埃塞俄比亚水洗耶加雪菲和日晒处理咖啡豆的风味口感特点介绍

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 埃塞俄比亚水洗耶加雪菲和日晒处理咖啡豆的特点？水洗【哈玛】和日晒【孔加】风味对比？

   

  埃塞俄比亚，传说是人类的发源地。

   

  是不是人类的发源地还有待考证，但学界几乎可以确定的是，它是咖啡的发源地。耶加雪菲为埃塞俄比亚知名的产区之一，因生产带有柑橘类以及白花类的风味香气的咖啡而颇负盛名。

   

  在咖啡果实被采集下来之后，需要透过后制处理，而日晒则是最古老的处理法，除了日晒之外，常见的还有水洗、蜜处理及湿剥法。除了产区本身的地域之味外，不同的处理法也会使咖啡的风味而有所不同。

   

  简言之，同样是来自耶加雪菲的咖啡豆，日晒处理法和水洗处理法的风味各有特色；水洗耶加通常会带有比较明亮的酸质，例如：柠檬或是橘子，口感的表现上也比较干净透彻，日晒耶加的酸质则偏向莓果类，常富有热带水果的风味，像是凤梨或是百香果，口感较水洗处理法较为厚实。

   

  耶加雪菲内有大大小小的合作社、处理厂，虽然都是来自耶加雪菲的咖啡，却会因为每年气候环境的不同而使得风味不尽相同，而每个处理厂的状况也不太一样，所以我们并没有特定采用哪个合作社或是处理厂的咖啡，而是依照每年品评样品的结果选择该年度风味较好的品项。

   

  烘焙度则是选择浅烘焙来表现其草莓、凤梨以及夜来香的风味，杯测时每每完败杯测桌上所有其他的豆子，如果你想要感受特殊的咖啡风味，不妨来试试日晒的耶加雪菲，最古老的处理法和最古老的原生品种，一定使你惊艳于咖啡真正的模样。

   

  埃塞俄比亚 耶加雪菲  水洗处理法

   

  咖啡国别：埃塞俄比亚

   

  咖啡产区：耶加雪菲

   

  生  产  者：哈玛

   

  咖啡品种：当地原生种

   

  海        拔：1,600——2,500m

   

  等        级：Grade1

   

  处理方式：水洗处理法

   

  冲煮器具：商用义式咖啡机、美式壶、手冲、虹吸、摩卡壶、爱乐压、法式滤压、聪明滤杯

   

  风味叙述：柑橘、茉莉花香带著水果丰富甜感。

   

  烘焙师说：耶加雪菲科契尔，迷人的橘子类与迷人茶香为世人所相继追逐。细腻的水果香气，让我忍不住在进一爆之后，为了带出多一点的余韵与甜感，做出了更细致的处理。让哈玛的微产区风味更佳的细腻，让我爱不释口。

   

  香气 4.5 风味 4余韵 4酸质 3甜感 4苦感 1醇厚度 4

   

  埃塞俄比亚 耶加雪菲 孔加 日晒处理法

   

  咖啡国别：埃塞俄比亚

   

  咖啡产区：耶加雪菲

   

  生  产  者：孔加

   

  咖啡品种：当地原生种

   

  海        拔：1,800——2,000m

   

  等        级：Grade1

   

  处理方式：日晒处理法

   

  烘焙程度：浅中焙 M- 一爆结束

   

   

   

  冲煮器具：商用义式咖啡机、美式壶、手冲、虹吸、摩卡壶、爱乐压、法式滤压、聪明滤杯

   

  风味叙述：蓝莓芬香，桃子果酱甜感，余韵甜美。

   

  耶加雪菲科契尔孔加为YCFCU联盟成员。一爆前的黑莓类果香芬芳一涌而出，放慢了烘焙步调，熟果类的果香缓缓而出，如桃子果酱般的甜感香气出现时，刚好接近了一爆结束，结束这美妙的烘焙旅程。我想，喜欢莓果类香气的您，一定会喜欢这支咖啡的表现。

   

  咖啡风味：

   

  香气 4.5 风味 4余韵 4.5酸质 3甜感 3.5苦感 1醇厚度 4

   

  前街推荐冲煮方式：

   

  1.研磨粗细度：小富士刻度3.5，约白砂糖的大小。

   

  2.粉水比例：1:15，总注入水量225g，15g咖啡。

   

  3.冲煮水温：89-90度

   

  4.萃取时间：总时间1分55秒。注水30cc，闷蒸30秒。注水至225cc停水，于1分55秒移开滤杯完成。