关于变压咖啡机 何为变压技术

　　何为变压技术：在任意时间达到设置的指定压力数值，并能保持稳定，再次变化到指定压力值后仍能保持不变，才是真正的变压。如果只是在萃取过程中不可控制的或者不稳定的变压，都不是成熟的变压技术(比如拉杆机从头到尾压力都没法控制而且一直在变化，又比如阳春机的震动泵，压力也是在不断变化)。这些无从控制的部分无法提高萃取质量。

　　synesso为变压的开山鼻祖，可以任意设置萃取过程的压力和时间，比如3bar预浸泡5秒，再使用6bar萃取5秒。然后进入标准压力9bar进行萃取15秒，然后为了防止过度萃取，再回到5bar萃取10秒甚至30秒。因为可以在萃取后段使用低压萃取，可以完美打破传统的30秒萃取，萃取一分钟也可以丝毫不出现苦涩杂味。

　　非变压版本Cyncra，带有预浸泡功能，可以任意控制预浸泡时间。比如预浸泡3bar然后做9bar标准压力萃取。许多品牌的机器都有预浸泡功能，比如GS3，甚至低端手控的e61机型都可以做到。但有些半调子咖啡师看着压力表先从3bar做了几秒又变成9bar就认为是变压，确实是误人子弟。但Cyncra又不仅是如此，在做9bar标准萃取之后，还可以退回到预浸泡的压力做低压萃取，所以也是变压机，但不是可以灵活控制的变压机。

　　总结说明：SYNESSO Hydra是毫无疑问的变压咖啡机，而且能够任意调节，不论是发烧友还是对品质要求苛刻的营业者都不在话下。

　　La Marzocco Strada的变压理念为平滑萃取，萃取压力呈缓慢上升的曲线，压力上升的速度，取决于推动拉杆的速度。比如预浸泡3bar，然后开始推拉杆压力便上升至456789bar直到泵可以输出的最大压力，你可以根据数字压力表的显示决定要快一点推到6bar或者9bar，觉得推的压力太高也可往回推使压力降低，是真正的变压机。但如果把手不装粉，压力表是不变的。当然，做咖啡当然要放咖啡粉了，只不过咖啡粉粗一点或者细一点，阻力就会有所不同，机器的变压数据就会不同，这是需要一定技术去控制的部分。另外，操作者很难做到每次推动拉杆的速度保持一致，这样压力变化曲线就会每次都有误差。对于营业的稳定性会有所影响。最后还有一个部分，La Marzocco Strada的变频马达在工作中是不泄压的，是靠泵水量的多少改变压力的大小。比如预浸泡3bar之后将拉杆推动至5bar，即使不再向前推，压力还是会继续增加，无法控制。而synesoo在设定5bar工作时，会泄压掉多余的压力，使其稳定在制作者设定的压力之下。

　　La Marzocco Strada EP也可以设定电子程序。比如3bar预浸泡5秒，再使用6bar萃取5秒，然后进入标准压力9bar进行萃取15秒，然后为了防止过度萃取，再回到5bar萃取10秒甚至30秒。但不能在本机上操作，需要使用电脑连接导入数据，操作相对繁琐。设定电子程序后可以避免每次手动推杆造成的不稳定，但依然无法改变进入预设值(如5bar)后压力自动升高的问题。

　　总结说明：La Marzocco Strada是毫无疑问的变压机，但很难做到任意调节压力，并且很难做到两次压力曲线一致，适合发烧友研究做每杯都不一样的咖啡，不太适合营业。所以lamarzocco的工程师自己也说，”用了这个机器两年，也没彻底研究明白它“也因为压力扬程的不可控，所以推广理念为”平滑上升的压力萃取“(类似拉杆机的压力曲线)

　　slayer在国外宣传的是变压萃取，但slayer在中国有了总代理，有了官方发言，宣传时说的也是变压萃取，在其官方微博经常可以看到秒杀lamarzocco，秒杀synesso的宣传语。国外信息误导了整个业内三年，中国总代理却也继续如此，即使现场无法变压也丝毫不承认非说是变压，实在令人咋舌。

　　后询问了两个slayer用户，均表示不能变压。总结：因为是slayer只有一个机型，不存在不同版本之说，所以答案明了：只是有预浸泡的伪变压。许多对slayer有幻想的从业者惊呼，“slayer居然是伪变压”!

　　作为一个被众多咖啡爱好者钦慕的品牌机型，作为一个国内咖啡行业中的大型公司，明知不能变压，为销售和抢占市场散布虚假信息，欺骗用户，从业良心何在?!如果自己不清楚，那如此不专业的公司居然可以做总代理，售后和服务又怎可放心。当然，我不会相信作为总代理，连是否能够变压都不清楚，也希望slayer中国总代理能在官方澄清，不要继续误导市场。就算不是变压机，slayer也是温度稳定的超炫酷咖啡机，一样有自己的卖点，为什么非要拿自己没有的功能做宣传，欺骗的用户多了终究失去市场得不偿失。(本文系转载http://blog.sina.com.cn/s/blog_68da26550101ijrj.html))