尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆庄园种植历史品种分布特点
发表于:2024-11-14 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月14日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 马拉卡杜拉(Maracaturra): 是一个混血品种,象豆(Maragogype)和卡杜拉(Caturra)混种结晶,于尼加拉瓜非常普遍。 但这个品种于萨尔瓦多的阿帕内卡(Apaneca)曾两次得奖Cup of Excellence的一个
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马拉卡杜拉(Maracaturra): 是一个混血品种,象豆(Maragogype)和卡杜拉(Caturra)混种结晶,于尼加拉瓜非常普遍。
但这个品种于萨尔瓦多的阿帕内卡(Apaneca)曾两次得奖Cup of Excellence的一个咖啡庄园—Finca Himalaya种植。我们跟Divisadero Coffees(曾令其他庄园赢得两次以上的Cup of Excellence)的创办人Mauricio Salaverria面谈。
我们在他作为萨尔瓦多Micro Coffee Festival国际向导时交谈。他讲解为何他认为种植马拉卡杜拉会有更高质素及产量的咖啡。
波旁,帕卡斯,帕卡马拉:萨尔瓦多的咖啡品种
马拉卡杜拉于萨尔瓦多是非常罕有。而波旁(Bourbon),帕卡斯(Pacas),帕卡马拉(Pacamara)是总咖啡产量的83%。(根据Consejo Salvadoreño del Café的资料)
这三个品种都能够创造出非常优秀的风味。World Coffee Research (WCR)表示它们分别是“非常好”,“好”,以及“于高海拔非常有潜质”。可是,它们都很容易受到叶锈病以及咖啡浆果疾病的影响。于2012年时萨尔瓦多及其他中美洲国家受叶锈病强烈影响。
跟马拉卡杜拉(Maracaturra)一样,帕卡马拉(Pacamara)是象豆(Maragogype)的混血种—是象豆(Maragogype)混帕卡斯(Pacas)的变种,而不是高产量的卡杜拉(Caturra)。非牟利组织Fundación para el Desarrollo Socioeconómico y Restauración Ambiental (FUNDESYRAM)报告指萨尔瓦多的帕卡马拉的平均产量为每1至2英亩18公担。相对帕卡斯(Pacas)的是每1至2英亩24至70公担,波旁(Bourbon) 的是每1至2英亩25至55公担。
打破传统:为什么是马拉卡杜拉(Maracaturra)? Mauricio现时种植象豆,橙波旁,以及帕卡马拉。尽管他现时的咖啡都有优秀的风味,他仍然努力寻找方法去进步。
Mauricio跟The Salvadoran Foundation for Coffee Research (Procafé) 当时的研究总监Manuel Meza谈话,Manuel Meza告诉他于尼加拉瓜的马塔加尔帕见到马拉卡杜拉(Maracaturra),更曾多次获得Cup of Excellence的首5名位置。
Manuel Meza很乐意帮助Mauricio,因此他带了马拉卡杜拉(Maracaturra)的种子给Mauricio栽种。
尼加拉瓜北方邻进洪都拉斯的迪皮尔多山脉(Cordillera Dipilto),
基督山庄园就位在这段山脉中最高峰的地方,占地280公顷,
其中126公顷用以种植咖啡,
不仅是咖啡种植地同时也是受到保护的自然山林,
丰富的野生生态环境,
这里结合了高海拔、降雨量、含矿丰富的土壤等天生优势,
配合遮荫树的种植方式提供了理想的咖啡生长环境。
当庄园开始进行采收前,
他们会先以糖度折射计来挑选将要进行处里的咖啡果实,
这样的程序是为了决定庄园中哪些区块的生豆能够制成微批次:
理想的数值约在22%左右。
当熟成度达到理想值时,
生豆便会以将要进行的处理法被筛选好(日晒、红蜜处理、黄蜜处理等)。
基督山庄园中除了卡杜拉、波本、帕卡玛拉等已风行世界的品种,
也孕育了咖啡界的新兴品种:
伊索莎奇(ethiosarch)与玛拉卡杜拉(maragaturra),
生长得当的玛拉卡杜拉不仅有著丰富的水果风味,
优雅酸质,其在香气与甜感上皆有著让人惊艳的表现。
马拉卡杜拉(Maracaturra)有什么特别 ?
