咖啡豆5种新鲜等级介绍 咖啡烘焙日期和最佳饮用日期有多久?
发表于:2025-01-01 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年01月01日,咖啡新鲜度 :咖啡豆5种新鲜等级 国外烘焙 在超市或超商中,常常可以看到的知名国外咖啡品牌豆,烘焙地点通常在国外、经海运方式入口,时间都是以月起跳计算,更不用说大规模生产无法避免的长时间仓储期间,是属于新鲜度中最低的咖啡。 国内商业豆大规模烘焙
咖啡新鲜度:咖啡豆5种新鲜等级
国外烘焙
在超市或超商中,常常可以看到的知名国外咖啡品牌豆,烘焙地点通常在国外、经海运方式入口,时间都是以月起跳计算,更不用说大规模生产无法避免的长时间仓储期间,是属于新鲜度中最低的咖啡。
国内商业豆大规模烘焙
在超市或超商中,另外常见的本土咖啡豆品牌,也同样由于大规模生产关系,基本上状况是与国外品牌雷同的,在烘焙后的整体仓储期间也可能是好几周、甚至数月,差别只在没有额外的海运时间。
一般咖啡厅
一般咖啡厅自己烘豆的状况,一般而言一个月依使用量烘豆一到三次,烘好就放在架上随时备取,营业使用最多只能确保咖啡豆在一个月的赏味期限内,但消费者实际可拿到多新鲜的豆子这可真的全凭个人运气。
接单现烘
一般网络烘豆商则通常标榜「接单现烘」,但由于规模与人力成本关系,就算可以做到接单现烘也没有多余人力可以配合物流做到当天出货,如果订单量大,从烘焙出锅再到出货又隔了多久,也没人可以确认。
烘焙日=出货日
而在咖啡烘焙生产科技的进展上,目前可见对精品咖啡豆新鲜烘焙方式的最极致要求是「保证烘焙当日出货」,这对生产端来说,从烘焙、挑豆、包装、检货,必须在24小时内完成,尤其是对精品咖啡对质量的高度要求下,更是一大考验。
目前台湾市场上唯一敢「保证」保证烘焙当日出货,目前仅有步昂咖啡(因为真的太厉害了,请容我们老王卖瓜一下),而这极度新鲜的生产秘诀其实归功于,步昂咖啡采用了高度自动化的烘焙与生产设备,大幅提升了生产的效率与稳定性、更降低了许多人为不可控的因素。(延伸阅读:把关精品的美好风味)
如果把这张图跟前一张曲线图合并,就会长得像下面这个样子:
「新鲜」等级.决定「精品」等级
看到这边,你可能会问要如何判断咖啡豆的新鲜?很简单,看包装上的烘焙日期就可以了,只要由当下的日期去减掉「烘焙日期」,大约就可看出咖啡豆的新鲜度。
虽然大多的精品咖啡豆保存期限是半年,卖给你的咖啡豆商/店家,还是补一句建议:「最佳赏味期是一个月」。
而在这样的情况下,步昂咖啡所提供「烘焙当日出货」的新鲜,就是希望你更早拿到「刚烘好、最新鲜」的咖啡豆,让你拥有更多咖啡豆的「新鲜赏味期」,更把新鲜的「解释权与选择权」交给你做最后决定。
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