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坦桑尼亚咖啡豆乞力马扎罗咖啡豆坦桑尼亚咖啡豆怎么样

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，乞力马扎罗咖啡（Kilikmanjaro Coffee)产于坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉乞力马扎罗山(Mount Kilimanjaro)。其咖啡品质优良，香气浓郁，酸味突出，适宜于调配综合咖啡。乞力马扎罗咖啡是坦桑尼亚经济的重要命脉，大概17%的外汇是由咖啡所创造，主要生产地集

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今天前街咖啡要介绍的这支咖啡豆是来自非洲坦桑尼亚北部地区的乞力马扎罗。

前街咖啡对乞力马扎罗这支咖啡豆进行了几次不同的烘焙调整，最终确定了它的烘焙参数，通过手冲冲煮发现乞力马扎罗咖啡豆的风味果酸明显，但不似肯尼亚那般强烈，更偏向柑橘、莓果调性，酸甜感十足，是一款独具产区风味的非洲咖啡豆。

这是前街咖啡每拿到一款新的咖啡豆的必经之路，烘焙除了会考究咖啡烘焙师对豆子产区的理解，还要通过杯测手冲等品鉴环节，去确定烘焙曲线是否合适。所以前街咖啡经常会出现这样的现象，光一杯咖啡就会有多个项目需要评判，虽然会耗费时间，但前街咖啡认为这是必要的，没有经过反复尝试的流程环节，前街咖啡是不会轻易把一款咖啡豆上架出来。

前街咖啡·坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡

产区：北部高地乞力马扎罗火山地区

品种：波旁

处理方式：水洗

等级：AA

海拔：1300-2000m

坦桑尼亚

在坦桑尼亚，咖啡被称为kahawa（卡哈瓦）。坦桑尼亚是一个是典型的东非国家，北临肯尼亚、乌干达，南接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西面是卢旺达、布隆迪。这里的咖啡历史其实也是蛮悠久的了，其咖啡栽种面积约25万公顷。

提到坦桑尼亚咖啡，很多咖啡人士首先想到的是乞力马扎罗咖啡。没错，这是一种独特的“乞力马扎罗味道”，它有着醇厚的质感、适宜的酸度和浓浓的香味，有“咖啡绅士”的美称。

前街咖啡拿坦桑尼亚的咖啡与他的邻居肯尼亚相比，坦桑尼亚咖啡少了点明亮的酸气，更显柔和温顺的美，多了份甜香，红酒气息浓厚也是坦桑尼亚的一个特点。

虽然不如肯尼亚豆那么有名，它的年产量几乎与肯尼亚相等，年产量达5万吨，最早期的阿拉比卡种子是从Réunion法属留尼汪岛引进，栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区，1893年时，种在乞力马扎罗山坡上的豆子成为最成功的咖啡豆，其他的品种也陆续在1950年代从邻国布隆迪引进种在坦桑尼亚的西部，目前则主要种在高海拔的地区占了75%，然而当地野生咖啡仍陆续出现。

与非洲大多产国不同的是，坦桑尼亚的咖啡豆袋并非是常见的黄麻袋，而是由龙舌兰叶子制成的粗糙纤维袋，这是因为当地政府为了保护坦桑尼亚的剑麻产业，而禁止使用黄麻袋。

种植品种

坦桑尼亚最常种植的咖啡品种有波旁，铁皮卡和肯特。

波旁（Bourbon）

波旁也是原产于也门的一种天然变种。它的名字来源于其最初的种植地波旁岛，也就是如今的留尼汪岛。在法国殖民时期，法国人经常将这种咖啡出口海外，尤其是美国。波旁咖啡果实短小、圆润，果肉和种子的密度很高。波旁咖啡通常甜度高，酸度明亮。波旁咖啡的产量比铁皮卡高20-30%，但仍被视为低产量豆种，且同样易受锈叶病影响。

一般我们说的波旁种，大多是指红波旁。因为红波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由：绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，因此也有人称红波旁种是种在高海拔的波旁种，通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。前街咖啡这支坦桑尼亚乞力马扎罗品种就正是波旁种。

铁皮卡（Typica）

味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照。铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。

肯特（kent）

在1911年在印度麦索地区肯特咖啡园发现的铁比卡混血品种，由S288 与铁皮卡混血而成的，具有高产量和抗锈病特性。咖啡香气比波旁种更加有厚度，并引种到肯尼亚、印尼等新世界产国，贡献卓著。

产区介绍

乞力马扎罗火山地区

坦桑尼亚的乞力马扎罗山海拔高达5895米，与梅鲁山相连，这里的咖啡生长于海拔1,150至1,500米，是坦桑尼亚最大的咖啡产区，也是坦桑尼亚经济的重要命脉。乞力马扎罗山，是非洲大陆的最高峰，也是地球上唯一座位于赤道线上的雪峰。肥沃的火山灰赐予了这里的咖啡浓厚的质感和柔和的酸度，有着典型的非洲咖啡豆的特色。

坦桑尼亚咖啡产区北方为乞力马扎罗山麓高地周围Moshi、Mbeya等产区，往南则以Ruvuma河流流经的Songea-Ruvuma区为主。

ARUSHA（阿鲁沙）

Arusha与Kilimanjaro山周围产区相邻之处。此区围绕在自1910年起便毫无动静的Meru活火山附近。

海拔：1100——1800米

采收期：7月——12月

品种：肯特、波旁、铁皮卡

Ruvuma（鲁伍马）

此区位于坦桑尼亚最南部，名称来自ruvuma河。咖啡种植在Mbingo地区，被认为是能够产出高质量咖啡潜力产区，过去因为资金不足而阻碍了发展。

海拔：1200——1800米

采收期：6月——10月

品种：肯特、波旁、由波旁衍生的N5与N39

KNCU&TCMB

在过去，坦桑尼亚咖啡业一直是庄园种植占主导地位，而现在85%以上是由小耕农种植。许多小耕农组合成合作组织，其中最重要的合作组织是乞力马扎罗合作联盟（Kilimanjaro Cooperative Union，简称KNCU）。坦桑尼亚咖啡以拍卖的形式由坦桑尼亚咖啡经营委员会（Tanzanian Coffee Marketing Board，简称TCMB）出售给私人出口商。在80年代，坦桑尼亚的大部分咖啡销售从拍卖的形式转为直接出售给坦桑尼亚的咖啡经营委员会，现在这种情况已有所改变，咖啡业正在改革，以便将来允许个人或团体购买咖啡，到时候咖啡还要按不同的方式区分等级，以便吸引来自德国、芬兰、比利时和日本的购买者。

水洗处理法

前街咖啡这支坦桑尼亚乞力马扎罗是采用水洗处理。坦桑尼亚咖啡多采用水洗的方式来处理，咖啡农采摘后会将咖啡果实送到最近的处理厂进行加工。水洗法是目前最为广泛使用的处理方式，利用水洗和发酵的方法来去除果皮果肉以及黏膜。

水洗处理法的处理步骤：

1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除
2、去除咖啡果肉以及外果皮
3、送入发酵池内，通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除
4、清洗干净后再进行干燥处理

分级制度

坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同，都是以咖啡豆的大小进行分级。在筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网，筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。