口感不苦不涩的台湾阿里山玛翡咖啡起源发展历史文化简介

　　“我很惊讶这支日晒豆的表现，初闻干香，有些微发酵过度的酒酵味，但啜吸入口，顿时羽化为干净、丰富、多层次的水果酸甜韵，无一丝丝不雅杂味，太神奇了，厚实感佳且余韵深远，台湾能做出这么棒的日晒豆，我很惊喜!” 前美国精品咖啡协会前任理事长、前Counter Culture Coffee总监/彼得.朱利安诺(Peter Jiuliano)

 

　　同样是在南北纬度的咖啡种植黄金带上的台湾，阿里山的海拔、空气、土酿品质、温度，都非常适合焙植出高端品质的好咖啡豆。然而从1884年英国人第一次带咖啡树到台湾种植至今，一百多年来一直陌陌无闻，同时也没用心裁培，错过日据时期、美援时

 

　　代，用心裁种还碰上台湾最利害的921大地震，虽没震坏咖啡农和爱好者的心。

 

　　台湾人的汗水和用心，终于在2009年被全球看见，阿里山咖啡豆站上世界的精品咖啡舞台，得到11名的荣耀，为全亚洲最好的成积，全亚洲第一次得到那么好的排名，也使得阿里山上仅有的几家有机裁种咖啡豆的庄园，得到无比信心的同时，也受到全球关注。

 

　　阿里山咖啡的品种均为阿拉比卡种咖啡，此种咖啡生长环境较为严苛，台湾地处亚热带，一年四季气温较高，而咖啡树喜好荫蔽。如果咖啡树单独种植可能会被强烈的阳光晒死，阿里山脉地区森林密布，槟榔树很多，所以他的咖啡树大部分种植在槟榔园区内，因为槟榔树成长快，枝叶茂盛，既可以让咖啡树吸收到阳光又可以早到阴凉，很适合咖啡的生长，在阿里山去的咖啡园中，咖啡树都掩映在槟榔树的树荫之中，咖啡树长得也很茁壮，产出的咖啡相对都很好，咖啡树种植在而咖啡的种植且会根据种植之地不同而散发出不同香氛与口感，仍为极具个性的咖啡品种，成为台湾阿里山咖啡近几年很受青睐台湾的咖啡很有名，台湾咖啡的历史[4]  可追溯到1624年，在初期荷兰人曾引进咖啡，但只限于荷兰人内部饮用故未能大量推广；在1931年日据时期，当时日本侵略者为了自身的需要，同时为了台湾咖啡牟取自己的利益，他们大力发动农民种植咖啡，于是很多农民为此失去种植水稻的良田。虽然种植的咖啡年年丰收，而咖啡得不到收益，还失去了粮食，许多咖啡农因此终身劳作未能填饱肚子。木村”先生在台南州北部，阿里山、南投、云林一带种植，并大量栽培。

 

　　1941年(日昭和16年)，达到高峰原豆大部分运回日本。台湾咖啡种植面积已达到75公顷之多，全盛时期有“远东第一大咖啡工厂”之称。1945年(日昭和20年)，战后，台湾咖啡种植面积还曾扩张达到113公顷。日本投降后，台湾光复，国民政府大力提倡开垦良田，种植经济作物，阿里山原住民，更是希望利用田园或山地种植一些粮食来填饱肚子，谁也不想去种植哪些喝起来与生活一样苦的咖啡，于是台湾咖啡从此渐渐末落，慢慢地被人们忘记。在2000年(民国89年)，直到经台湾政府宣导，嘉义县政府的大力支持，当地农民才又重新广为种植咖啡，台湾咖啡渐渐复兴，并在最近几年得到良好的发展，深受更多人的喜爱。

 

　　阿里山咖啡是台湾最特别、最优越的咖啡，且产量较少，物以稀为贵。阿里山，位于台湾嘉义市东方75公里，地处海拔2000米以上，东临玉山山脉与玉山国家公园相邻，四周高山环列，气候凉爽，平均气温为10.6摄氏度，夏季平均14.3摄氏度，冬季平均气温6.4摄氏度。饮用口感不苦不涩， 风味醇厚浓郁。阿里山独特的气候和海拔条件，孕育出精品级的高山茶、兰花以及日本人称为极品的山葵(哇沙米)。而台湾第一名的咖啡，不在古坑、不在东山，而是在阿里山乐野村飘散致命芳香

 

　　从此全台湾咖啡庄园老板视野大开，更把心力注入咖啡种植中，更懂收集全球精品咖啡资讯，更懂杯测，更重视后制。在2014年，在美国CQI咖啡品质协会的Q Certificate认证中，台中的龙咖啡有机生态园区获得84.41分，阿里山热带舞曲庄园的送评咖啡豆更至84.67的高分，直接干掉许多全球精品咖啡豆的分数，甚至与肯亚AA不分上下，2015年的分数更是超过85分，与对手拉开距离。

 

　　可惜台湾太小，全年总咖啡产量也不出700公吨，更别说阿里山比赛评分得奖豆的产量，更是稀少，己成为全球行家抢采的精品种植地。 在台湾130于年来的咖啡种植时期里，台湾出了八大生产区，现在除了产出迷倒全球大师级的精品咖啡外，这片土地上更是孵育出许多全球重量级的咖啡强，2013年陈志煌赢得北欧烘焙者杯烘豆赛冠军、2014年赖昱权拿下世界杯烘豆赛冠军、刘邦禹夺得世界杯杯测赛冠军...人才辈出...

 

　　昨天收到这份珍贵的包裹，朋友是这样写道: 蛋蛋，你今天收到的1/4磅咖啡豆是台湾咖啡豆的骄傲，也是我故乡台南的骄傲，2009年SCAA第11名的成绩是台湾庄园咖啡豆，在全世界最好的名次，2013年的85.57分得到12名，但也是台湾豆目前最好的分数。 热带舞曲庄园老板李高明是台南企业家，公司在我家附近麻豆镇，透过父叔辈介绍认识，白发烁烁精神奕奕的老人家，咖啡树是低产量铁比卡，种在海拔1200公尺的阿里山，伴生遮阴树种是柑橘及龙眼，采有机种植并且得到美国咖啡协会认证。 热带舞曲庄园采轮流休耕农法，让有机土壤充分培育，所以目前只有2.5公顷地能收成，而且1公顷地只能产500公斤的酱果，我们取得的这批次豆，没受到寒害，是去年最好一批次——你看到这边就应该知道这豆子有多难取得。 这批豆更难得是，烘豆师是2013年北欧烘豆赛世界冠军陈志煌用Guest M3小机器烘的，用北欧烈火烘焙，听说有甘蔗香。