烘焙曲线分享 | 烘焙日晒豆 火力与风门调整
发表于:2024-11-05 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月05日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) *120℃前微开风门 (比水洗豆稍小),因日晒豆性偏木质干性,银皮不易剥落,闷蒸咖啡豆让水气增加豆子本身的熟成减少燥火,在150℃保持豆子较多水气,易使豆子蒸熟 *120~168℃约开3/4风门 (水洗豆
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*120℃前微开风门 (比水洗豆稍小),因日晒豆性偏木质干性,银皮不易剥落,闷蒸咖啡豆让水气增加豆子本身的熟成减少燥火,在150℃保持豆子较多水气,易使豆子蒸熟
*120~168℃约开3/4风门 (水洗豆约开1/2) 让原来豆体水气迅速蒸散,若升温过快需调整火力延迟升温时间
*168~198℃维持常态持续火力增温方式 约12分 达到约198~200℃一爆前降小火约30秒
*215~222℃约为一爆期间,在30秒后视情况,若爆裂声太急太猛应立即熄火滑行到一爆尾,约1分钟达可听到爆裂声稀疏,就可下豆
*下豆后,将熟豆放置网状篮搓搓可将咖啡豆银皮碳屑去除,再挑掉白豆风味就干净多
2017-09-23 11:29:56
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