黑咖啡教学初级班 认识各种单品咖啡豆

　　1.认识各种单品咖啡豆之特性、产地

　　牙买加No1顶级蓝山咖啡 纯牙买加No1极品位於海拔三千英尺至七千英尺之间，香醇滑口为监赏家之最爱。

　　夏威夷可娜咖啡 来自夏威夷可娜岛甘醇极品、风味独特。

　　特级黄金曼特林咖啡 由日本商社大量收购将此豆经过三次手工挑选，七个半月的手工阴干而成的精选豆，香醇、澴郁、无杂味、具珍珠般的口感。

　　肯亚AA咖啡 产於传说中的咖啡岛-印度洋上的浦尔门岛超乎想像的清香甘醇，绝对让您流连忘返。

　　印尼纯豆曼特林 来自叶门达腊最优良的品种，野香、澴郁、苦中带劲。

　　巴西圣多斯(A级) 来自咖啡王国，香味甘醇，苦中带酸，味属中性，具甘柔口感。

　　叶门摩卡(A级) 清香、甘醇、具柔酸之特性，後味无穷。

　　PS咖啡带-世界的咖啡生产地带在南北两回归线(北纬二十五度、南纬二十五度) 间的带状地带，有适合栽培咖啡的气候和土壤。

　　2.咖啡豆新鲜度判别和保存方法 新鲜度判别

　　1 打开包装取出咖啡豆

　　2 先闻咖啡豆味道

　　3 看咖啡烘焙色泽和油脂程度

　　4 试豆子硬脆度

　　5 吃豆

　　保存方法

　　1 选购七天内烘焙的咖啡豆

　　2 用密封罐或真空保存罐保存，放在低温、低湿、低光处。

　　3 台湾夏季湿热，豆子48小时内出炉即可冷冻。

　　4 不要买超过一个月消粍量的咖啡豆。

　　5 冲煮时现磨最好。

　　6 除了Espresso机器外，最好先喝单品再尝试混合豆。

　　7 了解烘焙火候、研磨粗细、器材特牲的最佳搭配，才有办法冲煮出好的咖啡。

　　3. 如何品尝咖啡

　　前言要用心品尝一杯咖啡的好坏须：1专心　2静心　3口中无杂味　4第三口为最标准

　　香 ----鼻孔吐气之感

　　甘 -----两颊和舌下唾液腺分泌情况

　　苦 ----喉头(後颈)

　　酸 ----舌尖最敏感敏锐，微酸牙床亦有异缩之感

　　杂味 ----舌尖、舌中

　　焦味 ----有锁喉之感

　　4. 咖啡品监

　　1 举杯闻其外香，以内在味觉品监其内在香醇有无澴郁之香味、焦味、醇度。

　　2 咖啡入口时先在口中停留，以舌尖接触後仔细分辨其内涵才吞下。

　　3 如是甘柔，会使两颊不停分泌唾液，此可口後劲佳之极品咖啡会使您喉间保持咖啡之浓味及粘状(称之滑口)。

　　PS 酸性判断处是牙床有紧缩感由弱至强，由小至大。杂味俗称舌味，舌尖有咬舌感或异物感，另一种是涩会使整个舌面味蕾部分产生像铺盖了一层地毯之感觉。焦味咖啡入口时会有锁喉而难以下咽之感觉一种烧焦的味道。

　　PS 咖啡的风味特殊，且可制成冰咖啡、花式咖啡甚至咖啡冻，但含有不少咖啡因，是剌激性饮料，心脏病、高血压及孕妇应避免饮用，空腹时更不适宜，以免剌激胃酸分泌，造成不适。容易心悸的人，以以减少咖啡的浓度，一般来说，咖啡可促进人体来陈代谢，但不可过量。