美式咖啡滤纸漂白后有害吗?漂白滤纸的三种漂白工艺流程介绍
发表于:2024-11-06 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月06日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡过滤要选哪种: 滤纸、金属滤网、滤布的比较 咖啡调理器材与调理方法变化多端,但说到使用方便、价格低廉、冲泡品质,大概很少有哪一种比得上结合滤杯和滤纸的手冲咖啡。只
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
- 手冲咖啡过滤要选哪种: 滤纸、金属滤网、滤布的比较
-
咖啡调理器材与调理方法变化多端,但说到“使用方便”、“价格低廉”、“冲泡品质”,大概很少有哪一种比得上结合滤杯和滤纸的手冲咖啡。只是,滤杯和滤纸的使用者,常面临一个小小困惑:同一型号的滤杯,例如Hario V60,几乎都有两种不同滤纸提供选择,一种是未经漂白的黄褐色滤纸,另一种是经过漂白的白色滤纸,该选哪一种?我想作点简单介绍,让读者在选择时有个参考。滤纸的原料是木材,木材经过细切、蒸煮等过程,得到初步的纸浆,这时的纸浆,无论颜色或气味都与原来的木材相似,也就是,近于黄褐的颜色,并且有很重的木材气味。如果拿这样的纸浆制作咖啡滤纸,颜色还在其次,但气味势必会影响冲泡出来的咖啡,所以必须再通过一些工序,降低纸的气味。如何降低纸的气味?方法主要有两种,第一种是不漂白,但增加冲洗的次数,第二种是利用化学物质,把纸浆漂白,漂白过程中同时消除掉大部分的气味,进一步说明如下。先说未漂白滤纸。 纸的气味来自木质素,要减轻气味,最便宜有效的方法是使用化学物质,一方面漂白(白纸用途多),一方面消除掉大部分的气味;但化学物质或多或少会伤害生态环境,如果既要降低气味又要减少化学物质的使用,只有在制造过程中花费更多时间冲洗纸浆,因此人工成本及时间成本反而比使用化学物质要高,这是何以未漂白滤纸价格通常较高之故。再看漂白滤纸,根据不同的漂白过程,可分为三类:传统漂白滤纸传统漂白方法是使用氯,氯的毒性高,在上个世纪的80年代,曾引发咖啡界对其安全性的疑虑;后来经研究,发现并无毒性物质残留,以漂白滤纸冲泡咖啡没有危险;但氯在制程中所产生的废水,会严重污染环境,并对人体健康威胁极大[注1]。目前,这种以传统漂白法制造的滤纸,在市面上已经少见,但购买之前最好还是能确认一下。酸素漂白滤纸也就是利用氧气漂白[注2]的滤纸。漂白过程所使用的化学物质主要是氧、 过氧化氢、 臭氧、大苏打、二氧化氯等,这种制纸过程,对环境的伤害大幅减低(并不是完全没有),因为它把传统制程第一阶段中使用氯气这一点作了修改,虽然仍然会使用含氯的化合物二氧化氯,但二氧化氯是非常好的氧化剂,它在化学反应中,不会像氯元素般,因取代作用而生成有毒的氯化物。如今市面上的漂白滤纸大多属于这一种,尤其是知名厂牌的制品,如Hario、Kono之类。酵素漂白滤纸酵素漂白是相当新的制纸工法,发展至今可能不超过二十年。关于这种漂白滤纸,我自己也有诸多疑惑,曾询问一位熟悉制纸,退休前在国内最大纸浆厂担任高级主管的老同学,据他说,国内目前还没有制纸工厂使用这种新工法,只知道大致过程是以木聚糖酶(Enzymes,亦称酵素)取代氧,经过离心、 筛选、 过滤、盐析、 溶剂沉淀、 再过滤、 喷雾干燥,冷冻干燥等一连串程序,获得可用于漂白的酵素萃取物,然后在制浆的最后阶段将其添加进去。据说这种制纸法比起酸素漂白,产生的有害物质更少。但令人遗憾的是,台湾市面上似乎未见酵素漂白滤纸的踪影。网络上虽然有号称酵素漂白的HarioV60滤纸贩售,但询问Hario公司的台湾代理商,他们的回答却说,目前Hario所有的漂白滤纸都是酸素漂白滤纸。