跟象豆(Maragogype)一样,马拉卡杜拉(Maracaturra)的咖啡豆有很大的体型。Mauricio告诉我它遗传了卡杜拉(Caturra)的优秀的风味及高产量。它矮小的身材拥有著丰盛的叶子,有阻挡大风吹袭的作用—于Mauricio经常有大风的庄园十分有用。
不幸的是,这个品种很容易会有叶锈病,因此需要高度的照料。它的风味是有热带水果及明亮的酸度。它于2015年的Cup of Excellence得到第5名,而Mauricio相信它将来的收成会比帕卡马拉(Pacamara)。 将来Mauricio计划用半水洗,蜜处理,以及日晒处理法去处理马拉卡杜拉(Maracaturra)的咖啡果。这样做,他便能够找到最好的处理法。他采用非洲床,能够稳定空气的流通从而令干燥过程更平均。
每一个咖啡庄园,每一个咖啡品种,长期的照炓,实验,以及观察都是制造出好咖啡必须的。而Mauricio对于马拉卡杜拉(Maracaturra)的潜力非常有信心。
对于致力提升咖啡质素的Mauricio,马拉卡杜拉(Maracaturra)是一个带有希望的品种。它更能够让他有更多选择提供给客人。他发觉来自法国,澳大利亚,及加拿大的客人都很欢迎这个品种,令他鼓舞。
尼加拉瓜 基督山庄园 Nicaragua Finca Cerro de Jesus
尼加拉瓜北方邻进洪都拉斯的迪皮尔多山脉(Cordillera Dipilto),基督山庄园就位在这段山脉中最高峰的地方,占地280公顷,其中126公顷用以种植咖啡,不仅是咖啡种植地同时也是受到保护的自然山林,丰富的野生生态环境,这里结合了高海拔、降雨量、含矿丰富的土壤等天生优势,配合遮荫树的种植方式提供了理想的咖啡生长环境。
当庄园开始进行采收前,他们会先以糖度折射计来挑选将要进行处里的咖啡果实,这样的程序是为了决定庄园中哪些区块的生豆能够制成微批次:理想的数值约在22%左右。当熟成度达到理想值时,生豆便会以将要进行的处理法被筛选好(日晒、红蜜处理、黄蜜处理等)。
基督山庄园中除了卡杜拉、波本、帕卡玛拉等已风行世界的品种,也孕育了咖啡界的新兴品种:伊索莎奇(ethiosarch)与玛拉卡杜拉(maragaturra),生长得当的玛拉卡杜拉不仅有著丰富的水果风味,优雅酸质,其在香气与甜感上皆有著让人惊艳的表现。
基督山 伊索莎奇基督山庄园 微批次 伊索莎奇品种 水洗 Finca Cerro de Jesus Microlot Ethiosarch Washed
■ 国家:尼加拉瓜
■ 产区:哈拉帕
■ 海拔:1100-1450米
■ 处理方式:水洗
■ 等级:SHG
■ 品种:伊索莎奇
■ 风味描述:柑橘、柠檬、果汁感饱满、蔗糖
基督山 瀑布 马拉卡杜 日基督山庄园 瀑布区块 微批次 玛拉卡杜拉品种 日晒 Finca Cerro de Jesus Plot La Cascada Microlot Maragaturra Natural
■ 国家:尼加拉瓜
■ 产区:哈拉帕
■ 海拔:1100-1450米
■ 处理方式:日晒
■ 等级:SHG
■ 品种:玛拉卡杜拉
■ 风味描述:杏桃、橘子、香料、草本、热带水果
马拉卡杜拉(Maracaturra): 为何CoE得奖庄园会种植混血品种?
文章作者 : A. K. Molina
特别鸣谢Mauricio Salaverria于萨尔瓦多的Micro Coffee Festival 作向导及介绍
取至Perfect Daily Grind
2017-06-03 14:18:37
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