斯莱尔(SLAYER)变压萃取超级浓缩咖啡机

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　　斯莱尔变压萃取超级浓缩咖啡机(SLAYER ESPRESSO MACHINE)，是由组建于美国西雅图的同名公司于2008年初推出的新型浓缩咖啡机。与以往浓缩咖啡机概念不同的是，它打破了恒压萃取的理论，模仿拉杆机的压力曲线，在传统意式浓缩咖啡机的冲泡头上增加了手动调节阀，因此，在萃取浓缩咖啡的过程中，水泵提供的压力由操作人员根据自己的理念手动于0~12巴之间可调，从而控制浓缩咖啡出品的压力和流速，获得膏状般咖啡萃取物，萃取的浓缩咖啡的油脂crema极为丰富，口感独特。

　　由于它为咖啡师提供了更大的创意空间，外观造型又极为精致、典雅，一经问世就受到媒体、咖啡师们的追捧，被称作咖啡机中的法拉利，目前全美仅有二十台机器在用。在2009~10年4月份的美国精品咖啡协会SCAA年会暨展会中，斯莱尔咖啡机的展位前人头攒动，整个展位被围得水泄不通，可见人们对这一新机型的极大兴趣。不过限于孤陋，笔者在中国国内目前尚未见到此机型，非确认消息称在中国上海有家美国咖啡公司有一台。

　　笔者称其为超级浓缩咖啡机，一是因为它是超越恒压萃取的变压萃取机;二是因为其价格也超级昂贵，斯莱尔超级浓缩咖啡机目前在美国的售价高达18000美元。

　　位于意大利Florence山脚下的La Marzocco公司，自1927年由Giseppe和Bambi生产其第一台意式浓缩咖啡机以来就以精细的手工工艺著称。2009年10月，LA Marzocco公司在米兰展会上也推出了其2010年全新机型STRADA变压萃取浓缩咖啡机。随着变压萃取理论的兴起和变压萃取浓缩咖啡机的出现，“咖啡运动”第四浪潮的春天即将来临。

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