关于日式手冲你了解多少？聊一聊日式手冲咖啡的几大流派

　　关于手冲，欧美的比较豪放， 日式冲泡是目前国内比较流行的，一般的手法，讲究大臂带动小臂，慢慢转圈，保持手腕不动，控制水流大小始终不变，但也有分滤泡式和滴滤式，日式手冲咖啡就有N种方法和叫法。

 

　　日式手冲，具有浪漫老派的沉稳作风，同时也荡漾不断创新的谦逊之心。

 

　　日本咖啡文化最早可追溯到江户时代，而手冲咖啡，在昭和时期开始便由不同的职人们，各自书写纯粹的咖啡美学，形成一种延续至今、绮丽的琥珀色奇妙物语。

 

　　日式手冲职人们善于以美学思维去发掘每款豆子的特点，利用自身炉火纯青的控流能力以及控温能力，去除豆子杂味，在冲调过程中，找准并且呈现出豆子最佳的味道。

 

　　因此，如同打造一件件独特的味觉艺术品，没有一杯日式手冲的味道是重复的，每位手冲咖啡职人也都有自己独门的技法。

 

　　1、日式咖啡手冲流派之火山冲

 

　　火山冲的起源非常有意思，冲泡时，滤杯里的咖啡粉会鼓得像火山一样，并且还会像火山喷发一样的视觉效果，非常奇妙。火山冲的原理很简单，利用较为深烘的豆粉，不断在中央处小范围画圆，造成不断重复闷蒸的过程。由于新鲜的深烘豆可以排放充足的气体量，从而呈现闷蒸包的状态，看起来就像火山喷发一样美，让人赏心悦目。

 

　　但是，火山冲有一个弱点，由于其前三分之一段是过度萃取，后三分之二段由于控制加大水流，就会造成咖啡的萃取不足。

 

　　2、日式咖啡手冲流派之松握法

 

　　松屋法也是著名的日本手冲咖啡流之一，其最初发明者是为了只萃取出咖啡中美味的成份而形成的冲煮方式。

 

　　用勺子在咖啡粉中挖一个大坑，离粉面约 30cm，从中间开始注水，直到咖啡液开始滴落，再像画圈一样往外画圈注水把咖啡粉浇湿，盖上盖子闷蒸。3分钟后，开始均匀不间断的注水。当咖啡液到达咖啡壶一半的时候停止注水，这时再加入热水稀释便可

 

　　3、日式咖啡手冲流派之点滴法

 

　　点滴法和火山冲一样，起源于日本，非常精致又极其耗时的一支日本手冲咖啡流派，是日本人极度重视形式的一个体现。第一次看到点滴法手冲咖啡的人，肯定和小编一样会非常惊讶它与沙漏的相似度。是的，当水一点一滴的滴落在咖啡粉中时，看起来就像沙漏一样，把咖啡与时间带来的慢生活感演绎的如此曼妙。

 

　　日本人当初先是用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润，滴了差不多1/3的时候，便可以开始注水，当咖啡粉的水位到顶时即可停一停，当水位下降到一半时，再次注水。尽管点滴法非常耗时，但是看起来非常精美，而且很有节奏感，而且点滴法把给予冲咖啡的人与客人有了交了的时间和空间，也体现了日本人重视一分一秒，认真对待一时一事的观念。点滴法的妙处在于能使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸涩、苦杂味，对于追求精品咖啡和精品生活的人来说，点滴法手冲咖啡真的是一个非常不错的尝试。

 

日式手冲的制作过程，也非常赏心悦目。我们很少能够目睹看见艺术家创作作品的过程，但我们能够亲身感受手冲艺术在眼前的诞生。