成都“90后”咖啡师:凭“凤凰涅槃”站上世界舞台

　　左手握咖啡杯，右手提拉花缸，将杯子倾斜约15°，在一个固定的地方倒入少许奶泡。然后把杯子抬高2-3厘米，浇出一个花朵的形状，手腕来回晃动拉花缸，形成一圈圈叶子图案……9月14日，在成都Creator Coffee（创造者咖啡）体验店，曾获得2015 WLAC世界拉花大赛亚军的王学超，正在耐心地为学员讲解、示范咖啡拉花技巧。

 

　　其实，在2011年之前，王学超还不懂咖啡。从咖啡拉花的“门外汉”到世界一流水平，王学超靠的是刻苦练习，“每天做几十杯咖啡拉花，把每一杯都按照比赛的要求去完成。”□文莎

 

　　以拉花缸为笔恣意挥洒

 

　　26岁的王学超，是成都蒲江人。2010年，他从福建某武警部队退役之后，在重庆一家咖啡培训机构做后勤采购。当他看到培训班老师教学员咖啡拉花，轻妙的动作，娴熟的手法，最后呈现出意式咖啡的华丽美观，产生了浓厚的兴趣。于是，他白天完成工作后，晚上在培训教室自学咖啡拉花。

 

　　一开始，王学超往咖啡杯注入奶泡时，很难控制手腕的力道。他总是慢慢注入，这种“挤牙膏”方式拉出的图案，要么不成形，要么不精致。

 

　　经过一年的苦练，王学超逐渐领悟到：“咖啡师如同书法家，是以拉花缸为笔，只有放松，才能恣意挥洒。”他认为，书法家在行笔时，有自己的笔风；咖啡师做拉花时，也要有自己的风格。

 

　　王学超格外注重拉花图案的对称美，“像拍照有黄金分割线一样，拉花要讲究空间感和工整对称。”在拉花时，他首先要根据咖啡杯口径大小决定拉什么样的图案，口径越大，图案越复杂；口径越小，图案越简洁。其次，为保证图案的对称，需要准确把握奶泡注入量以及摇晃拉花缸的幅度。

 

　　手术缝合线没拆就上赛场

 

　　从2011年至2015年，王学超参加了10多场有关咖啡师、咖啡拉花的比赛。“通过参加比赛的方式，能得到来自评委的专业意见，还能与同行交流切磋，这个过程让我进步很快。”王学超说。

 

　　王学超自称是“成长型”选手，总是越挫越勇。他记得2013年参加WBC世界咖啡师大赛重庆赛区选拔时，自己竟然意外打碎了杯子，没能获得名次，但他并没有轻言放弃。2014年，他报名参加了WLAC全国咖啡拉花大赛，拿到了第6名。经此一役，他决定把重心转移到咖啡拉花上，“我相信自己可以在咖啡拉花上更进一步。”

 

　　2015年，王学超报名参加WLAC世界拉花大赛。不料，在比赛前夕，他病倒了，紧急住院，还做了气胸手术。眼看比赛日期越来越近，王学超的内心既挣扎又不甘，虽然家人极力劝阻，但他还是决定继续参赛。去上海参加中国赛区总决赛时，他胸前的缝合线都还没有拆除。“但是一到赛场，完全就投入进去，感觉不到伤痛。”王学超说。

 

　　最终，王学超不负众望，一举夺得中国赛区第一名，并获得唯一的名额征战在瑞典举办的总决赛。在瑞典，他与来自50个国家的咖啡师同台竞技，以一杯名为“凤凰涅盘”的创意拉花获得亚军。“生病之后，我就想诠释一种生活态度，人生要有像凤凰一样浴火重生的勇气。”王学超说。

 

　　拉花秘诀就是“不停地重复”

 

　　2017年2月，王学超回到成都，在成都花牌坊开设一家咖啡体验店，不仅售卖咖啡，还增设咖啡制作、意式咖啡的萃取与制作、咖啡艺术拉花等培训项目。“我想把更多专业的东西分享给愿意从事咖啡拉花工作的人。”王学超说。

 

　　如今，向王学超拜师学艺的人来自全国各地，以“90后”为主，最大的有“50后”，最小的有“00后”。王学超表示，为了保证教学质量，一个班只招收3个学生，手把手教学。一些学员因为一时半会儿难以掌握咖啡拉花的技巧，而变得有些灰心丧气，王学超总是“勤能补拙”和“天道酬勤”来勉励学员，并告诉他们，“只有不停地重复，你才能拉出漂亮的图案。”