那么,该选择未漂白滤纸还是漂白滤纸?如果读者有这样的困惑,请看我给五四咖啡俱乐部会员的建议:无论是漂白或未漂白滤纸,都免不了纸味,差别只在轻重。一般来说,漂白滤纸纸味淡,可是对环境伤害较大;未漂白滤纸比较不伤环境但纸味较重。假如重视生态环境,建议选择大厂牌、高品质的未漂白滤纸;如果认为咖啡风味更重要,那就选漂白滤纸,但只选择酸素漂白或酵素漂白滤纸,至少降低对环境的伤害。此外,冲泡咖啡之前,充分湿润滤纸,也是减少纸味的良策,尤其是未漂白滤纸,纸味减少得特别明显。用热水润湿滤纸有另外两项好处:(1)使滤纸能够服贴在滤杯上;(2)顺便温热下方的容器。关于滤纸,其实还有一些因素也值得注意,像是质地、厚薄、滤纸的形状等,都会影响过滤效果,带给咖啡微妙差异,不过这方面的研究至今还没有定论,所以本文只好就此打住。[注1]漂白过程包括氯化和 碱萃,需使用多种化学物质如次氯酸盐、二氧化氯、氧气、臭氧、过氧化氢等;所生成的废液,带有AOX(adsorbable organic halogen),也就是统称为“吸附性有机卤化物”的含氯有机物质。AOX 是由 苯、连苯、酚、邻苯二酚、愈创木酚之氯化衍生物等所组成,可分成高分子量 AOX与低分子量 AOX两类 。其中高分子量 AOX 因生物活性低,毒性小,较不易导致突变性之增加,但低分子量 AOX 因分子量小,并具疏水性,容易渗透进入细 胞膜,是造成基因突变性(mutagenecity)及生物累积(bioaccumulation)增加的主因, 尤其居于食物链(aquatic food chain)高层的水生生物,会在体脂肪中累积较高的量。此外,各种氯化衍生物的毒性不尽相同,例如,暴露于 60 ppm氯苯类中就可能造成头痛、眼部发炎、喉咙溃疡等症状。医界已证实,慢性暴露于氯苯类环境下,易造成肺脏病变、肾脏功能退化及紫质症(porphyria)。其中氯苯会影响中枢神经系统,造成晕眩、知觉过敏(hyperesthesia) 及肌肉痉挛(musclespasms);六氯苯则经由动物试验已知有致癌的可能。[注2]氧(oxygen),日本人称之为酸素(さんそ)。中文讲“氧化”,日文就叫做“酸化”,因为氧化作用会产生酸性物质,这是日本人对氧的认知。台湾与日本颇有渊源,很多事物有相同的称呼,“酸素漂白”就是一个例子。
- 。
2018-01-12 16:11:45
美式
咖啡
滤纸
漂白
有害
三种
工艺流程
介绍
云南精品咖啡产地
咖啡网
挂耳咖啡的正确冲泡方法
咖啡豆种类
防弹咖啡
摩卡壶煮咖啡优缺点
咖啡豆排行榜前十名
中国咖啡网
澳瑞白
澳白咖啡
咖啡网
精品咖啡豆
手冲咖啡和咖啡机区别
咖啡豆
瑰夏咖啡
咖啡
云南咖啡
耶加雪菲
花魁咖啡
手磨咖啡
咖啡网
精品咖啡豆
手冲咖啡和咖啡机区别
咖啡豆
瑰夏咖啡
咖啡
云南咖啡
耶加雪菲
花魁咖啡
手磨咖啡
- 上一篇
咖啡滤纸应该怎样选择?什么可以代替咖啡滤纸 如何使用咖啡滤纸
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 泡咖啡的学问相当深奥,从水温、研磨颗粒粗细、萃取工具,甚至过滤器材都有一套原理。过滤可说是一杯泡咖啡最后的步骤,也大大地掌握了风味关键,在尝试各种萃取方式的同时,别忘
- 下一篇
咖啡滤纸架好用吗?咖啡滤纸怎么用?美式咖啡滤纸怎么折叠?
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡过滤要选哪种: 滤纸、金属滤网、滤布的比较 咖啡滤纸的历史 咖啡滤纸在 20 世纪初在德国被发明,梅利达本茨(Melitta Bentz)一位家庭主妇利用吸墨纸制造出咖啡滤纸,甚至