雷纳斯单品豆风味描述品种种植发展历史产区处理法介绍

　　El Salvador 萨尔瓦多

 

　　人口：6134000

 

　　大多数咖啡烘焙师，萨尔瓦多咖啡不使用更次要产区的地区名称描述咖啡。虽然他们是不同的，定义明确的地区，但有人会说，萨尔瓦多本身是如此之小，它可以被归类为一个单一区域，足以明确界定该区咖啡。

 

　　APANECA-ILAMATEPEC MOUNTAIN RANGE

 

　　APANECA-ILAMATEPEC山脉的名声，随著许多竞赛获奖的咖啡，该地咖啡品质无庸置疑。尽管这里的火山活动频繁，最近一次在2005年，圣安娜火山爆发，数年来对其咖啡生产产生巨大影响。这里是萨尔瓦多最大的产区，也可能是最早栽种咖啡。

 

　　——萨尔瓦多 圣塔安娜火山 雷纳斯/蛙丘庄园 蜜处理 杯测94分——

 

　　品名：萨尔瓦多 圣塔安娜火山 雷纳斯/蛙丘庄园 蜜处理 杯测94分

 

　　（El Salvador Cerro Las Ranas Honey）

 

　　庄园： 雷纳斯/蛙丘庄园（Las Cruces/Jasal）

 

　　品种： Bourbon, Pacamara, Sarchimor, Pacas

 

　　海拔： 1,450–1,630米

 

　　处理法：蜜处理

 

　　认证： 雨林联盟认证（RFA）

 

　　介绍：

 

　　活跃的火山活动为萨国带来富含矿物质火山灰，以火山灰为主的土壤成分里，矿物质较多，有机质较少，因此，为维持地利以及弥补有机质的不足，萨国农民会以处理过后的咖啡豆果肉残渣，或咖啡树下的有机质做为肥料，以补足土壤里较缺乏的有机质，使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。萨国最有意义的创举，是将有机农业介绍给世人，每年培育超过15万吨的有机咖啡。

 

　　由于咖啡性喜温和的气候，因此萨国咖啡树的栽种多位于高大蔽天的树荫下（shade grown coffee）为主，以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒，影响到咖啡豆的品质。其所生产的咖啡豆种属于阿拉比卡种，以Pacas和Bourbon两种品牌为主要，属于大颗豆，具有香甜的口味及绝佳的风味。

 

　　雷纳斯/蛙丘庄园（Cerro Las Ranas）西班牙文意义是青蛙的山丘

 

　　（the Hill of Frogs），因为在当地有一个潟湖（lagoon），有很多青蛙栖息在此，因此庄园取名蛙丘庄园，此庄园位于萨尔瓦多的最大产区圣安娜火山（Santa Ana Volcano）的Apaneca产区，为Jose Antonio Salaverria家族所有，他于2005年10月利用圣安娜火山爆发后，整理斜坡种植生产咖啡，采收后的红果实交给Las Cruces Mill处理厂生产。

 

　　处理方式是蜜处理（Honey or JASAL），又可以称之 Pulped Natural or“Miel”，此方式在中美洲非常流行受欢迎，由于新的火山岩土壤，咖啡树成长于非常冷的气候，同时庄园土地是含有丰富肥沃的火山岩灰质黑色土壤，加上丰沛雨量形成常年不断水源，更重要的是地理位置于亚热带。最后是人的因素，甜蜜和水果芳香，成就了雷纳斯/蛙丘庄园杯测高达94分。

 

　　萨尔瓦多 雷纳斯/蛙丘庄园 蜜处理 （EL SALVADOR CERRO LAS RANAS HONEY）

 

　　---香到爆

 

　　国家 萨尔瓦多（EL SALVADOR）……

 

　　产区 圣塔安娜火山（SANTA ANA VOLCANO）

 

　　庄园 雷纳斯/蛙丘庄园（CERRO LAS RANAS）

 

　　生产者 JOSE ANTONIO SALAVERRIA

 

　　处理法 蜜处理，自然干燥

 

　　品种 波旁（BOURBON） ,卡杜拉（CATURRA） ,卡度艾（CATUAI）， 帕卡玛拉（PACAMARA） ,帕卡斯（PACAS）， SARCHIMOR

 

　　海拔 1,450 – 1,630 米

 

　　2014 年 8 月 COFFEE REIVEW 94 分

 

　　风味短评：生豆带有青草芳香、入口后则为橘子、杏仁、牛奶巧克力、油脂感丰富。

 

　　萨尔瓦多 雷纳斯/蛙丘庄园 蜜处理

 

　　庄园为位于Cerro Las Ranas, 在Apaneca省境内，有著名的圣安娜火山与泻湖的美丽仙境，因为低度开发故泻湖里住了成千上万的青蛙，Cerro 西班牙语是只青蛙，英译Hill of frogs 蛙丘， 庄园主人何塞·安东尼Salaverria ，注重田间管理细节，以高标准，实验室等级的品质控制来生产咖啡豆。生豆处理采用蜜酿过程，这意味著干燥时而仍然覆盖果胶使其自然发酵。这个过程生产的咖啡特点是较低的酸度、保留更多咖啡本体香醇的气味，品质也比起水洗湿磨，除去外壳果后在蜜制来的稳定。

 

　　圣安娜火山                                                                    泻湖

 

　　蛙丘庄园3蛙丘庄园2蛙丘庄园4

 

　　2014 年咖啡杯测94分

 

　　蛙丘庄园1

 

　　推荐饮用方式：

 

　　中深焙    摩卡壶、义式Espreso

 

　　中焙　　赛风壶、手冲壶、美式滤壶

 

　　浅中焙　冰滴

 

　　活跃的火山活动为萨国带来富含矿物质火山灰，以火山灰为主的土壤成分里，矿物质较多，有机质较少，因此，为维持地利以及弥补有机质的不足，萨国农民会以处理过后的咖啡豆果肉残渣，或咖啡树下的有机质做为肥料，以补足土壤里较缺乏的有机质，使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。萨国最有意义的创举，是将有机农业介绍给世人，每年培育超过15万吨的有机咖啡。

 

　　萨国咖啡有五大产区（Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa& Cacahuatique Mountain Range），大致都分布在海拔1,200米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，11月到翌年4月为咖啡收获与采收季节。由于咖啡性喜温和的气候，因此萨国咖啡树的栽种多位于高大蔽天的树荫下（shade grown coffee）为主，以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒，影响到咖啡豆的品质。其所生产的咖啡豆种属于阿拉比卡种，以Pacas和Bourbon两种品牌为主要，属于大颗豆，具有香甜的口味及绝佳的风味。