新加坡手工咖啡 “拉”来的诚意

　　工作在天河商圈，你是紧张的;工作在天河商圈，你是幸福的，马路两侧，大大小小咖啡店不下十家，风情各异。如果按节奏来划分，这一带的咖啡馆也无非快慢这两种，快似灵动叮咚流淌水，慢如缓缓流淌的溪流。其中风味，君自品之……

　　快节奏

　　咖啡时间，松一松。上午的工作暂时画上逗号，仓促的午餐过后，困倦如浪涌，直将人吞没。此时，马路对面一杯简易、性价比高的即煮咖啡，恰好能将你“塌”下的神经重新提调。或许就在这短短的十来分钟里，你能收获一份意外惊喜。快节奏咖啡，宛如思想灵动的少年，总是隔三岔五玩个新花样，仿佛在挑战着紧张生活：工作越繁忙，人越要放松。

　　新加坡手工咖啡 “拉”来的诚意

　　咖啡也可“拉”出来。最近新开的位于天河南一路上的亚孚走的是新加坡路线。最独特的就是 咖啡豆 加玉米一起炒!在新加坡，几乎人人都喝咖啡，新加坡咖啡色泽够黑，味不一定很浓，带微量的油味。为了让泡出来的咖啡颜色够黑，特意在 咖啡豆 中加了玉米炒，实际上，玉米没有味道。

　　不过，这家咖啡馆并不加玉米，而是加了一种糖。这是为了中和咖啡的酸苦，并且采用拉壶形式“玩转”咖啡。“人们都以为即煮咖啡一定用机器冲调。我们用人工来代替机器冲调。一杯手工咖啡就代表着一种心情。”咖啡馆的负责人告诉记者，“拉咖啡”的方式来源于南洋地区的“拉茶”，但“拉茶”来回共6次，而“拉咖啡”最多1次，以免破坏咖啡口感。一般，工作人员要经过N次训练才能掌握“精准”手势，“射击”成功。

　　在新加坡，喝咖啡有多种方法，Kopi 代表加炼奶又加糖、Kopi O 是加糖不加奶、Kopi O Kosong 是斋咖啡、Kopi C 是咖啡加淡奶加糖、Kopi C Kosong 是加淡奶不加糖。亚孚基本按照新加坡本土的规矩来，只不过以Coffee 代替Kopi。他们的淡奶咖啡是用现成的炼奶和淡奶制品添加而成的。

　　必试推荐:

　　招牌咖啡Coffee 12元/杯

　　淡奶咖啡Coffee -C 12元/杯

　　传统咖啡Coffee -O 10元/杯

　　凯亚吐司 12元/份

　　凯亚华夫饼15元/份

　　夏日星冰乐 Mix & Match的乐趣

　　初夏，星巴克的“激情”率先被激发。记者在其位于天河商圈的店中发现，居然有87000多种口味的星冰乐任君选择。经典咖啡配上各种类型的牛奶、糖浆、浇盖和浓度，竟然可以Mix & Match出高达87000多种不同口味!

　　味蕾至上族沉醉于丰厚的焦糖奶油;草莓粉丝乐享田园风味;减肥族要求口味不打折的低热量美味……从原料开始，“随我所想”星冰乐摒弃了原有的牛奶与咖啡混合的星冰乐原液，取而代之以单独的浓缩咖啡和新鲜牛奶。还可以选择“低热量”，一份低热量糖浆的中杯脱脂星冰乐，其热量约100卡路里，是减肥一族的理想之选。

　　据介绍，购星冰乐即会得到一张点购便签卡，在卡片上您可以看到个性化星冰乐的复选框：不同咖啡浓度(常规、浓缩咖啡、低咖啡因)，4种奶品(脱脂、低脂、豆奶)，不同风味浇盖(香草奶油、草莓奶油、抹茶、可可碎片)，各式糖浆(摩卡、香草、焦糖、覆盆子、榛子、杏仁、无糖香草)等。您可以将您的定制方案记录在点购便签卡上，下次只要出示卡片，工作人员便能即刻配制。

　　草莓豆奶星冰乐

　　必试推荐：

　　草莓豆奶星冰乐(30元)：豆奶热爱者的心水之选。无咖啡系列饮料，其经典配方包括草莓酱、豆奶，再混合以冰块，并浇盖以搅打奶油。将馥郁草莓酱融入绵绵细冰，覆上冰雪山峰般的奶油，牛奶也被换成了优质豆奶，田园风十足;如果您是牛奶不耐者，还可以选择不加奶油。

　　低脂摩卡星冰乐(30元)：融合牛奶和巧克力的醇香，口感层层推进，余香缭绕;为迎合健康养生族的需求，特选用低脂牛奶，抛弃奶油。

　　慢旋律

　　猫屎咖啡“先香夺人”

　　“小隐隐于野，大隐隐于市。”在繁华喧嚣的天河商圈中，就有着这么一个“隐士”。其 装修 算不上艳丽，却大方得体，宛如优雅的贵妇人，在天河路的广武酒店首层和中华广场1楼西门都能觅得她的芳踪。她拥有一件奇特宝物，在咖啡界中被推为“最昂贵的咖啡”，即使它实际上是“猫咪”的排泄物。咖啡精华在猫屎之中。热衷咖啡的型男索女是不是已经准备呐喊出声啦?Yes!正是传说中的“猫屎咖啡”，不久前，它在“猫屎咖啡Kopiluwak Coffee”惊艳出场。这是中国第一个系统化搭建起猫屎咖啡品牌的咖啡馆。猫屎咖啡堪比黄金。

　　“咖啡的香味在一段时间后还萦绕在口中，挥之不去。”一位正在品味猫屎咖啡的男士如是告诉记者。猫屎咖啡未见其形先闻其香，浓郁、层次感强，其中以巧克力味为主。眼前这杯咖啡，优雅地端坐在蓝色宫廷杯中，仅有半杯，这是一次的最佳分量，不加任何奶和水;轻抿一口，一阵苦铺天盖地将味蕾“罩”住，及至喉处，甘甜方“脱颖而出”。

　　猫屎咖啡的英文名是Kopiluwak，“Luwak”是生长于东南亚如越南等地的野生麝香鼬。麝香鼬喜欢挑选成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当食物，而咖啡果实经过它的消化系统，被消化掉的只是果肉，坚硬无比的咖啡原豆随后被排出体外。经野生动物体内自然发酵的过程让咖啡豆产生神奇变化，还散发麝香鼬分泌的独特麝香油香。

　　虹吸法100%保留咖啡成分

　　猫屎咖啡是世界上产量最少的咖啡。东南亚每年的野鼬咖啡产量只有450公斤左右。野生麝香鼬因过度违法捕猎而越来越稀有。这家咖啡馆在猫屎咖啡的发源地越南邦美蜀买下2000亩地咖啡园，精心培育合法购买来的麝香鼬，也对东南亚地区的猫屎咖啡进行收购。

　　咖啡师 傅从越南来，曾赴意大利接受咖啡冲调培训。他说，冲调猫屎咖啡最好用虹吸壶，能将近100%地保留咖啡的成分，完全密封的壶能避免咖啡香气外泄。关键在于放咖啡粉的时间必须控制得当，搁太久萃取出来的成分对人体有害，时间短又无法“物尽其用”，一般来讲，90℃的水冲泡口感最佳，“当然，具体也视乎 咖啡烘焙 的深度如何。”