懒人冲泡系列2|耶加雪菲精制日晒红樱桃的简易挂耳喝法？

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  　　懒人冲泡系列2|耶加雪菲精制日晒红樱桃的简易挂耳喝法？
   
  　　埃塞俄比亚咖啡主要有八大产区，分别为：Lekempti、Limu、Illubabor、Djimmah、Harar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100米，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。
   
  
   
  　　“红樱桃计划”（ORC）是提升小规模农场质量的项目，主要目的在鼓励豆农并带给烘培者惊喜，荷兰最大咖啡豆商Trabocca于收成季节前邀请所有埃塞俄比亚的农场为其生产小批量约1500-3000公斤（25——50袋）的豆子，妇女挑选完全100%成熟的红色樱桃，这对煮出来的咖啡风味有很大的改善。
  
   
  　　红樱桃杯测风味干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，却活泼明亮，如同水果红茶一般。那么不容器具冲煮的口感也有一些不一样：
   
  　　【挂耳内袋过滤】
  
   
  　　挂耳这种材质叫可降解无纺布滤袋，挂耳内膜是带有这样的网眼的过滤层，这个孔洞起到了均匀化流出咖啡的速度。热水渗过咖啡粉时萃取了其精华和油脂，最终咖啡液从滤孔均匀渗出。
  
   
  　　步骤：
   
  　　1，红樱桃磨粉，研磨度小富士3.5（中国标准20号筛网通过率64%），往内袋装大约15g粉，电子秤清零，把挂耳内袋挂在杯子上；
  
   
  　　2，过滤水加热煮开，装至小壶，89度水，1:14-15水粉比，25g水闷蒸30秒，小水流中间注水，慢慢绕圈，尽量不要让水位升太快，冲外圈时尽量不要冲内袋，不然水直接从最上面的口漏出来，不参与萃取；如果水位升太快，可以分段注水至225g，就可以把内袋丢掉；如果想浓一点，就泡久一点。
   
  
   
  　　【冷泡过滤】
   
  　　冷泡咖啡是经过隔夜长达 12 小时的浸泡，比起一般热冲咖啡，味道上明显的咖啡味较浓、味道上更少苦涩的完美结合。这款听起来相当费工的咖啡，其实制作起来比想像中简单许多，简单来说，将咖啡粉泡在冷水里，在冰箱浸泡过夜，然后过滤便完成。
  
   
  　　原理其实跟冰滴咖啡差不多，冷萃咖啡以冷水长时间萃取，只溶解出果酸花香等的小分子，口感较香浓、滑顺，呈现咖啡最佳的原味。
   
  　　1，研磨度和水粉比：
   
  　　手冲研磨度即可，因为长时间低温萃取，对研磨度的要求并不是太高，如果研磨度较粗，可以适当的延长时间，20g粉，通常水粉比1:10左右。
   
  　　2，水温：
   
  　　0-5度冰水，如果用十几度水、二十度水萃取，物理上水温越高，分子活动越活跃，这样萃取的物质就会增多，口感又会不同。把咖啡粉倒进去搅拌均匀放冰箱。
  
   
  　　3，萃取时间：
   
  　　浸泡12小时，如果时间太短，不完全萃取会导致风味不足；时间长一点，就会带有发酵气息，不过也会等得辛苦点。萃取出来后可以在冰箱里保鲜5天，其中的发酵过程还会让咖啡的味道产生不同层次香醇的变化。一般建议将萃取完成的冷萃咖啡放到冰箱中1-3天再饮用，风味更佳。
   
  　　4，过滤
  
   
  　　可以用挂耳滤袋，挂在杯口上过滤。或者v60滤纸过滤，将浸泡完成的冷萃咖啡倒入滤袋隔渣，稍等完全的过滤完后，就可以喝啦。冷泡咖啡喝起来更佳明亮清新、新鲜口感。
  
  冲泡是不是很方便呢~适合时间比较仓促、家里没有器具的朋友，如果买的是豆子怎么办？在附近咖啡店代磨粉，就可以自己在家冲哉啡呢~