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云南小粒咖啡咖啡豆不好吗?厌氧日晒处理云南普洱咖啡怎么样

发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,一直以来,提到云南的咖啡时,我们内心是纠结的。 云南有着非常适合种植咖啡的有利气候及地理条件 。 但在很长的一段时间里,我们接触到的云南咖啡 却是以中低档的商业豆为主。 尽管如此,我们一直对云南满怀期望。 这两年,政府开始大力扶持咖啡产业 许多年
  一直以来,提到云南的咖啡时,我们内心是纠结的。
  
  云南有着非常适合种植咖啡的有利气候及地理条件 。
  
  但在很长的一段时间里,我们接触到的云南咖啡
  
  却是以“中低档的商业豆”为主。
  
  尽管如此,我们一直对云南满怀期望。
  
  这两年,政府开始大力扶持咖啡产业
  
  许多年轻一代的庄园主开始进入云南
  
  用更专业的眼光去打理自家的庄园
  
  各种实验性的特殊处理法也起到了至关重要的作用。
  
  终于,这个新兴处理方式——厌氧日晒,给出了满意的答卷。
  
  采摘下来的全红果,薄膜袋密封、 阴凉放置厌氧发酵
 
    高棚架日晒、手工剔除半熟果和过熟果,均匀翻转......
  
  整个厌氧日晒处理过程及其精细讲究。
  
  这款来自云南普洱孟连县的咖啡豆,就采用厌氧日晒处理法。
  
  经过杯测,结果令人惊喜。
  
  孟连的咖啡园种植海拔均在1100米以上,拥有良好的生态气候条件
  
  充足的阳光照射,充沛的降雨量,土地肥沃
  
  使得这里产出的咖啡在连续几年的云南生豆大赛中都有不俗的表现
  
   (2018年的云南生豆大赛上,获得第一和第二的均来自孟连)
  
  中国云南
  
  产区:普洱孟连
  
  豆种:卡蒂姆
  
  海拔:1100米以上
  
  处理方式:厌氧日晒
  
  手冲数据
  
  研磨:EK7.5
  
  粉重:15g
  
  粉水比:1:16
  
  水温:90℃
  
  滤杯:折纸滤杯
  
  风味:朗姆酒、红苹果、焦糖
  
  经过多次冲煮实验发现,该咖啡更加适合于做冰手冲,它的朗姆酒的风味发挥的淋漓尽致。
 
2020-06-09 09:28:26
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