云南小粒咖啡咖啡豆不好吗?厌氧日晒处理云南普洱咖啡怎么样
发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,一直以来,提到云南的咖啡时,我们内心是纠结的。 云南有着非常适合种植咖啡的有利气候及地理条件 。 但在很长的一段时间里,我们接触到的云南咖啡 却是以中低档的商业豆为主。 尽管如此,我们一直对云南满怀期望。 这两年,政府开始大力扶持咖啡产业 许多年
一直以来,提到云南的咖啡时,我们内心是纠结的。
云南有着非常适合种植咖啡的有利气候及地理条件 。
但在很长的一段时间里,我们接触到的云南咖啡
却是以“中低档的商业豆”为主。
尽管如此,我们一直对云南满怀期望。
这两年,政府开始大力扶持咖啡产业
许多年轻一代的庄园主开始进入云南
用更专业的眼光去打理自家的庄园
各种实验性的特殊处理法也起到了至关重要的作用。
终于,这个新兴处理方式——厌氧日晒,给出了满意的答卷。
采摘下来的全红果,薄膜袋密封、 阴凉放置厌氧发酵
高棚架日晒、手工剔除半熟果和过熟果,均匀翻转......
整个厌氧日晒处理过程及其精细讲究。
这款来自云南普洱孟连县的咖啡豆,就采用厌氧日晒处理法。
经过杯测,结果令人惊喜。
孟连的咖啡园种植海拔均在1100米以上,拥有良好的生态气候条件
充足的阳光照射,充沛的降雨量,土地肥沃
使得这里产出的咖啡在连续几年的云南生豆大赛中都有不俗的表现
(2018年的云南生豆大赛上,获得第一和第二的均来自孟连)
中国云南
产区:普洱孟连
豆种:卡蒂姆
海拔:1100米以上
处理方式:厌氧日晒
手冲数据
研磨:EK7.5
粉重:15g
粉水比:1:16
水温:90℃
滤杯:折纸滤杯
风味:朗姆酒、红苹果、焦糖
经过多次冲煮实验发现,该咖啡更加适合于做冰手冲,它的朗姆酒的风味发挥的淋漓尽致。
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