自家烘焙之精品咖啡（五）埃塞俄比亚哈拉尔

　　作为咖啡的故乡——埃塞俄比亚以其优越的自然条件和悠久的咖啡生产饮用历史至今在世界咖啡领域占有举足轻重的地位。

　　1500年前咖啡首次在埃塞俄比亚南部的卡法地区被人发现，到现在该国还保留有大量的野生原始咖啡树，而且许多农户庭院里都种有咖啡树，在这里咖啡被称作“buna”或“buni”，到现在还保留着最原始最传统的咖啡制作方法——即用长劲壶将现炒现捣碎的咖啡豆煮沸的形式。而埃国的人们对咖啡也有着深厚的感情，咖啡绝对是待客的首选饮品。

　　天时地利人和——1000多年以来，埃塞俄比亚咖啡以其最真最纯的原生种，加上独特的地理环境，经过淳朴的心灵和勤劳的双手的培育，不断为精品咖啡业提供着风味独特个性十足的豆子。单只明家就有两种——除了之前提到的耶加雪菲Idido之外，这支经典哈拉尔(harar)也是风味十足，耐人寻味。

　　产区情况豆子特征

　　产区：Hararge

　　国家：Ethiopia

　　海拔高度：2000米以上

　　交易地：Dire Dava

　　生产方式：小农户种植

　　品种：埃塞俄比亚原生种

　　(依据豆形划分为长豆，短豆，豆果)

　　处理方式：自然干燥法

　　手工拣选

　　等级：Grade 4(最高级)

　　味道特征：细腻馥郁的香气中散发着浓郁的巧克力香气，蓝莓的香气闪烁，明亮的酸度，高醇度，巧克力余味

　　哈拉尔产自埃国首都Addis Ababa 东南部的Hararge地区。这个地区是典型的摩卡豆的原产区，根据豆形可分为长豆(longberry)，短豆(shortberry)和豆果(peaberry)，都带着浓郁的巧克力味并有着美好的醇度，即使在悠长的余韵中巧克力的余味仍能明显感受到。这个地区的豆子全部采用干法处理。成熟的咖啡果实采摘后直接放在太阳底下使果皮干燥然后除去果皮，这种处理方式保持了咖啡豆的高醇度和浓郁厚实的香味，即使余韵也更悠长浑厚。跟水洗的翠绿色耶加雪菲豆相比，哈拉尔的豆体大小不一，偏黄绿色，而且瑕疵豆会更多一些，偶尔还会有石子，木片等杂志，但这些并不影响哈拉尔在杯中的优异表现，甚至还使得它具有独特的“粗犷狂野的原始气息”——不错!哈拉尔的香气中除了巧克力气息及柑橘类香气之外，总有种特殊的香气在其它咖啡中是很难见到的。

　　值得一提的是，在埃国干法处理的豆子在分级时最高级被冠以Grade4出口，而水洗豆的一级豆为了避税也常以Grade2的等级出口，特别是哈拉尔因其略显粗陋的外形，所以想喝好咖啡的话，千万不能“以貌取豆”，要看其在杯中的表现。

　　杯评记录

　　品名：Ethiopia Harar杯评日期：2009.9.21

　　烘焙度：city+烘焙日期：2009.9.21

　　产国：埃塞俄比亚地区：Hararge农场：小农户种植

　　等级：grade4加工方式：自然干燥标志：orgnic

　　味道评价：

　　香气酸度苦味甘味均衡度醇度余韵综合

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　　综合评价：

　　细腻丰富的香气中散发着巧克力气息，蓝莓香气闪烁，酸度明显，高醇度，口感丰富而有深度，悠长的余韵中仍能感受到巧克力的苦甘。

　　full city的深度烘焙用于espresso拼配中能增添其细腻的香气和醇度。

　　味道特征：蓝莓香气，高醇度，巧克力苦甘