咖啡拉花怎么练？3d咖啡拉花怎么做？花式咖啡的做法？如何从零开

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• 　　咖啡拉花怎么练？3d咖啡拉花怎么做？花式咖啡的做法？如何从零开始学做拉花咖啡？

   

   

  咖啡拉花，英文是Latte Art，表意就是拿铁的艺术，以奶泡在拿铁画上一幅图案，让咖啡除了口感、香气的别致外，再添加视觉的美感，从眼睛就开始对咖啡感到向往。

   

  　　现在不只拿铁才能拉花，卡布奇诺上除了可以用奶泡表现美丽的图案外，搭配上巧克力酱、焦糖酱…等可以让图案更生动、多元，色彩更加丰富。

   

  　　初学者学习拉花图样时，需由浅入深：苹果、心型、叶子、花型。千万别想著一蹴可几，拉花不仅是视觉上的享受，如何利用巧劲使奶泡与咖啡融合，同时还可以品尝各种不同层次的口感，这才是拉花真正的学问。

   

  　　咖啡拉花步骤1.

   

  　　冲泡一杯Espresso，并倒入咖啡杯中。

   

  　　咖啡拉花步骤2.

   

  　　制作奶泡，并将打好的奶泡倒入宽底间口的拉花壶中。

   

  　　咖啡拉花步骤3.

   

  　　慢慢将奶泡倒入咖啡杯中，奶泡会与咖啡业互相融合，当倒到咖啡杯2/3高度时，咖啡液与奶泡大致已融合，咖啡的表面会呈现浓稠状，正是咖啡拉花的时间点。

   

  　　咖啡拉花步骤4.

   

  　　进行拉花之前，轻轻左右摇晃拉花壶，记得手的动作要保持平稳，并且利用手腕的力量控制拉花杯，水平左右来回3——4次后，会出现“Z”字型的白色奶泡痕迹。

   

  　　咖啡拉花步骤5.

   

  　　最后慢慢的向后移动拉花壶，并且缩小左右摇晃的幅度，在收杯的时候往前拉出一条细直线当作叶子的梗。

   

  　　咖啡拉花的英文是Latte Art，意思就是拿铁的艺术，其实现在不只是拿铁可以拉花，卡布奇诺也可练习拉花，咖啡拉花除了练习手劲之外，也要记得练习打奶泡的技巧，

   

  　　开始“咖啡拉花”，轻轻左右晃动拉花杯，此时手的动作要保持平稳。利用手腕的力量控制拉花杯，以水平动作左右来回3-4次。假若晃动方式正确，奶泡痕迹会呈现白色“之”字型。

   

  　　慢慢往后移动拉花杯，并渐渐缩小晃动幅度，收杯时往前拉出一条细直线当作叶梗收边。

   

  　　小秘诀：一开始拉花不容易成功时，可以利用牙签与糖浆稍微修补，让花变的优雅一点。

   

  　　喜欢喝咖啡的朋友，到咖啡厅喝拿铁时，一定也喜欢欣赏上头的拉花，而舍不得喝下一口咖啡，怕破坏了咖啡师精心设计的咖啡拉花。

   

  　　今天小编要教大家几个简单咖啡拉花的教学，大家也可以在家里练习咖啡拉花，为自己或朋友做一杯特别的咖啡吧！

   

  　　初学者学习咖啡拉花图样时，可以先练习苹果、心型、叶子、花型等简单图案，千万不要一开始教挑战难度高的咖啡拉花喔！拉花不只是视觉上的欣赏，还要学习如何利用力道将奶泡与咖啡融合，在品尝时可以发掘不同层次之口感，这也是咖啡拉花中的大学问喔！

   

  　　大家只要动动创意，同样可制出独特可爱的3D拉花。

   

  　　咖啡拉花的知识

   

