不懂单品咖啡的地域风味特色 不要随便说你懂咖啡

作为咖啡行业人士，我们最常被问及的一个问题是：“你最喜欢哪一款咖啡？” 普通人能想到的答案也许是卡布奇诺咖啡（Cappuccino），也许是拿铁咖啡（Cafe Latte），但其实，在大多数情况下我们想到的答案是咖啡豆的原产地（而不是咖啡的加工过程）。

 

巴拿马？耶加雪菲？肯尼亚？各有所爱吧~

 

 

　　为什么会这样呢？因为我们知道，一款咖啡的风味和它的种植区有着莫大的联系，只有溯源才会真正了解一杯咖啡的特征是如何形成的。我们将其称为：原产地特征/地域风味特性。

 

　　我们以前的文章中曾提及，全球的咖啡豆产自三大地区 - 中南美洲，非洲及亚洲。作为一种农产品，咖啡豆的特点和质量取决于很多因素，其中，种植咖啡树的风土（土壤，降水，气候，海拔高度，环境）是形成每种咖啡风味的主要因素，这也就是“单一产区咖啡”的概念根本。

 

 

　　尽管影响咖啡风味的因素众多（例如不同的降雨量，昼夜温差的稳定性，收成条件等等），我们仍然可以通过观察对来自某一产区的咖啡作出概括性的分析。

 

　　之所以可以概括而言，是因为本地区域通常受相似的因素影响，包括种植的咖啡种类（品种），处理方法，水分获取的途径等。以下的对比主要分析原产地特征之间的差异，而不讨论烘焙发展或冲煮方法（尽管这两者都对最终呈现的咖啡有很大影响），理解这一点很重要。

 

 

　　中美洲由于拥有复杂的气候，地形海拔和处理方法，产自该地区（范围从最北边的墨西哥延伸到南端的巴拿马）的咖啡表现出颇为一致或相似的特质，大家能发现不同程度的酸度（从苹果酸，类苹果酸到柠檬酸）和甜度几乎总是很平衡的，水果风味的特征虽不明显，但可以通过蜜处理的方法来增强。蜜处理方法在哥斯达黎加变得越来越普遍。尽管如此，其实哥斯达黎加大宗贸易的咖啡豆主要还是使用水洗处理法，由此可以生产出甘甜，温和，平衡以及中等醇厚度的咖啡。

 

 

　　南美洲（哥伦比亚）哥伦比亚咖啡以及秘鲁和厄尔多瓜的顶级咖啡有一个典型的特点：中至高的酸度，饱满的甜度，坚果或淡淡的者水果香气哥伦比亚基本使用全水洗处理法，保证咖啡的甜度和中等的醇厚度。

 

　　南美洲（巴西）巴西面积辽阔，也是咖啡生产大国。由于巴西咖啡种植区具有地理优势（较中美洲山区和南美洲的其他地区平坦），其处理方法略不同于其他中美洲咖啡生产国。最主要的处理方法为去果肉自然干燥处理法，能创造出坚果，巧克力的风味和厚重的醇厚度。巴西咖啡的风味可能会比其他南美洲的咖啡更复杂，但代价是牺牲了咖啡的清纯利落口感。

 

 

　　东南亚（印度尼西亚，巴布亚新几内亚）这一区因缺乏基础设施和处理设施设备而影响了处理方法和生长条件，这意味着很难找到优质的印尼咖啡，或者说，是一件非常有挑战性的事情然而，一旦找到了，这些咖啡在口感上往往有非常优秀的表现：大粒，具有糖浆般的质感。在风味上，印尼咖啡有着众所周知的泥土，草本，坚果，吐司或麦芽的特点。

 

 

　　非洲（肯尼亚，坦桑尼亚，卢旺达）非洲的咖啡具有较高的酸度以及发酵酒香等特征。它们通常被描述为大粒，浓郁及果汁感。果汁感所描述的，是喝到这种较高酸度的咖啡时口腔大量分泌唾液的感觉。特别要说一下肯尼亚咖啡，它独特的香甜让人联想到黑加仑或者番茄的味道，很多咖啡专业人士对肯尼亚咖啡情有独钟。

 

 

　　非洲（埃塞俄比亚）此种咖啡的诞生地是世界上最多元的咖啡产区。由于埃塞俄比亚有着无数的“当地原生咖啡”品种，同时结合多样的处理方法，这个地方的咖啡往往表现出丰富的风味，从柑橘，茶感，花香到莓果，巧克力，葡萄酒等。全世界的咖啡爱好者都知道埃塞俄比亚的每一杯咖啡，不管是来自耶加雪菲产区的水洗还是西达摩或者哈拉尔产区的日晒，都有着强烈的“性格特征”。

 

 

　　除了上述产区以外，还有一些相对较小的地区也有种植咖啡豆，包括阿拉伯半岛，印度次大陆，太平洋群岛和加勒比海地区，还有部分亚洲地区。例如我国的台湾、海南与云南等省份，也有咖啡出产。

 

　　你是否曾尝试过来自这些小产区的咖啡呢？