精品咖啡常识 咖啡基础知识

　　有人说世界的咖啡文化及咖啡贸易是站在世界原住民身上成长的，是原住民用身躯撑住的，而回到新兴的台湾本土咖啡，位于原乡部落的咖啡产地，屏东三地门乡的德文咖啡，在短短几年内，以微妙的速度冲进了市场，却也带来了隐忧。

　　德文咖啡豆的采收期结束了，大姆姆德文咖啡产销班班长田金福跟儿子负责为产销班成员的咖啡园进行病虫害防治的喷洒，虽然产销班以20公顷的面积栽种，产量也从去年的400公斤增加到今年的1000公斤，但以实际贩卖的供需来推算，不难有产量与市场需求是否平衡的疑虑?

　　田金福说：“光我的孩子在我们那个礼拜六礼拜天这样子做，一个月就要30公斤的生豆，一年就​​是360公斤，那些商人每天卖咖啡，算一算就晓得了，可能是前两三个月有德文咖啡，但是之后一定就没有了，那是不是会用别的东西去充数，骗人说这是德文咖啡。”

　　田金福的儿子周休二日在部落的大树下卖咖啡，是道地原产的德文咖啡，但是不在德文部落的德文咖啡，还算是德文咖啡吗?因为没有建立咖啡原产地的认证标准制度，有鉴于古坑咖啡混充进口咖啡的前例，不免让人担忧咖啡的来源及品质，但以德文之名的咖啡却仍不断的扩散。

　　德文这个品牌到底有多大的魅力?要追溯到日治时期，传说德文咖啡曾得过世界咖啡评鉴的银牌奖，因此在台湾咖啡新兴之初就有商人看准了市场先机，在93年企图注册取得了德文咖啡的商标权利，但遭到族人抗议而撤销了属于咖啡原料的商标资格，虽然台面上的商标之争平息了，但转而台面下部落产业自主性被分割各据山头。

　　短短6年的栽种培植，还没站稳却形成多头马车主导，除了产销班比较能够确立生产、加工到行销，大部分德文族人都只能做到生果采收或晒生豆，之后就卖给收购的商人，换句话说族人只赚取最微薄的利润，甚至是不符成本。

　　美其名是专业分工，但从另外一个角度咖啡一转手就剥了几层皮，就像市区里一杯卖150元的德文咖啡与一公斤生果50元到70元不等的价位，中间价差谁赚走了呢?但族人只能当咖啡农，不能​​也当作主的商人吗?

　　从阿里山咖啡特等奖得主方政伦的经验来看，原住民不但能种、也能自己加工自己卖。

　　方政伦说：“要试着去转变，不要永远都是跟中盘大盘去接触，如果说你交给中盘大盘，其实利润就是中盘大盘，而且利润最低之外，就是族人根本没有去吸收到这个行业的精髓，比如说这个行业有什么过程，族人完全都学不到!”

　　缺乏资金及设备，让当地族人只能当咖啡农，只能成为劳动市场中被剥削的对象，从原住民族基本法的规定，政府有责任辅导自然资源发展其经济产业，但是现阶段由于没有建立商标认证的制度，所以衍生出德文品牌的侵权问题，加上德文咖啡农分别由不同的组织主导，部落又没有完善的加工设备，辛苦栽种经营到最后还是落得被操控剥削的命运。