  　　是次工作坊特地来到香港的专业咖啡冲调学堂，由一众受国际咖啡协会认可的咖啡师教导大家拉花技巧。在学习拉花之前，教师首先向大家讲解一些有关咖啡拉花的基本知识。一个成功的咖啡拉花，除了要形状及图案清晰，更讲求“持久力”要保持造型达30分钟之久。要拉花保留到长时间便要打出来的奶泡有高的稳定性，牛奶中含有脂肪、乳糖及蛋白，而要奶泡保持得长久便要牛奶的蛋白包住空气形成奶泡，越幼细的奶泡越能保留长时间。而打制奶泡时的温度同样重要，由于奶中含有乳糖，过热过冷也不能令它释出甜味，所以制作奶泡时需要留意温度。

   

  　　咖啡拉花的预备功夫

   

  　　了解到咖啡拉花及奶泡背后知识后便可动手试制拉花，而第一个工序便是打发奶泡。建议初学者以温度较低的奶开始，较冻的奶让大家有更长时间加热，控制自然更得心应手。排走蒸气棒内积水后随即可开始打奶泡，喷嘴只需放在牛奶表面位于正中央位置，开动蒸气棒后听到吱吱声及见到旋涡即代表位置正确。

   

  　　一个放满半壶的奶，已可打出足够两杯咖啡用的奶泡。

   

  　　当奶泡开始发起时，大家便要开始将奶壶向下移，令蒸气棒喷嘴保持在奶的表面，发泡量大概是奶的25%便告完成。脱脂奶同样可以用来打发奶泡，但由于它的脂肪及蛋白较低，打出来的泡沫容易爆破，用脱脂奶造出来的拉花，多半不消数分钟便会散开。

   

  　　打发奶泡时可将壶倾斜以观察打奶情况。

   

  　　最初头将奶及咖啡混和时要拉出长而幼的奶柱。

   

  　　咖啡拉花的技巧

   

  　　咖啡拉花讲求控制杯的手势及倒奶的稳定性，两者均需左右手的协调及长时间的练习，大家可先从最基本的心形开始。最开始倒奶的时候目的是将奶及咖啡混和，大家可将咖啡杯打斜，让奶撞向咖啡时有更大冲力。这一部分的技巧是将奶柱拉得高而细，同时以打圈方式将牛奶及咖啡融合。这一个步骤最重要是左右手要够稳定及协调，奶壶倒奶速度要均衡同时咖啡杯要顺时针打圈，貌似容易的技巧其实经过长时间锻炼，稍一不留神便会将奶倒泻。

   

  　　当咖啡装到四分满时，大家便可以开始制作拉花，先将奶壶慢慢贴近咖啡杯，减慢灌注奶泡的速度，同时用腕力左右水平摇晃奶壶形成波纹。直至咖啡有九成满的时候，便要立即将奶柱收幼并一口气将奶向前推及结尾，手势正确的话便可以看到一个精致的心形图案浮现在咖啡表面。

   

  　　尾段需将奶壶贴近杯倒出图案。

   

  　　制作3D咖啡拉花时要小心翼翼将轻量版奶泡安置在咖啡上。

   

  　　立体拉花制作方法

   

  　　若成功制出心形拉花后，当然要立即试制传说中的3D拉花！制作3D拉花的奶泡要比普通拉花更轻才能浮在咖啡表面，所以用蒸气棒打发奶泡时可用较少奶但打出更多奶泡。打好奶泡后仍有一个步骤，就是将奶及泡分离，将充满奶泡的壶安定放置同时以匙子在壶中打圈，令泡慢慢凝结，在制作3D拉花时亦更方便容易。

   

  　　3D咖啡拉花要诀是将奶泡有技巧地放在咖啡表面，咖啡只需以一般方式冲制，然后一匙一匙将泡放在咖啡上，犹如泥胶将动物造型堆砌起来，砌好外形后便可以用朱古力酱为小动物点缀画睛，发挥大家的艺术天份，创作出属于自己的3D拉花咖啡。