单品手冲咖啡豆制作单一产区意式浓缩咖啡SOE 巴西耶加SOE好喝吗

　　在生活中，这样的场景是否有发生过？作为消费者，或是刚入行的咖啡从业者，可能会有疑惑，SOE到底是什么？为什么会比普通的贵一些？在此之前，我们先了解一些简单的概念。

　　

　　什么是单品咖啡？

　　

　　单品咖啡，英文为Single Origin Coffee ，翻译过来就是单一来源咖啡，也称为单一产地咖啡（或单一庄园咖啡）。重点在于咖啡豆的可追溯性，可追溯到咖啡的产地甚至庄园，而不是指咖啡豆的单一品种。

　　

　　什么是拼配咖啡？

　　

　　又称混合咖啡，顾名思义就是将两种或两种以上不同产地的咖啡拼配在一起，就是拼配咖啡。

　　

　　什么是精品咖啡？

　　

　　慎选最适合的品种，栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境；谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零缺点送到客户手；经过烘焙师高超手艺，引出最丰富的地域之味；以公认的萃取方式，泡出美味的咖啡。再经过杯测后，评分达到80分以上的咖啡，就是精品咖啡。这是美国SCA定义的精品咖啡。

　　

　　简而言之，就是经过好的生豆、好的烘焙、好的萃取过程得到的咖啡，就是精品咖啡。

　　

　　什么是SOE？

　　

　　SOE全称为Single Origin Espresso，也就是使用单品咖啡豆制作出来的浓缩咖啡。区别于传统拼配咖啡制作的浓缩，SOE更带有鲜明的产地风味和特色口感。

　　

　　什么是黑咖啡？

　　

　　是不是黑咖啡不管你的萃取方式是加压萃取、滴滤萃取还是浸泡萃取，也不管你的咖啡豆是单品咖啡豆还是拼配咖啡豆。黑咖啡仅仅指的是不加任何修饰（只能添加水）的咖啡，体现了咖啡原本的味道。

　　

　　肯尼亚包装上一共有三个品种它还是单品咖啡吗？

　　

　　当然是单品咖啡。来自肯尼亚的豆种大部分有SL28、SL34、Ruiru 11，最常见的肯尼亚就是由SL28、SL34混合而成。尽管一款肯尼亚的豆子经常会混有两种或是三种豆种，但是这不妨碍它仍属于单品咖啡的范畴。单品咖啡的重点在于可追溯的单一产地，而不是单一品种。来自哥伦比亚的咖啡豆也经常会由Caturra和Catuai混合而成，同理，它也属于单品咖啡。

　　

　　单品咖啡都是精品咖啡吗？

　　

　　单品咖啡不全是精品咖啡。现在市场上大部分的单品咖啡都是精品咖啡，所以很容易让消费者产生这样的误解。精品咖啡是保证咖啡在种子到杯子的整个环节中都保持着高品质的要求。而单品咖啡仅仅指的是咖啡豆的来源单一、可追溯，不意味着咖啡豆一定是高品质的。

　　

　　同样的，拼配咖啡不等于商业咖啡。拼配咖啡只是混合了两种或是两种以上的豆子，这并不代表拼配咖啡的品质差，拼配咖啡也可以是精品咖啡，现在市场上就有很多精品级的拼配咖啡。

　　

　　SOE一定比拼配咖啡做出来的浓缩好喝吗？

　　

　　不一定。不能因为SOE咖啡在当今盛行，就把拼配咖啡打入冷宫。单品咖啡的出现，使得拼配咖啡也发生了变化，拼配咖啡早已不再是商业咖啡的代名词。

　　

　　好的生豆的品质、好的生豆拼配的配方、好的烘焙师的烘焙能力都会激发出拼配咖啡的无限潜力。好喝与否关乎咖啡从种子到杯子的全过程。当然，还有喝咖啡的人的个人喜好。

　　

　　SOE咖啡只有中度烘焙且喝起来带酸的吗？

　　

　　SOE不是只有中度烘焙。它是一个假象，因为SOE是随着精品咖啡的发展而衍生出的产物，那时有一句话很盛行—不酸不精品，不苦不咖啡，对于消费者而言，咖啡是苦的；对于咖啡从业者而言，好咖啡是带有酸味的。

　　

　　还有一个原因就是SOE是用来区别于拼配咖啡的，在当时，拼配咖啡的烘焙程度都在深度，自然而然，SOE的烘焙程度就比拼配咖啡来得浅了一些。现如今，深烘焙的SOE逐渐出现在人们的视线中，比如上海的T12。

　　

　　同一款生豆，用于意式浓缩的烘焙度要比用于手冲咖啡的烘焙度来得深吗？

　　

　　这个问题可以转换成「一款咖啡豆采用的萃取方式不同，就一定要两种不同的烘焙度吗？」问题的答案就仁者见仁，智者见智了。我的观点是不一定。也许你会认为只有烘得深一些才能改善用浅烘萃取意式浓缩的那股酸劲和缺乏甜感，但我希望你可以试着去关注一下烘焙过程中咖啡豆是否均匀（是否有些发展不充分、有些发展过度）。

　　

　　也许你会问，浅烘焙相较于深烘焙缺少的那部分醇厚度呢？我想说，萃取方案的变化可以帮忙弥补缺少的部分醇厚度。这不过是追求更多的风味和追求醇厚度的取舍罢了。