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哥斯达黎加音乐家系列巴哈咖啡豆风味特点葡萄干蜜处理咖啡怎么冲

发表于：2024-12-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月22日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）经常来前街店里或是在淘宝上买豆子的朋友就知道，前街有不少来自中美洲地区的咖啡豆，其中喜欢特殊香气的当属哥斯达黎

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经常来前街店里或是在淘宝上买豆子的朋友就知道，前街有不少来自中美洲地区的咖啡豆，其中喜欢特殊香气的当属哥斯达黎加的音乐家系列。前街店里有一位客人，每隔一段时间都会来店里点一杯哥斯达黎加的巴哈手冲咖啡。这款巴哈咖啡豆有着老广们最熟悉的腊肠风味，这得益于使用的葡萄干蜜处理。腊肠味与咖啡能搭配起来吗？前街遇到许多人第一次喝这款巴哈咖啡前，都会有这样的疑问，但真正喝到的时候，其实都能接受，还会爱上这款豆子。

哥斯达黎加巴哈咖啡豆
Costa Rica Canet Musician Bach

国家：哥斯大黎加

产区：塔拉珠

海拔：1950米

等级：SHB

品种：卡杜拉

处理法：葡萄干蜜处理

位于中美地峡的哥斯达黎加，同时受太平洋、大西洋洋流与海风对气候调控作用，境内多海拔达2000米的高耸火山，咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。

哥斯达黎加一年可分两季，干季在每年12 月-4 月，是咖啡收成的时候，而湿（雨）季则是在5-11 月，是咖啡种植生长的时候。近几年微型处理厂纷纷成立，由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5% ，且不需庞大水槽与曝晒场，所需投资相对小许多。酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的" 蜜处理咖啡" 就此成了近年咖啡界竞逐的标的。

就如水洗出名的耶加雪菲，前街也推出了一款红蜜处理的耶加雪菲，在经典耶加雪菲风味上增添甜感和发酵感，口感饱满程度和层次感也相对丰富许多。

哥斯达黎加咖啡产区

早在两百年前哥斯达黎加就开始种植咖啡了，最早是栽种于Poas和Barva火山的山坡，也就是现在我们说的中央谷地。

目前哥斯达黎加有7个主产区：西部山谷Valley Central Occidental、中央谷地Valley Central、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turriabla。

而塔拉珠（Tarrazu）便是哥斯达黎加最主要的咖啡产地之一。塔拉珠产区生产咖啡也有一定的历史，曾经得到过英国皇室的青睐与认可，甚至在教皇的演讲中也得到过称赞。

前街口粮豆系列中就有一款哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆。前街口粮豆涵盖了主要的咖啡产区，是产区咖啡豆中的“门面担当”，因为它的产区基本风味的识别度更高，同时也是低价高性价比的咖啡豆。前街咖啡在选择上架一支「口粮豆」时，会精选各大产区的最有当地原本风味代表的豆子，在包装上前街用了100g的尝鲜价介绍给大家，前街口粮豆的意义在于大家可以用低价识别各大产区的基本风味，如耶加的柠檬酸，曼特宁的草药味，巴西哥伦比亚的坚果巧克力风味等等。

卡内特庄园Canet

卡内特庄园位于塔拉珠产区的最高海拔区域，是哥斯达黎加水果种植最密集的区域。卡内特庄园以种植百香果为主，咖啡数量相当稀少，只有一个特定区域种植咖啡，采取特殊的照顾。所有的咖啡樱桃都以手工采摘，只采收成熟红樱桃，但是在采收之后处理之前还会经过一道筛选手续，把不够熟或过熟的豆再挑一次。

卡内特庄园音乐家系列的由来，是因为卡内特庄园的主人热爱古典音乐，所以此庄园出产的咖啡豆皆以音乐家来命名。

卡内特庄园以卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆为主，使用葡萄干蜜处理、水洗处理，出产世界知名的音乐家系列咖啡豆，以「贝多芬」、「巴哈」、「萧邦」、「莫扎特」为名，海拔高度在 1700-1950公尺间，都是 SHB 等级的高海拔极硬豆，风味甜美，水果香气、酒香、茶香浓厚。

处理法

葡萄干蜜处理法，保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，咖啡果表面会形成褶皱，如同葡萄干。然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。

在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡均匀发酵，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。

咖啡豆品种

卡杜拉Caturra在美洲豆里是比较常见的品种了，尤其是在中美洲一带。

卡杜拉是波旁的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，适应力强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少，这是精品咖啡豆的宿命。

前街这款巴哈咖啡生豆看起来是黄绿色，是典型的蜜处理咖啡豆的样子，闻起来带着清新的柑橘水果风味的香气，以及淡淡的发酵果香。

烘焙分析

前街使用的烘焙机是杨家800N半直火（烘焙量300g）

前街具体烘焙的思路是：炉温预热至200℃入锅，火力调整160，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；140℃时火力保持在160，风门开到4。4'50"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，166℃时火力下调至135，风门保持4。

8'05"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'38"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'45"，到193.8℃下锅。

杯测风味

干香：玫瑰花香、莓果

湿香：发酵果香、可可

入口：莓果、草莓、柑橘、奶油、可可、焦糖、热带水果

哥斯达黎加巴哈咖啡豆冲煮建议

前街冲煮的参数为：V60滤杯、1:15粉水比、90℃水温、15g粉量、研磨度（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮前需要注意一点，就是豆子的新鲜度。前街在上架一款咖啡豆之前，会经过一系列的流程，包括烘焙调整、杯测、冲煮，保证豆子的风味是具有产区风味且有其独特的个性，这也是为什么前街上架这么多款咖啡豆，没有一款是雷同的原因。说回豆子的新鲜度，因为豆子新鲜，冲煮出来的风味才是最符合豆子本身的风味，很多人以为现磨咖啡就代表着新鲜，其实不是。

实际上，要能喝到咖啡的香气，不仅要现磨，还要对咖啡豆的烘焙时间有一定的要求。前街无论是门店还是线上的淘宝店，提供的都是新鲜烘焙的咖啡豆，除非客人有要求要研磨发货，我们才会根据客人的使用途径（意式还是手冲）进行研磨。

前街采用分段式萃取手法，30克水闷蒸30秒，缓慢中心注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时用稍大水流注水，直到225克时结束冲煮，总萃取时间2分钟（包含闷蒸时间）。