法国人喜欢的咖啡

曾听说法国一度由于咖啡缺货而少喝了咖啡，马上就见打盹的人多起来。说来好象夸张，但法国人嗜咖啡倒是千真万确。1991年“海湾战争”爆发，法国也是参战国之一，国内部分老百姓担心战争

影响日用品供应，纷纷跑到超级市场抢购。此事连电视台也惊动了，当镜头对着满抱着“紧缺物资”的顾客时，却发现他们拿得最多的竟是咖啡和糖。此事一度成为当时的大笑话。

法国人喝咖啡讲究的似乎不在于味道，而是环境和情调，大多不愿闭门“独酌”，偏偏要在外面凑热闹，即使一小杯的价钱足够在家里煮上一壶。他们也不是匆匆喝了拉倒，而是慢慢的品，细细的尝，读书看报，高谈阔论，一喝就是大半天。法国人养成这种喝咖啡的习惯，自觉不自觉的表达着一种优雅的韵味，一种浪漫情调，一种享受生活的写意感。可以说这是一种传统独特的咖啡文化。正因为如此，法国让人歇脚喝咖啡的地方可说遍布大街小巷，马路旁、广场边、河岸上、游船上、甚至艾菲尔铁塔上。而形式、风格、大小不拘一格，有咖啡店、馆、厅、室。而最大众化、充满浪漫情调的，还是那些露天咖啡座，那几乎是法国人的生活的写照。

难怪注重品味的法国人有一个传统说法，在塞纳河边叫人换一个咖啡馆也许比换一种宗教还难!一个地道咖啡馆，常客不仅决不轻易改变自己的咖啡馆，连来咖啡馆的时间和坐在哪张咖啡桌上的习惯都是固定不变的。这种忠诚的关系当然也体现在好客不倦的主人，不用招呼，熟知自己常客脾气和嗜好的老侍应生就会端来他最喜欢的那种咖啡，配上一盘特色点心，甚至还会随手带来他最爱看的报刊，不必说谢谢，这些在一个正宗的咖啡馆里都是理所当然的。

那么法国人到底最喜欢什么样的咖啡呢?

国际咖啡组织给一群法国消费者安排了6种咖啡(分别来自巴西、喀麦隆、哥斯达寥加、科特迪瓦和肯尼亚)进行品评后，发现如下现象：

①哥伦比亚的咖啡被认为是香味最浓的咖啡，对其的讦价远远高于哥斯达黎加、喀麦隆、巴西和肯尼亚的咖啡，只有产于科特迪瓦的咖啡，才被一些咖啡品尝者认为更浓一些。

②酸度对于品尝者来说，是一个很难评估的特征。哥斯达黎加和哥伦比业的咖啡枚认为具有最浓的酸度，深度烘烤的咖啡几乎失去所有的酸度，而轻度烘烤的咖啡却具有很高的酸度。

③肯尼亚咖啡故认为完全不像哥伦比亚、哥斯达黎加和巴西的咖啡那样苦。虽然肯尼亚的咖啡经深度烘烤后有点苦，但是并不比那两种罗百氏特咖啡苦(通常，烤黑的阿拉伯咖啡比烤黑的罗百氏特咖啡苦。但肯尼亚咖啡是个例外)。

④一种由于烤得大黑而可能消失的水果香味，仍然能被品评者识别出来。肯尼亚咖啡被认为比喀麦隆和科特迪瓦这两种罗百氏特咖啡更有水果香味，但是不如巴西、哥伦比王和哥斯达攀加的咖啡那么浓。

⑤当品评者被要求去辨别焦味时，结果与苦味的品评结果相似。参加者被分成了两组：一组能分辨出焦味，另一组则不能。哥斯达黎加和哥伦比亚的咖啡被认为比肯尼亚咖啡具有更浓的焦味。

⑥当讦估咖啡豆的颗粒时，哥斯达摹加咖啡被认为是最饱满的，当与来自肯尼亚、巴西、科特迪瓦和喀麦隆的咖啡相比时，区别更加显著，但是与哥伦比亚咖啡相比，就不那么显著了。

⑦所有咖啡均被认为有中度的余味。只有哥斯达摹加咖啡被认为比来自于非洲的其他三种咖啡的余味都深长。

总之，与来自巴西、哥伦比亚和科特迪瓦的咖啡相比，品评者对于肯尼亚的咖啡情有独钟，另外两种继肯尼亚咖啡之后，位列第二。

品评的结果表明：至少在这群法国消费者当中，更受欢迎的是香味、苦味和焦味最低，颗粒饱满和水果味浓的咖啡。哥伦比亚的咖啡具有与肯尼亚咖啡相反的特征，所以就不如非洲的咖啡受欢迎。虽然来自喀麦隆的咖啡更接近于肯尼亚的咖啡，但是它被认为有点苦而又缺少香味。


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