咖啡耶佳的成名是因为其水洗处理法带出的标志性柑橘柠檬花，还带有柠檬红茶的味道，而现在更令人称道的是其日晒的热带水果味。耶佳雪菲因为其易识别的风味，受到了许多咖啡爱好者的追捧，也让许多初步接触到咖啡的人感受到了有别于之前速溶，星巴克的味道。

 

　　当然耶佳雪菲也会弄出一点小的乌龙。

　　

　　由于耶佳本身颗粒小豆子为主，所以适合中浅烘，毕竟是原生种，不可能和中南美洲的豆子以大小出口的豆子一样均匀。耶佳的分级以物理缺陷和杯测品质综合打分。所以其实原生豆子大小并不一致，但是现在市面上的耶佳大小却出奇的一致，就是不大。参考一下西达摩日晒G3其实就可以知道原生种长什么样子，然而还有看见豆商生豆资料写耶佳豆种为铁毕卡。按常理果酸味那么丰富，也应该是波旁。

　　

　　耶佳雪菲作为当之无愧的第三波咖啡代表，其特色之一就是其易于识别的风味。第二易于在a值55的时候表现出其特色，比对起传统的中南美洲水洗豆需要更深的烘焙度，可能适合的a值在25~40左右。

　　至于为何，尽管有人喜欢拿一张图表去解释烘焙温度时间长了风味酸味会降低，苦味会增加，但是实际上咖啡的口感和咖啡豆本身都是很奇妙的东西。不是说酸味烧没了剩下的就都苦味了，也并不是说酸味这些香气物质是固定不变的。而图表没有告诉我们，这些损失的香气香味依然可以转化成其他物质。我们口腔感觉的复杂程度并不是图片上几根线画画上去的。

　　

　　咖啡豆是植物果实的一种，同时也是一种农作物。而耶佳雪菲的存在更好的诠释了咖啡是水果这一个属性。第三波特质咖啡一直想诠释出咖啡的地域风味，至于这个问题看看反文化的咖啡风味轮就可以知道，有近一半的有关于水果的风味描述。还有许多让人一看就能想到是水果的特征，以下不做赘述。而耶佳的风味大家可以对号入座进行比对