洪都拉斯咖啡烘焙记录日晒洪都拉斯咖啡小树庄园咖啡风味描述

发表于：2024-12-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月21日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡风味来自咖啡生豆中各种营养成份在烘焙下，热降解成各式气味分子结构，产生类似各种香气的风味。好的咖啡豆本身香气自然丰富，并且在高温、中温、低温时，会有各种自然的香气变化，非常怡人、

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咖啡风味

来自咖啡生豆中各种营养成份在烘焙下，热降解成各式气味分子结构，产生类似各种香气的风味。好的咖啡豆本身香气自然丰富，并且在高温、中温、低温时，会有各种自然的香气变化，非常怡人、值得细细品味。

洪都拉斯小树庄园日晒

Honduras Comayagua El Retono Natural

龙眼干、红色莓果、蜜饯、热带水果、口感香甜浓郁。

洪都拉斯小树庄园(Honduras Comayagua El Retono)

位于拉帕斯(La Paz)城镇西南方50公里处的山区，是一块干燥但凉爽的偏远区域，在一座海拔相当高的小山上，庄园入口处的海拔就有1720米，几片园子位在较平坦的山坡上，而处理厂后方则有两片园子，往背后海拔高达2000米的山顶延伸，咖啡树一路种到颇陡峭的1800米山坡上。

在Sasa Sestic举办的Project Origin Best of Honduras Late Harvest 2016比赛，小树庄园拿下了第三名！

咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树，咖啡豆是咖啡树果实的种子，其中有三大品种：阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）及利比里亚种（Liberica），这三大品种间是不可混交生出不同亚种。世界上的精品咖啡都来自阿拉比卡种，而阿拉比卡种之间又有各种演化、杂交、突变等亚种阿拉比卡咖啡。本批咖啡豆是卡杜艾及帕卡斯的混和。

阿拉比卡咖啡品种卡杜艾(Catuai)是卡杜拉(Caturra)与蒙多诺沃种(Mundo novo)交配种，卡杜拉的树株矮而蒙多诺沃的树株高，混种之后改良高度较方便采收。口感甘甘甜甜的，甜度表现与Cattura类似，酸涩少，改善口感不好风味欠佳的缺点，均衡感佳。

阿拉比卡咖啡品种帕卡斯(Pacas)，属于泛波旁(Bourbon)品系，也就是波旁的自然变种(Mutation)。最早约在1949年的萨尔瓦多被发掘与选拔出来，型态上与波旁最大的差异是植株较矮、结果成串、产量丰同，但风味表现却比近亲有矮波旁昵称的-卡杜拉(Caturra)还要优秀许多，也因此常被用做育种的基础，最有名的案例，便是帕卡斯与象豆(Maragogype)的混血后代-帕卡玛拉(Pacamara)。

处理法 Coffee Processes

是指将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程，每种处理法各有好坏，受到产地自然环境及需求不同的影响，故各产地都有其适合的处理法，本批咖啡豆处理法简介如下:

【日晒法】Natural / Sundried / Dry Processed

又称自然干燥法、非水洗式处理法，将采集下来的咖啡果实放在阳光下晒干后去壳，在长时间的曝晒过程中吸收了果皮及果肉的味道，而让咖啡的甜度、醇厚度更饱满，易制造出特有香气。

咖啡风味随烘焙度上升而增减

原豆香气在中深焙之后已递减至微量，

再上去只剩深焙风味，好的生豆会以浅烘焙带出原豆风味。

原产地：洪都拉斯

庄园名称：洪都拉斯巩玛雅瓜区小树庄园

处理法：日晒

豆种：100%阿拉比卡卡度艾帕卡斯

风味：龙眼干红色莓果蜜饯热带水果