拼配咖啡豆适不适用于手冲？ 单品豆和拼配豆有什么区别？

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• 　　时下咖啡有个融合趋势，大概意思是意式咖啡单品化，称为soe，相反手冲咖啡咖啡豆也在尝试单品化。但是无论那种方式其实都是在追求风味上的更好表现。

   

  　　单品其实没有一个很有意思的问题，一般来说单品的定义指单一产区的咖啡品种，但是单品的命名有用产区的，有用品种的，有用处理厂的，有用庄园的，还有起的各种花里胡哨名字的，令人眼花缭乱。但是我们知道一个地区一般不可能全部一个品种，处理厂也处理从附近咖啡农收来的咖啡，所以在生豆贸易时已经完成了生拼，但是这些咖啡豆感性上依旧被认为是单品咖啡。比如时下比较火的花蝴蝶，是由部分瑰夏和其他品种咖啡品种混合的咖啡，这就比较有意思了，虽然是“生拼”但是依旧被认为是“单品”。

   

  　　什么是拼配豆，什么是单品豆？

   

  　　单品豆就是单一产区的豆子，拼配豆就是多种单一产区的豆子拼在一起，叫拼配豆。

   

  　　好，了解基础知识以后我们再来延伸。

   

  　　在设定冲煮方案的时候，我们都会根据豆子的特性来制定，比如一款水果调性很足的豆子，我们需要通过冲煮来最大程度的激发她的水果调性。

   

  　　这时候需要考虑到:研磨度，水温，水粉比，含水量，冲煮时间，甚至还有器具的选择，手法的影响。

   

  　　那么，如果是拼配豆，就意味着你需要同事计算多种豆子在冲煮过程中的上述条件。

   

  　　最起码，得保证烘焙程度的一致。

   

  　　不然，浅烘焙的豆子还在预热的时候，深烘焙的豆子已经过萃了，这显然不是一个乐观的现象。

   

  　　又或者因为深烘焙豆子的细胞壁都较脆，蜂窝网大，所以在手冲的过程中一般不会选择过细的研磨度，反之浅烘焙的豆子一般不会选择过粗的研磨度。

   

  　　所以，研磨要分开。

   

  　　很多人在看到这个问题的时候，第一反应就是可以。

   

  　　当然可以，但是你是思考的是拼配豆一次性冲煮还是思考的风味搭配？

   

  　　本着严谨的态度，我觉得一次性冲煮是不可取的。

   

  　　一包单品豆我都会反复挑出瑕疵豆，何况是拼配豆？

   

  　　但是我们可以换一个方法，拼咖啡液。

   

  　　比如，你把A和B分别冲好，再按照比例混合咖啡液，从而得出想要的风味。

   

  　　这才是可取的，风味的拼配绝对不是ABCD大锅一起炖了就能得出的。