印尼苏拉威西托拿加咖啡的有什么让人惊艳的风味和特点？湿刨法苏

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• 印尼苏拉威西托拿加咖啡的有什么让人惊艳的风味和特点？湿刨法苏拉威西咖啡好喝吗？

   

  话说三百多年前，殖民主义盛行的大航海时代，从荷兰人将第一颗咖啡种籽洒落到印度尼西亚这片土地上，萌芽生根、开枝散叶，直到今日，印尼的咖啡产量已经稳居于世界前五大咖啡出口国之一，由于其国境内如繁星般众多岛屿的特性，咖啡豆的识别分际也被冠以岛屿之称为名，有苏门答腊岛的曼特宁、苏拉威西岛的托拿加，甚至是直接以爪哇岛命名的爪哇咖啡。

   

  苏拉威西岛，形状像倒勺，中部山势高，千里路遥迢。

   

  印尼所辖的苏拉威西岛，赤道线自北部半岛横越而过，幅员十七万平方公里，约莫是五个台湾这么大;而Tana Toraja 高原则位于岛屿中部，山势险峻，千迈克尔峰比比皆是，又属火山地质土壤，正好是适合种植咖啡的地理条件。

   

  极大部分的Toraja咖啡豆，之所以没有像其他地方的精品咖啡豆有着特定庄园名称的原因，是因为农民们必须将采收后的咖啡豆从产地山区运送下来，向东走输往Sapan,往西则运向Minanga或Kalosi,辗转贩售给仲介商或处理厂做后续加工精制，所以这两个地区就成了重要的咖啡集散地。

   

  全水洗苏拉维西岛（Celebes /ˈsɛlɛbiz/ 旧释“西里伯斯岛”）是印度尼西亚东部的一个大岛屿。苏拉威西岛按面积是世界第十一大岛，总面积为174,600平方公里，位于印度尼西亚东部，菲律宾南部，形状非常特别，类似一个大K字母，有四个半岛，岛中部是险峻的山区，因此四个半岛之间很少来往，从海路连接都比从陆路方便。苏拉威西岛的行政区域分为6个省：西苏拉威西省、北苏拉威西省、中苏拉威西省、南苏拉威西省、东南苏拉威西省和哥伦打洛省。最大的城市是西南部的望加锡，还有北部的万鸦老也是较大的城市。与印尼其它诸岛相比，苏拉威西岛上咖啡树有95%为Arabica,制程精良的咖啡呈现葡萄柚、莓果、坚果及香料气味。而尝起来则带有芳香可口的口感，低酸且厚实。苏拉威西咖啡产量约占全印尼的2%,品种为老Typica,S795及Jember相关变种。湿拨法为传统的后制手法，使用此方式会使咖啡生豆呈现传统印尼豆特有的暗绿色。但已经有很多生产者改用中美洲的水洗法，有助于增加产量及品质。主要产区有： Mamasa、Tana Toraja、Gowa and Sinjal、Enrekang,其中以Toraja较广为人知。

   

  而这两个集散地所收购的高山优质托拿加咖啡，在后制阶段，有别于常听到的水洗或日晒处理法，所采用的是当地称做为“Giling Basah”的传统湿剥除法，除了在生豆外观可见的深绿色外，在风味上所呈现出酸度低、口感厚实及柔和且深沉的水果调性，更加突显了苏拉威西托拿加有别于苏门答腊曼特宁的独特之处。

   

  风味：温和的酸质中带有一些葡萄熟成的韵味，干净却又扎实的口感，后段狂涌而上的焦糖甜香，在嘴里徘徊不已。

   

  苏拉威西几乎与所有其他印尼豆完全不同。

   

  以苏门答腊为主的印尼咖啡，使用传统湿刨处理豆子，苏拉威西的托拉加却是用水洗法。

   

  其他地方的印尼豆，绝大部分的豆种都是罗布斯塔、亚丹 （Ateng）、卡提姆（Catimor），托拉加种植的是铁比卡或是铁比卡混种。

   

  苏拉威西这么特别，有历史、地理、文化的原因，但日本人很早就发现苏拉威西的独特性，二战前就投入经营，曾经创造了闻名于世的苏拉威西咖啡。日本战败后退出印尼，苏拉威西咖啡也消失在世界市场上。

   

  1976 年，日本与印尼合资在苏拉威西成立 Toarco 咖啡公司，引进中南美式的水洗法，鼓励当地农民继续种植铁比卡。这四十年来，大家终于再度喝到独树一格的苏拉威西，不带土味、不带草味，干干净净的水洗豆，相反于主流的曼特宁。但主要的消费者仍是日本人，直到四、五年前，美国的三大精品咖啡名店也开始推出苏拉威西，视之为“印尼咖啡的复兴”。

   

  印尼苏拉威西托拿加（Sulawesi Toraja‧Sapan-Minanga）

   

  咖啡产区：印尼/苏拉威西岛/托拿加高原/Sapan-Minanga地区

   

  种植海拔：1300——2000米

   

  生豆品种：Djember （ S-795 ）

   

  生豆处理：Wet-Hulled （当地传统湿剥除法）

   

  品质分级：.6 d/300gr, 17-18 screen