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水洗式咖啡豆分级怎么分 冲泡咖啡粉香气评鉴 精选咖啡豆香味等级

发表于:2024-11-13 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月13日,水洗式咖啡豆的分级: 蓝绿色Blue-green (Coffee Analysts:深蓝绿色Deep blue-green) 浅蓝绿色Bluish-green (Coffee Analysts:淡蓝绿色Light blue-green) 绿色Green (Coffee Analysts:绿色Full green) 浅绿色Greenish (Coffee Analysts:浅绿色Light gree
水洗式咖啡豆的分级:
 
蓝绿色Blue-green (Coffee Analysts:深蓝绿色Deep blue-green)
 
浅蓝绿色Bluish-green (Coffee Analysts:淡蓝绿色Light blue-green)
 
绿色Green (Coffee Analysts:绿色Full green)
 
浅绿色Greenish (Coffee Analysts:浅绿色Light green)
 
黄绿色Yellow-green (Coffee Analysts 相同)
 
浅黄Pale yellow (Coffee Analysts相同)
 
黄色Yellow (Coffee Analysts :黄色 Full yellow)
 
浅褐色Brownish ( Coffee Analysts相同)
 
褐色Brown ( Coffee Analysts 相同)
 
感观分析:生豆样本秤重后,以Jabez Burns 样本烘焙机加以烘焙至Agtron 60-65的试杯标准。试杯的烘焙度比一般烘焙还淡,比较容易试出咖啡的缺点和杂味。
 
咖啡样本根据标准作业程序进行试杯,由二个具有12年以上经验的成员组成试杯审查员,对咖啡豆及其初级滋味进行评价。咖啡豆编为三组识别码,做成五杯样本供做出评鉴。
 
准备五杯各12公克的咖啡粉,首先评鉴咖啡粉的新鲜香气,并加以记录。然后把93-96℃热水175㏄直接倒进杯内,冲泡咖啡粉,评鉴咖啡液的香味。舀出浮在上层的渣,品尝咖啡液,根据酸度(味觉上的)、浓度(嘴里接触到咖啡的感觉)、总结(指余韵)、和整体香味做出评鉴。在微温和室温(分别为49℃和32℃)二种不同温度条件下做出评鉴。注入热水之后,静置3-4分钟,搅拌上层咖啡粉与水混合(评鉴香气),注入热水之后10-15分钟,做咖啡液评鉴工作。
 
 评鉴通常分成1-10个等级。品质评鉴10级表示完美,0级表示完全没有。第五级表示”普通好品质”,没有缺点和杂味,但是并不独特或无特色。等级同时可以测量香气因子的强度和相关联的品质。极少咖啡被评为”0”和”10”,所以自评鉴的观点来看,有效的级数只有9级。
 
熟练的感观评审员即依据这等级来判断咖啡,不只考虑咖啡豆的形态、包装、日期等,而要判定出咖啡豆确实的水准和香气的强度,并以数值表示出来。以建立一套有一致性且可再现的标准。当确立标准后,新的结果可以拿来与这标准对照,实际数据和等级应该相符。客户通常会要求把结果就是与标准值的差异值,以文字描述出来。
 
根据这个香味等级表,好的精选咖啡豆之等级至少在6-8之间,标准的精选混合豆等级为5-7之间,而商业咖啡豆之等级低于4。特别依香味来看,缶装商业咖啡在0-4之间。去咖啡因咖啡产品不可避免地在进行去咖啡因过程时,会流失一些香味,其等级会更低。

 
 
2019-05-10 12:10:20
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