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烘焙曲线分享 | 烘焙日晒豆火力与风门调整

发表于：2024-11-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月21日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） *120℃前微开风门（比水洗豆稍小），因日晒豆性偏木质干性，银皮不易剥落，闷蒸咖啡豆让水气增加豆子本身的熟成减少燥火，在150℃保持豆子较多水气，易使豆子蒸熟 *120~168℃约开3/4风门（水洗豆

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　*120℃前微开风门（比水洗豆稍小），因日晒豆性偏木质干性，银皮不易剥落，闷蒸咖啡豆让水气增加豆子本身的熟成减少燥火，在150℃保持豆子较多水气，易使豆子蒸熟

　　*120~168℃约开3/4风门（水洗豆约开1/2）让原来豆体水气迅速蒸散，若升温过快需调整火力延迟升温时间

　　*168~198℃维持常态持续火力增温方式约12分达到约198~200℃一爆前降小火约30秒

　　*215~222℃约为一爆期间，在30秒后视情况，若爆裂声太急太猛应立即熄火滑行到一爆尾，约1分钟达可听到爆裂声稀疏，就可下豆

　　*下豆后，将熟豆放置网状篮搓搓可将咖啡豆银皮碳屑去除，再挑掉白豆风味就干净多

2017-09-23 11:29:56

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