星巴克敲响了什么样的警钟 咖啡馆经营策略

　　最近星巴克遇到了麻烦。原因是经营业绩下滑，星巴克将在2009财年关闭2006财年开设的600多家咖啡店。从根本上讲，星巴克的门店关闭和裁员策略，是为了2006财年的战略买单。

　　从经营战略角度来看，星巴克显然没有处理好速度、成本、经营质量与利润的关系。一味地追求利润，追求更大规模的商业现金流规模和利润，加密连锁店布局，从这个策略来看，星巴克的失败是必然的。因此，在经营咖啡店中，必须要处理好速度(新店发展业务)、运营成本、服务品质、商业网点布局、资本运营、管理制度与企业文化等问题。这些问题也应当引起国内咖啡连锁商的重视。

　　首先是速度的把握。开多少家店才叫规模，才叫连锁?速度与规模是不是成正比?为什么在追求速度的时候，企业业务会轰然倒塌?这里存在的问题是由于没有处理好速度与管理的问题。因而才会出现速度领跑时，由于一颗小石子而绊倒了巨人的故事。

　　其实是运营成本。一味地追求降低成本，将所需的原料全部委托给没有实力的供应商，从而导致了连锁店出售过期食物或者导致了一些产品质量不合格。因此，过低追求成本是错误的管理模式。在质量没有保障的前提下，对于消费者而言，他的消费将没有任何价值。从这一点看，连锁店应当考虑如何为顾客保证高品质的产品和平价消费。

　　此外是服务品质。速度一上来，企业难以专注服务质量。在巨大的现金流面前，连锁店很容易失去自我。因此，对现金流和利润的追求导致了连锁商有时不择手段。人员培训跟不上，储备干部全部用光了，后面的连锁店全部都是现学现用。一时间，顾客开始有意见。另一方面，企业的现金流在大量的消耗，所有的一切都乱糟糟的。正规的、统一的服务在这时会大打折扣。很显然，这一切都是由于速度引起的。

　　商业网点布局也是一个大问题。连锁店为了追求规模和数量，会在已经布局好的地方进行再次布局。我们称之为加密布局。加密布局其实是在透支企业元气。加密之后，并不能实现营业收入大规模增加，而小幅度的增加没有任何意义。赚来的利润可能还不如当初的投入，因此，亏损是必然。在一定的区域内，消费者的数量是固定或者说是恒定的，加密后的门店数量的增加其实是自己人在抢自己人的生意。当马路上到处都是同一个品牌的加盟店时，并不能说明这个品牌的业绩就做得很好，充其量算作是门店数量多而已。在金融风暴来临之时，有一个判断标准，那就是街边的金融机构比厕所还多的时候。而当一个区域全部都是你的门店时，相信离倒闭已经不远了。

　　最后是资本运营。增加现金流，加快门店发展速度，去股市上赚钱去。这是资本的游戏，因此在这个冲动来临的时候，降低成本，加强管理，提高服务质量就显得不那么重要了。

　　如果问星巴克的成功在哪里?我认为它的标准服务和近似于宗教的企业文化是它最为成功的地方。为什么星巴克能够吸引各地聪明的人才加盟，原因在于它的“咖啡道”。

　　在星巴克工作的所有员工，都被称之为伙伴，他们可以得到非常好的福利和事业培训，可以提升自身的职业素养和领导能力，他们以在星巴克工作为荣，很多人在这里得到了很好的享受和来自内心的尊重。

　　这是企业经营的“神”之所在。如果想作为成功的连锁企业，你不妨在经营之中特别地停顿下来，认真地考虑这些问题。或许，你可以做到在发展的路上，能够处理企业发展的一系列问题。

　　总之，若要想赢得其他企业的尊重，你唯一要做的就是需要好好研究自己的企业经营之道是什么。